“老乡鸡”快跑鸡肉米饭快餐连锁势头正劲

束从轩的办公室里有个柜子，里面放着各类玩偶。无论是陶、瓷还是布艺，主题只有一个：鸡。为鸡而乐，是束从轩的人生写照。束从轩的“老乡鸡”已是中国最大的鸡肉米饭快餐连锁企业，餐品种类丰富，早餐、凉菜、面食、套餐四大类数十种招牌餐品，肥西老母鸡汤、米粉鸡、鸡汤混沌、鸡肉饼、凤爪蒸玉米、酱蒸凤肚、鸡汁腊肉、竹笋蒸鸡翅等样样美味绝伦。

阳光下散步的鸡

1982年，束从轩转业回到安徽肥西老家。当时，“包产到户”初见成效，粮食丰收，经济好转。束从轩意识到丰收之后，将会衍生出许多新行当。

肥西老母鸡属于麻羽鸡，品种好、生长期长、色泽亮丽，更难得的是，肉质鲜嫩，羽毛越亮丽，肉质越鲜美，是小有名气的地方优良品种。肥西老母鸡名声在外，束从轩决定借力打力，养鸡赚钱。通过摸索，束从轩发现在180-200天这个区间，肥西老母鸡肉质最佳。这时母鸡刚开始下蛋，成熟得体，口感最佳，营养最全面。

仅掌握了上市时机还不够，饲料与放养方式也决定着鸡的质量。束从轩形成了自己的饲养方式，从饲料的选配到鸡的生长期，都有讲究，所有的鸡一律散养。在束从轩看来，只有在阳光下散步的鸡，呼吸新鲜空气的鸡，肉质才符合饮食规则。

“危机”中的奇迹

1999年，束从轩的养鸡事业蒸蒸日上之时，忽然接到一封信。信中，对方请他参加快餐特许经营学习班。“快餐”、“特许经营”、“加盟”……对于埋头养鸡的束从轩来说，无一不是新鲜词。

仅三天，束从轩就被洗了“脑”。他要干新鲜事儿：做快餐连锁。尽管此前，他连肯德基和麦当劳的门朝哪边开都不知道。

2003年10月2日，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业，正当束从轩踌躇满志时，打击突如其来——禽流感来了。

看到电视报道后，束从轩觉得这不是一件小事，立即让养殖场“迅速出货。”不管是母鸡、小鸡，一只不留，甚至鸡蛋也全部清仓。

五天之后，禽流感事件越闹越大，媒体报道铺天盖地，禽类养殖一落千丈，四块钱一斤的鸡肉跌到一块钱，仍无人问津。

恐慌蔓延。

时任合肥市市长郭万清视察全市养鸡场，束从轩提议：“眼下禽流感疫情严重，老百姓闻鸡色变，你能不能到我们店里带头吃鸡？”

郭万清欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡店。当地媒体对此事一通狂轰乱炸，甚至有媒体报道称：郭万清是禽流感时期“亚洲高官吃鸡第一人”。 肥西老母鸡快餐店大名不胫而走，“土鸡”、“180天生长周期”、“禁药”、“补充营养”等观念深入人心，“去肥西老母鸡喝鸡汤”迅速成为合肥大街小巷的流行词。

接下来，束从轩又组织了千人同吃放心鸡活动，数千名市民一起吃鸡，面场宏大，人声鼎沸。

不久，束从轩凭直觉，认为政府花如此大的力气控制禽流感，疫情最终会得到控制。于是，养殖场迅速补货，抢购鸡蛋以及幸存下来的小鸡、母鸡。果然，没多久，疫情结束，鸡肉及蛋的价格恢复原位。

经此一役，束从轩的市场份额不退反进。

改名风波

2012年3月，“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。

此时，“肥西老母鸡”已经声名远播，不仅成为中国驰名商标，还在安徽全省拥有100多家连锁店。如此招牌，说改就改？

不光消费者不理解，股东也不理解。束从轩的理由是：“肥西老母鸡虽在安徽省内有名，但到了外地不行，往往会被人误认为是只肥腻的鸡；还有名太长，不易记。”

改名的背后，隐藏着束从轩更大的雄心。他要把“老乡鸡”打造成为烹鸡专家，让“老乡鸡”走出去。改名同时，束从轩将店面风格、设计格调、品牌文化等，统一起来，目的只有一个，让“老乡鸡”更有利传播。

2012年，老乡鸡又增加了70多家新店，拥有的直营店超过220家，且每月6-7家的速度递增，营业额同比涨幅超过40%。经历改名风波的“老乡鸡”，不仅没有退步，品牌认知度反而越来越高。

远见与卓识

“老乡鸡”事业红火，束从轩的养鸡事业也在有条不紊地进行中。2012年底，“速生鸡事件”再次发酵，包括肯德鸡、麦当劳等在内的洋快餐都受到冲击，而“老乡鸡”反而逆势而上，不退反进。

这就是根据地的力量——在所有人都认为速生鸡将会替代整个市场时，束从轩坚持让自己的“老乡鸡”慢慢成长。坚持散养、坚持180天入市，这两个“坚持”，就是“老乡鸡”安然过冬的秘诀。

不仅坚持散养殖，坚持180天入市，束从轩还建立了一整套安全生产监督机制。每一只鸡都可以溯源。从鸡蛋孵化到小鸡破壳这一过程，都是在控制下进行。小鸡出生后，交由农户散养120天。这120天是鸡肉质形成的最佳期。但如何监控整个过程？束从轩启动了六道监控程序。

第一、农户选择上严格考察，除了选址、散养地等硬件外，还要考察软实力，包括信誉度、人品。

第二、签合同也很特别，不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监督。一户出现问题，5户都会受到惩罚。

第三、担保。签合同时，要找个在当地有声望的人作担保，出现问题担保人也受牵连。

第四、每名技术员分管50户农户，提供业务支持同时负责监督。

第五、设立风险金，农户每卖一只鸡，农户和公司各存入一毛钱，一旦有农户因鸡发病而损失达到一定数额时，可从风险金中获得赔偿。

第六、激励机制。公司每年都会评选先进农户和落后农户。

这六道监督程序，不仅保证了“老乡鸡”的质量，更重要的是保住了这个地方品种。农户饲养结束，集团将鸡收回，继续饲养60天，不用药、补充营养，然后上市。

“速生鸡事情是分水岭，也是试金石。很多企业因此受困，老乡鸡因为全程可控，销售额不仅没有下降，反而以40%的速度递增，市场是最好的检验标准。”束从轩说。