棚窖和井窖结构有何区别

贾士龙

果品窖藏是我国的一种传统产地贮藏方法，在山东、河南、河北、山西、陕西和甘肃等地都有广泛应用。窖的结构简单，管理容易，对产地延长鲜果供应期有较好的作用。窖的结构大体上可分为棚窖和井窖两类。

一是棚窖。棚窖具有较低而稳定的温度条件，只要管理得当，就能获得较好的贮藏效果。且棚窖内温度和湿度的变化都比地上贮藏稳定。棚窖宜建在地势高燥、排水良好、背风向阳的地方，以东西走向为宜。山东省贮藏苹果的棚窖，深1.5 m左右、宽2～3 m，长度依贮果量和地形而定。河北省贮藏鸭梨的棚窖，深1.3 m，宽4 m，长度也依贮果量和地形而定。建棚窖时，先根据棚窖的大小挖土，铲平窖壁和窖底。然后，在两端的窖壁和窖底上挖一条深、宽各15～20 cm的通气沟。挖出的窖土，在棚窖边沿四周垒成高0.5～1 m的土墙，南侧稍高，北侧略低，墙厚40 cm左右。窖顶架设木杆，其上铺盖秫秸（共厚20 cm左右），最后培覆厚约20 cm的土层。窖门向北开设。在窖顶和露出地面以上的窖墙上，挖作方形、圆形或三角形的通风孔，以便于冷空气进入窖内。窖顶通气孔的大小，一般为20 cm×20 cm。

二是井窖。井窖是深入地下呈倒漏斗状的贮藏窖，常用于贮藏梨等果品。窖底距地面4～5 m，宽度3 m左右。窖身挖成半径为2 m左右的半圆筒，窖身顶部中央至地平面，挖成宽0.6 m的井筒，以便进出果实和通风换气。

山东枣庄市山亭区黄河路789号