云片糕

王吴军

云片糕的主料是大米磨成的面粉，以及白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等。蒸熟，晾凉，然后切成条状，用特制的片刀切至根部成片片，薄如书页。在和面的过程中，将桃仁、葡萄干、瓜子仁掺在里面，成型后，再在上面撒上青梅、京糕条、芝麻等辅料，吃的时候一片片揭起来，入口松软、绵香，而且送進口里，如雪花溶化，轻轻一嚼，清甜细腻的感觉更是令人陶醉不已，食之难忘。

吃云片糕的时候，可以一片一片地撕下来，原本是厚厚的一沓，渐渐就变成了薄薄的一片，云片糕很慢才吃完，手上留着一点薄荷味和米粉，像是画完了很有意思的画，让人有着无穷的喜悦。

香港女作家李碧华曾经写道：“怎么说呢？其实我并不喜欢吃云片糕。但我喜欢它的名儿。材料是米和糖磨成的细面，后来压成薄而硬的一片，再一层一层又一层地叠上去。即使层层叠叠地老天荒，味道却是一样的，令人厌闷——但对人生如此。只好寻些变化。王府井东安市场有云片糕专卖摊子，竟如一幅幅美丽的图案，用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画。我不吃。每款买一块欣赏。后来……它经历了一段日子，变得干、硬、心死、易碎——如坠入凡尘的云，老死后宫的佳丽。”这就是李碧华眼里的云片糕了，这是从一口白水里照见人世苍凉的好文字，也是苍凉的云片糕。不过，上好的云片糕是滋润细软，犹如凝脂的，久藏而不硬，李碧华买到的薄硬货色的云片糕大概是批量生产的。

清人笔记中有一则和李碧华类似的记载，说是有一人，夜深时分，到茶食店买点心。店中人已睡。其人敲门甚急。店中人大怒，拿出点心一枚掷于柜上，铿然有声。买者怒问何物，店里又掷出鸡蛋糕一枚，中其额上，皮破血流，两相怒詈。店旁一邻人劝买者别再纠缠了，若是店里人将云片糕拿出来，恐怕可以杀人。云片糕一片一片的，本来越薄越好，可一旦硬化，就如刀刃一般锋利无比，可以杀人。云片糕可以杀人，大概是云片糕搁置时间久了，必然就是死板一块了。

女作家张爱玲说：“小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘。”是啊，长大的时光里，云片糕的少年时代渐渐远了。

《儒林外史》里有一个地方写到了云片糕，严贡生带着新婚的二儿子、媳妇搭船回家。晕船，吃了几片云片糕，剩下的几片云片糕，故意放在船头，半日也不来查点。掌舵的馋了，把那几片云片糕给吃了。严贡生早看在眼里，他“只作没看见”，可是，船靠岸时，严贡生却大呼小叫说自己的药丢了。掌舵的承认自己偷吃了云片糕，严贡生不依不饶，恐吓要将船人送官，众人劝着，喜钱酒钱也不给了，严贡生才扬长上岸。严贡生拿几片云片糕吓唬人，就为了不想付船钱，他的心事之丑到了如此可怜的地步，真是有辱云片糕的美名了。

云片糕像云彩一样，可以一片片地撕下来吃，而且味道甜柔，吃着这样极富诗意的美食，真的就像品尝着一片片甜柔的云，那种舌尖上的甜柔，真的让人感觉无限美好。