有身份的茶园

安溪铁观音，主产地为西坪、祥华、感德、虎邱、长坑、剑斗等乡镇。从安溪下高速，过县城，往西北方向，去往“中国茶业第一镇”感德。我们搭乘感德茶农王安明弟弟的车子，进入七拐八拐的山路，他说这就进入内安溪了，他解释，内安溪，多大山，多高海拔茶园，多好茶。

王安明兄弟几个一起打造的安溪感德镇福远茶叶专业合作社，在感德镇岐阳村有一个茶园基地，虽然在生态茶园的路上走得比老林晚一些，但步子谨慎、扎实。

专家“策划”茶园

安溪感德镇，是中国茶业第一镇，乌龙茶的主产地之一。感德产茶历史，据说有千年。比较临近的传说，有茶神谢枋得。谢枋得是南宋爱国诗人（1226-1289年），江西信州弋阳人，曾与文天祥同榜进士。南宋灭亡后，谢枋得不愿在元朝做官，便到感德槐植等地讲学、劝道，鼓励民众开垦荒地，种植茶叶，并留下茶诗《觅茶》：茂绿林中三五家，短墙半露小桃花。客行马上多春日，特叩柴门觅一茶。据说是因谢枋得的倡导，感德茶业才得以发展，所以当地人尊其为茶王公。明成化五年（1469年），槐植人集资兴建茶王公祠，塑正顺尊王金身供奉，纪念谢枋得，之后更将其拜为茶神。现在，槐植茶农春茶时节还会祭拜茶神。

我们此次没去槐植，而是去拜访感德岐阳村茶农王安明。历史上有一位姓王的人，在铁观音历史中不得不提。据说当年王士让（安溪崇信里尧阳乡，今西坪镇南岩村人）奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携南岩山麓之乌龙茶相赠，方苞品后，自感为茶中珍品，转献乾隆，乾隆看这茶叶形似观音脸重如铁，赐名“铁观音”。

王安明兄弟四人一起经营茶生意。其他三兄弟分布各地开拓市场，他留守岐阳，负责茶园的管理。

抵达岐阳次日清晨，我们冒雨上王家的茶园。茶园距离岐阳村最近居民居住区中洋自然村亦有约2.5公里。王家茶园就是一座山头，种植面积110亩。从王安明家出发，走路上山，需40分钟，采茶工人常步行，但因路难走，王安明兄弟安排我和摄影搭摩托车上山，并交代我们要坐好扶稳胆子大。狭窄的山路贴着山壁，只可一辆摩托车小心前行，踩着油门上坡拐弯，左侧似悬崖，右侧梯壁上的野草不停拍打着车上的人。山头所处位置叫牛长坑，海拔540多米，茶园坐东朝西，日照时间长，比周边的茶山更具优势。

茶园分三个部分，按海拔从高往低，分别为限量版、茶人心及通过阿里巴巴、天猫等销售的普通茶叶区域。限量版茶园约30亩，位于海拔549米处，多云雾，产出茶园中最好的茶叶。茶人心，也是社区支持农业（CSA）订购区，大约三四十亩。设定社区支持农业订购区，王安明是希望可以与城市消费人群建立比较固定的生产、消费合作关系，他想策划一个“来安溪种棵树”的活动，城市人既可认养他的茶园、认购他的茶叶，还可在茶园中亲手栽种一棵树，既可以优化茶园生态，也能与消费者之间建立更深的一种联络。

关于社区支持农业，现在还只是尝试。未来一两年，高速公路感德段计划通车，王安明认为，那可能会带来更多自驾客流，也会给社区支持农业这一区块带来活力。

这些做法和想法，不少与福建省农科院及台湾财团法人有机农业研究基金会的专家有关。

王安明的茶园自称“感德镇首家有身份证的茶园基地”，除通过无公害茶园认证，合作社还与福建省农科院以及台湾财团法人有机农业研究基金会大陆顾问团队合作，推出了“茶叶安全生产管理质量溯源系统”。从合作社产出的每一斤铁观音，都有“农产品质量安全溯源码”，消费者可通过条形码，查询到包括采摘、毛茶、运输等各种信息，据说细致到采摘日期、采摘时天气、什么时候喷了什么药物、运输线路等等。

基于这种合作，王安明笑言变成了“小学生”，每天都要做作业，像罗岩村的林瑞福一样，王安明也每天都要做农事记录，当天，是除草还是采摘还是观察，都要写下，而且还要拍下照片，打印出来，贴在记录本上。

为什么要这种合作？王安明说，虽然做茶自己更懂，但关于虫害、土壤，“我们其实只是根据经验，大概性的知道”，他觉得，要做无公害、有机茶，光靠经验是不够的，“一旦土壤有情况，或者有病虫害，农科所和台湾的专家肯定比我懂得怎么做。”与专家的合作刚刚开始，前段时间台湾有机农业研究基金会负责安全管控的人员来抽样检测，没有发现茶园存在土壤、农残等方面的问题，包括“很难通过”的稀土，也顺利过关，这给王安明增加了更多信心。

黄豆与茶叶

牛长坑的茶园已开垦七八年，王安明说，茶园的土壤需要翻种一次，保持其肥力，要不然土壤、肥料会变质。

不过，要维持自己这110亩生态茶园，还需要周边环境的配合。去年，福远成立了合作社，5户茶农加入。王安明说，未来希望把茶园周边的茶农都带动起来，一起做生态茶园，这往大了说，是大家一起做好茶，往小了说，“别的茶园不好，虫子会跑过来的。”他认为今年秋茶时，社员可以增加到五六十户。

感德的茶，多是铁观音。但铁观音的做法分正味、消青、拖酸等，口味上为韵香、清香和浓香。对茶叶采用何种做法，涉及到茶叶本身的特质、摇青炒青及烘焙的时间等，也关联到每一个茶农的手艺。王安明计划在合作社，纳入感德各种做法的好茶，譬如，他们岐阳的茶，香气好，但水路清淡，那就可从槐植村吸收正味铁观音做得好的，从剑斗吸收拖酸味道不错的，从祥华吸收传统炭焙手法、水回甘更好的茶农，一起合作生态茶园。“我可以在每个村子先发展一个茶农，他可以先试着按我们的方法做，如果觉得好，就可以把他茶园周边的茶农带动起来。”

在王安明家中，我们看到一袋100斤的黄豆。问他，才知这黄豆是要种到茶园去的，这是为了改良土壤。王安明说，尽管以前农残控制得不错，使用的多是生物农药，但土壤仍然需要1-2年的改良。他希望达到的状态是：茶园变成一种“自然现象”，不用施肥，不用喷药，茶园可以自然循环。

春茶之后，王安明会让工人将黄豆种入茶园，夏茶时节，黄豆长苗但尚未开花时，将其翻入地里，使其发酵，变成茶园肥料。100斤黄豆，可种植40亩地，成本可控。不过，种植花生，效果可能更好，只是花生成本高。王安明打算用一两亩地试种花生，与黄豆比较，测算成本是否可接受，“如果太高，还是用黄豆。”据说黄豆也可使铁观音具有独特香韵。

从这一点看得出王安明的谨慎，包括采茶。采访那几日都在下雨，我们见到不少茶农在阴雨天抢着采摘茶叶。在王安明看来，雨水天盲目采下，是做不出好茶的。采茶，要好天气，时间得在上午11点至下午4点之间，太阳能晒到，发酵的功能好。如果时机不对，“采了做不出好茶，那不如不采。”因为天气，今年的限量版就没采下多少斤，他把希望寄于今年的秋茶。秋茶通常有15-20天的采摘时间，雨水也少。

我们到感德时，王安明刚好有新茶做出。王安明的父亲，以及村里的几位老茶人，来到王安明家中评茶，五个茶杯，放入五份茶样，一道道品过去，交流口感和建议。每个人的意见都会有所不同，但这正是王安明想要的。

他偶尔还会做点纯手工的茶，做一种经验的积累，以便不忘记制茶的手感。我们在他的茶柜中，发现了一些陈年的柚子茶，就是手工制作的，其中保存最久的已有30年，是他十一二岁时做的，有人出高价，他也不卖。柚子茶可治疗胀气等消化问题，王安明所做的柚子茶，柚子要是红心的，要加冬蜜、盐，以及纯手工的茶叶（以前采用的是手炒的茶叶），喝起来有酸、甜、咸以及茶味。他说白心的柚子做茶更容易，但香气不好，药效也更差些。柚子茶的保存不需要太刻意，用麻绳绑起来，挂在家中阴凉通风处即可。如今他每年还会做千把个柚子茶。