跟风开起来的店要怎样生存

不二

曾经，一股“掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，但仅时隔数月，一家家“掉渣”烧饼店跟风开启后，由于经营不善渐渐关闭，如今已难以见到“掉渣”烧饼的踪影。继“掉渣”烧饼之后，鸡排店、桌游吧、格子铺等店面又相继跟风出现，甚至一度成为热门话题，然而这样“一哄而上”的生意几乎都难逃“一哄而散”的宿命。跟着流行风开起来的店如何生存？又能怎样转型？听业内人士给您支招。

鸡排店：推陈出新丰富产品类别

近来，一股“鸡排”小吃风潮纷纷从城市的东南西北冒出来，横扫了街头的小吃，一条路上两三家鸡排店已经不算新鲜。“刚刚推出市场的时候，生意实在火，几乎天天有排队的情景。”某鸡排连锁小吃的老板回忆说。然而好景不长，竞争过度激烈，加上市民的消费热情逐渐降低，使得整个鸡排行业都有点忧心忡忡。“熬过这个夏天”，成了鸡排店普遍的认识。

更多鸡排店经营者意识到，增加商品种类，推陈出新，是鸡排店继续生存的唯一出路。除了销售大鸡排，在一些鸡排店的清单上，盐酥鸡、鸡腿、虾等其他类别的食品，以及各类饮品占据了更大的空间。“夏天鸡排卖得不好，我们就开辟更多的饮品，用丰富产品来维持顾客量。”

业内人士表示，目前一家鸡排店平均投入成本在15万元左右，对于那些想要跟风的投资者，在选址前应对附近的商铺和顾客群广泛调查，由于单品利润低，因此保证一定的日营业额是必须的。对于已经开张的店铺来说，安全可口才是保证产品永久生命力的试金石，毕竟鸡排等小吃客户群一般集中在15—35岁人群，他们往往对产品的口味要求比较高，如果商家不推陈出新，总有一天其地位又会被另外的小吃替代。

桌游吧：转型特色主题俱乐部

桌游吧刚刚开始风靡的时候也跟它的顾客们有过一段 “蜜月期”。据了解，在最高峰时期，全国的桌游吧超过2000家，仅上海一地的桌游吧就有700多家。

但桌游吧入门门槛低，缺乏技术含量，市场又没有进一步被开发的潜力，导致这个行业很快就不得不陷入到低价的恶性竞争中去，结局自然就是开得快倒得也快。 “从少到多，再由多到少”，和顶峰期的遍地开花相比，目前剩下的不过是几家藏身于楼宇里的小店。同时，面对市场的激烈竞争，一类新型的桌游俱乐部转型而生。

和固守“传统”只卖游戏的桌游吧不同，新一代桌游吧显然更会“讨好”“时尚达人们”，他们将桌上游戏与特色主题融合在一起，越来越朝着主题休闲俱乐部方向发展。免费提供百余种流行的桌面游戏，无论是国内外的最新游戏还是桌游经典都能在这里找到；店主热情好客，负责现场免费讲解，原本陌生的玩家通过游戏成为朋友；提供免费无线上网；鸡尾酒相当有创意，比如根据三国杀的人物角色分别调制不同种类饮料……

不定期组织的特色活动更是这一类桌游吧“改良派”的一大特色。开办“高跟鞋”主题派对，单身主题派对成为了桌游吧经营的新鲜亮点。桌上游戏、特色酒水、咖啡简餐、音乐电影、主题派对……一系列以往不具备的创新内容，成为新一代桌游俱乐部的发展趋势。

业内人士分析，三国杀游戏最初带动了桌游吧的兴盛，但这款游戏上线后分流了不少线下客户。同时，其他游戏牌的价格也在下降，购买的途径变多，不少客户宁愿自己花一两百元买一副牌在家里玩。而且，音响设备在普通家庭里也已经普及，但为了气氛，不少人还是愿意花钱去好乐迪、钱柜玩。所以桌游的“过气”只是相对的，它最后会像KTV一样成为一种社交方式，进入平稳发展的时代，一直存活下去。目前，很多昔日门庭若市的桌游吧成功转型为社交俱乐部，桌游反而成了它们的特色服务。

格子铺：线上线下会员制经营

格子铺来源于日本，之所以广受大学生的欢迎，很大程度上和它的投资少、风险低有关。和那些动辄上万的创业项目相比，格子铺对创业的大学生有更大的吸引力。

随着散客减少，格租一直在下调。但与之相反的是，商场租金却上升。生意难做，格子铺商家都在谋求转型。在调查中，不少商铺已经开始“一半格子、一半衣服”。一些店主表示，现在格子铺生意并不好做，要靠自己卖一些货品来补贴收入。

通过网站发展会员是格子铺拓展经营的主要方式之一，格主在淘宝网等网站摆货，在网站上建立会员模块，同时实体店配合制发会员卡，以顾客手机号码作为编号，并根据本店的实际情况，制定会员制度政策，即采取积分制或折扣制，消费者注册会员之后购买商品比正常价格便宜，这样的方式给长期客户带来了福利，固定了店铺现有的消费群体。

以SNS模式来操作网店，像开心网一样召集会员，可以在格子铺联盟、格子论坛等格子铺网上推广平台发布实体店的即时信息，甚至可以组织一些格子铺游戏，格子铺通过这种网店的形式获得了更好的发展前景。