食物的保存与包装

[英]罗伯特·斯尼丹 尼尔·莫里斯/著，周红/译

传统食物保存的方法

为了避免食物腐烂，古代最流行的食物保存的方法是干燥、腌制和烟熏。所有这些方法都会移除食物中的水分，以防止或减慢有害微生物（像细菌一样的小生物）的滋生。

为了更长时间地保存这些鱼，聪明的人们把它们搭在木架子上晒干，有时也会用盐腌起来。（右图）

其他的传统食物保存方法包括：

发 酵——用发酵剂（一种真菌）或细菌产

生的叫做酸或酒精的化学物质。

果酱化——在蔗糖溶液中煮沸食物。

腌 制——用醋等酸性溶液浸泡食物。

罐装食物在19世纪被引进，用来保存肉类、水果和蔬菜。冷冻技术在其一个世纪后出现。冷冻这种保存食物的方法非常有效，因为冷冻室里的低温能够杀死使食物变质的微生物。

罐装的已剥皮的西红柿在装罐工厂中进行流水线生产。（左图）

现代食物保存方法

瓶装和冷冻

在19世纪初期，法国甜食制造师尼古拉斯·阿佩尔发明了一个在玻璃罐中保存水果、蔬菜和汤的方法。他用软木塞将瓶口封住，并用金属丝和蜂蜡加强玻璃罐的密封作用，然后把密封的玻璃罐放在热水中烫上几个小时。这种方法有效地延长了食物的保鲜期。

1929年，美国商人克莱伦斯·德赛开始销售速冻鱼。他曾经在去加拿大的途中，看到过人们怎样冰冻食物，并且保持一冬的新鲜。现在他的鸟眼食品公司仍然以冻鱼和速冻蔬菜而闻名。

加热与辐射

人们发现加热不仅会让食物变得更美味，还能相对延长保存期。超热处理就是一种新的食物保存方法。超热处理不是普通加热，而是要将牛奶加热到超过135℃约一分钟。一盒密封的经过超热处理的牛奶可保鲜六个月。辐射的方法是用一种叫做伽马射线的光照射食物，这些射线能够杀死微生物。如果食物经过以上任何一种处理，在食品标签上都会有说明。

食品添加剂

食品添加剂的出现让食品保存似乎变得更容易。食品添加剂是指添加在食品中的某些化学物质，以用来提高食物性能。如：保存（延长产品的保质期），口感（食物在口中的感觉，如使食物感觉更柔滑，更酥脆等），改善颜色、味道或者气味。

一些人对有些添加剂非常敏感，所以他们需要知道所吃食物的成分。在大多数国家中，食物所用的添加剂都会在食品标签中说明。

标签上都有什么？

食品制造者要给出消费者关于产品的一些信息。这个标签应包括：

产品的名字和描述

成分列表：

包括添加剂

过敏反应（例如，一些人对花生很敏感，所以食物如果含有花生，应该给予说明）

贮藏方法（例如，放在冰箱中）

食品重量或含量

制造商的名字和地址

“最佳食用日期”或“截止食用日期”

烹饪/加热说明

食品原产地（食品来自于哪里）

制造商和超市通过商品条码来追踪产品。在超市的收银台，会有扫描仪扫读条码，显示商品价格。

食品的包装

食品包装有以下几个目的：

保护食品在贮藏、运输和展示过程中不受损害

保存食物，增长其保质期

描述产品

使食品看起来更吸引顾客

食品的包装材料

以下表格表明了使用包装材料的优点和缺点：

这个巧克力盒包装看起来非常诱人，食品的包装不仅使食品看起来更吸引顾客，还能够保护食品在贮藏、运输和展示过程中不受损害。

大多数饮料罐是铝做的。这种金属可循环，包括它的易拉环。

回收和循环

玻璃、塑料、金属和纸类都可以被压缩，循环再利用。这节省了制作新包装的能源，同时也意味着制造者在制作过程中运用少量原材料，实现了低污染。可循环包装上会标明它是用什么材料做成的，包括所用塑料的类型。

开罐器的真相

人们用镀锡白铁罐已经好多年了，但开启它们并不容易。早期的白铁罐上面会有这样的说明：“用凿子或锤头在边缘处凿出一个圈。”

第一个开罐器在1858年上市，它只是一把锋利的刀子。带有回转轮的开罐器在1870年面市，这种设计被延用了很长时间。

带易拉环的开罐器在20世纪60年代面市。今天，我们用的是新式易拉罐，这使得回收更容易。

知识链接：

科学家们怎样测量卡路里含量

如果一个制造商声称他们的食物中含有特殊营养或能量价值，就必须在食品标签上给出说明。这些信息通常包括每100克或每份食物中所含能量（以卡路里或千焦为单位）。科学家使用一种叫做弹式量热器的设备来计算能量大小。卡路里是热量单位。在量热器中，食物在一个紧挨它的容器（高压罐）中燃烧，所放出的热量就能被测量出来。每克碳水化合物和蛋白质产生约4卡路里的热量，而脂肪产生的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍还多（每克脂肪产生大约9卡路里的热量）。

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