茶油与营养保健

唐玲

【摘 要】茶油是我国特有的植物油，具有很高的营养价值和保健功能，有“东方橄榄油”的美称，本文通过概括茶油的营养保健功能，以促进茶油进一步的开发和利用。

【关键词】茶油；成分组成；营养保健

茶油是从山茶科山茶属油茶树种子得到的，也称茶籽油或山茶油。我国油茶的种植面积很广，资源很丰富，现在油茶的种植面积已经达到了4500万亩，主要分布在江西、湖南、广西3个省。全国油茶籽产量700万吨左右，年产茶油26万吨[1]。近年来，茶油作为我国特有的木本油脂，越来越受到人们的重视，人们研究发现，茶油的理化指标与脂肪酸的组成与橄榄油相似，而且不易受剧毒致癌物黄曲霉毒素B1的污染，不含芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，并且油质好、营养价值高、绿色无公害，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效。如此一来，茶油的开发和应用的潜力相当大。因而，加强对茶油脂肪酸组成及其营养保健功能研究，对开发我国食用保健油资源有着重要意义。

1茶油的成分组成

茶油是由脂肪酸、茶多酚、皂苷、维生素A、D、E、胡萝卜素等脂溶性维生素以及钙、铁、锌等微量元素和蛋白质等组成。茶油中的脂肪酸主要为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总量高达90%以上，其中油酸含量达到74%～89%，亚油酸达到7-13%，脂肪酸的组成与世界上公认的最好的木本植物油橄榄油的成分非常相似[2]，尤其是它所含丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。其中茶油中含有橄榄油中所没有的重要成分茶多酚和山茶苷，具有非常重要的生物功能，茶多酚具有强大的抗氧化功能，还能使肠内有益菌群增殖，山茶苷有强心作用，山茶苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。

2茶油的营养保健功能

2.1保护心脑血管

茶油可以预防动脉粥样硬化，调节血脂平衡，从而保护心脑血管。茶油中富含单不饱和脂肪酸，很早就发现有明显延缓动脉粥样硬化形成的作用。李丹[3]等，分别考察了茶籽油，橄榄油和花生油对兔眼底动脉血管的形态学变化的影响。结果发现，3组高脂饲料喂养的家兔主动脉血管、冠状动脉血管及眼底动脉血管都有不同程度的粥样硬化，但食用茶籽油或橄榄油等低脂油类基本不会促发眼底动脉血管病变，而花生油等高脂油类则危害性较高。长期摄入过多饱和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并加速血液凝固促进血栓的形成，因此摄入一些不饱和脂肪酸是非常健康的。有报道指出，茶油能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量，并对大鼠体重没有明显的影响，由此茶油具有很好的调节血脂的功能。

2.2抗氧化及提高免疫力

茶油可以清除自由基，调节机体的免疫力。茶油所含的角鲨烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，加快机体的新陈代谢，加快机体组织修复，能增强机体的免疫力[4]；茶油中的茶多酚是一种天然的抗氧化剂，能够清除机体内的自由基，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用；茶油中含有人体生长发育必需的微量元素硒，能够防治疾病、增进健康和防止衰老。研究发现茶油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有明显抑制作用，还有一些报道在对比了山茶油、玉米油、鱼油这三种富含不同种类不饱和脂肪酸的油脂，对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物的影响，发现结果有显著的不同，综合各项免疫指标，得出山茶油具有的正向免疫调节作用最强。

2.3抗肿瘤

摄入过多的饱和脂肪酸和动物脂肪会增加患有癌症的几率，而经常使用富含ω-3脂肪酸食物会降低这些危险性。研究报道ω-3脂肪酸具有明显的抗肿瘤活性，尤其对乳腺癌、直/结肠癌、前列腺癌和胰腺癌等有明显的抑制作用[5]。茶油含有ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取亚油酸的数量，使癌肿少了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞更为不饱和，变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率[6]。

2.4美容护肤

茶油是化妆品常用的植物油之一，在我国民间茶油更是妇女最佳的养颜美容品，茶油对310nm波长处的中波紫外线UVB有很强的吸收，所以可作为一种优质的天然高级美容护肤品。因此，茶油在功能性化妆品中扮演着重要角色[7]。研究发现，经过加工后的茶油—冷榨茶油是一种优质天然美容护肤品用油[8]。冷榨茶油能够调节皮肤水油平衡，改善皮肤老化的状况，渗透力强，易于被皮肤吸收。并且茶油中含有的角鲨烯能够改善皮肤，增强皮肤抵抗力，茶多酚能够吸收放射性物质，阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，防止皮肤衰老和雀斑的生成。

2.5其他保健功能

茶油还能调节胃肠，改善消化，提高生殖保健，护肝作用，调节神经内分泌，预防肥胖，解毒、消炎镇痛等多种保健功能。

3 茶油的开发前景

我国的油茶资源丰富，并且生长环境一般在山上，免受了城市的污染，抗虫能力强，且不使用化肥。因此，从其种子中提取的油脂可是名副其实的绿色食品。随着人们生活质量的提高，人们对健康的追求也不断提升，而茶油作为我国特有的植物油满足了这一要求。茶油不仅色，香，味俱全，并且它具有很好的营养价值和保健功能，它富含合理的脂肪酸及其他营养物质，是人们理想的健康食用油。同时我国是世界上最大的茶油生产国，因此我们要利用这些资源，发挥茶油最大的作用，造福人类。

参考文献：

[1] 于云龙. 茶油发展机遇到来[J]. 农业机械. 2010，（10）：26-28.

[2] 李丽，吴雪辉，等. 茶油的研究现状及应用前景[J]. 油脂加工. 2010，35（3）：10-12.

[3] 李丹，杭兴宜，等. 茶籽油对兔眼底动脉血管的形态学变化比较研究[J]. 海南医学院学报. 2012，18（10）：1357-1359.

[4] 钟丹，蒋孟良，等. 茶油的化学成分、药理作用及临床应用研究进展[J]. 中南药学. 2012，10（4）：299-303.

[5] 王向群， 陈丽娟. n-3多不饱和脂肪酸抗肿瘤机制的研究进展[J]. 实用癌症杂志. 2011， 26（3）：321-324.

[6] 欧阳叙回.茶油食用指南[J]. 林业与生态. 2013，（1）：38-39.

[7] 唐丽丽. 茶油加工及综合应用研究[J]. 现代农业科技. 2010，（4）：375-376.

[8] 谢蓝华， 周春灵. 热榨法和冷榨法制取茶油的品质差异及其在护肤美容上的应用研究[J]. 2010. （7）：58-61.