自制的酸奶并不一定很卫生等

自制的酸奶并不一定很卫生

夏季，忙完了一天的工作回到家，从冰箱里取出一杯自己做的酸奶，细细品尝，是一件很惬意的事。不少人认为，相比从超市购买酸奶，自制酸奶不仅卫生，而且便宜。而食品安全专家告诉我们，在家自制酸奶，卫生环境并不能杜绝杂菌侵入，自制酸奶不一定卫生。

我们可以在网上看到不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。将老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。一些酸奶制作机也已经在市场上销售，机器上详细标注了各原料的投放比例，加入原料后，一般需10个小时就能完成。

自制酸奶真的卫生吗？答案是否定的。来自北京大学医学部的专家说，酸奶就是用特殊的菌群将牛奶发酵，这个过程中菌群的数量、浓度控制非常重要，不注意就容易导致酸奶变质，造成食物中毒，“即使有酸奶机，家庭厨房的制作环境也远远不如正规厂家的车间。”而在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，用市售酸奶做自制酸奶的菌种，用一次是没有问题的。但是自己做好的酸奶，最多只能做种一次，反复传代不安全。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入，其中杂菌量越来越大，用几次后就比较危险。 、

洗手后用干手器烘干手 = 白洗吗

如何能让一双手洗完之后保持干爽、干净？一条题为“用干手器烘干手=白洗”的微博引起了广大网友的关注。“干手器不用直接接触，给人感觉很卫生，但实际上就像白洗了手。”该微博引用解放军总医院第一附属医院皮肤性病科主任邹先彪的话说，干手器一般安装在洗手池附近，温暖潮湿的环境会加快内部细菌增长，加上长时间不清洁，干手时细菌就会吹到手上，细菌反而更多，越洗越脏。

英国研究者则认为，不正确地使用干手器会让洗手效果大打折扣。研究者Anna Snelling做了一项实验，让志愿者在洗手后随机使用不同的干手器，以及在使用干手器时搓手或不搓手。对比各组结果，Snelling发现，使用干手器后细菌数减少，但如果使用干手器同时还搓手，会削弱细菌减少的效果。

Snelling解释说，洗手后手上还会有残留的细菌，使用烘干机可以把其中的37%给吹走，让手更干净些；而在热烘干器中搓手则会将毛孔中的大量细菌带到皮肤表面，结果反而使手上的细菌增加。这些细菌一般是人身体上的常住细菌，致病力比较弱，但对于免疫力下降或有开放伤口的患者还是有很大威胁。

那么正确的干手方式是什么样呢？在上述实验中，Snelling又加入了一组对照，那就是我们再熟悉不过的纸巾。结果证明，纸巾可以有效地减少皮肤表面50%的细菌。而原理也更简单：纸巾可以很轻易地将细菌从手上扫掉，快速而有效。不过，纸巾本身易于污染，而且在公共洗手间，清洁纸巾的消耗很快，洗完手后干不了，细菌又会增加了。原则上讲，能用清洁纸巾就不要使用干手器，如果实在懒得用纸或者没有清洁纸巾，那么就老老实实把手放到干手器下烘干，不要搓来搓去。