光明乳业：信息化的“新鲜度”

黄征宇

近年来，频发的“质量门”事件一直考验着我国乳业的健康发展，质量几乎成为控制着国产奶业危机的命门。乳制品质量安全饱受质疑，然而中国乳业危机很大程度上是消费者的信任危机，乳企重塑全程可追溯的牛奶系统，让消费者了解从育种、养殖、挤奶到加工的全过程，让整个奶业产业链透明是关键。

供应链打造新鲜革命

打造乳业质量安全，首先还得从供应链安全可控入手。光明乳业股份有限公司（以下简称光明乳业）即通过加强供应链“新鲜”体系深化“管理革命”提升抗风险能力。根据光明乳业的“新鲜”供应链体系建设，光明乳业确定了物流中心的功能，信息中心把整个物流系统分为三个部分，即WMS（仓库管理系统）、TMS（运输管理系统）和PMS（计划管理系统），并根据时间和财力分三个阶段在5年内实施完毕。

为了能够让物流系统实现对光明乳业产品在全国范围内的配送，同时完成物流系统在全国各物流中心的部署，在第一阶段以实施WMS系统为主。把常温产品作为系统实施的切入点，然后依次完成仓库及冷库的系统实施。WMS运营系统采用分步式架构，在WMS阶段，要完成WMS运营系统、信息汇总分析系统以及BS架构的客户信息自助查询系统。先期实施的模块主要包括基本资料、进货管理、发货管理、库存管理、调拨管理及物流加工这六大部分内容。通过这些模块的实施，基本上可以达到以系统来管理实物操作的目的。

第一个阶段从确定系统供应商开始，主要实施的对象为上海及华东、华北、华南地区的物流中心。硬件方面利用光明乳业总部信息中心与业务城市之间架设的高速骨干网，覆盖物流事业部的业务点，同时自建局域网，将系统设立在远离物流作业区的骨干网点，对于日趋增多的局域网及PC维护外包给第三方公司。为了加快物流系统在全国范围内实施的速度，在这一阶段将采用C/S结构，在每个物流仓库所在地建立局域网，利用数据库复制技术将分散在各地数据库中的数据汇集到总部的中央数据库中，系统将各地的业务信息按照一定的格式加以处理，以此反映整个物流事业部在全国范围内的运营状况。将物流系统内产生的一些作业信息以网络的形式提供给客户，因此形成客户信息自助查询系统，使客户及时了解订单的执行状况，货物的库存状况等信息。

上海光明乳业的新鲜规划项目最初先后在上海北区和广州上线实施，由于前期工作比较细致，实施时整个系统的后台数据库从DB2一次性转到Oracle，转接非常顺利。物流系统和ERP有出货订单和基本资料的接口。主要的模块有基本资料、进货、出货、库存管理、流通加工、日结等。光明乳业物流系统具备集成性、共享性、实时性、准确性、安全性、可扩展性和开放性的特点。有在网上直接打印出货单的程序，也可以在网上查询库存信息。由于光明乳业整个物流系统的有效规划，常温工程、冷链工程在供应链体系中的有效运作，使得光明乳业迎来了供应链上的新鲜时刻。

而从目前频发的乳制品质量事件来看，如果不是涉及到某个批次的很多产品，涉及到个别乳品的质量投诉大都是由于产业链下游某个环节出现问题导致，有可能是仓储运输环节，有可能是商超工作人员失误，也有可能是部分消费者无意间的行为造成。但是对于产生不良消费体验的顾客而言，这个失误往往都会全部归责到品牌厂商身上。

为此，光明在业内首家上线投诉管理信息系统。而光明质量副总裁、质量总监等负责人每天上班第一件事，就是联网查看昨天全国的顾客投诉情况，投诉何种产品、生产厂家及批号、多大规格、何种包装、在何处购买、购买多少、问题何时出现、目前解决状态等几十多项信息一目了然，更便于及时解决问题。这套系统运行不过两年，光明全程投诉率已经由此前的10万分之2左右下降到10万分之0.98左右，此类数据与国际同行相比也堪称优良。

无疑，乳业持续改进、全产业链无缝衔接的精准化质量管理体系，既为投诉率下降立下汗马功劳，也为覆盖全国全线产品的光明乳业电子化全程可追溯体系奠基了坚实基础。

千分模式护航“奶源安全”

从2011年初开始，光明旗下的自有牧场都参加了公司全球独创的‘牧场千分标准奶源升级计划。虽然只是刚刚经历一年多的操练，但效果已经开始显山露水。支撑“牧场千分”标准渐入佳境的背后，正是光明荷斯坦牧业与国际接轨的养殖科技和管理技术。为此佐证的数据之一是：近年来光明管理的牧场奶牛单产水平一直保持在8.5吨以上，其中有50%以上的牧场超过9吨，在量与质两方面均领先于业内。

据了解，“牧场千分”标准就是把全方位牧场管理标准细化为350条，合计1000分，800分为及格线，其主要内容包括：奶牛防病防疫、饲料和饲养管理、日常生产经营、环境卫生以及包括ISO9001、良好农业操作规范（GAP）等标准认证的质量管理体系。

在光明乳业牧场，每头奶牛都是良种奶牛，且每日的作息、饮食、运动、保健流程均有相应的专家为其量身定制。与此同时，光明乳业自主研发的“荷斯坦牧业信息系统”（HERP系统）也为公司自控奶源构建了一个庞大的数据库平台。企业通过这一系统对牧场的生产数据进行分析，可为牧场的生产管理提供多种依据，大大节约人力成本、提高工作效率，对于生奶质量的管控也更加精准化。

在这样一套信息化体系下，使得“身份证”管牛成为可能。把现代科学管理与传统养殖技术相结合，用体系保障来最大限度地降低生奶安全风险并提高品质，目前光明在全国控制的31.5万头奶牛全部都拥有“身份证”。“身份证”管牛的种种益处包括：便于掌控生奶质量和提供保健服务；及时发现异常的生奶各项指标立即核查并采取整改措施，避免造假；查询奶牛祖上数代情况，防止近亲繁殖，保障遗传品质；大范围内普查掌控优秀后裔，为培育下一代更优质的奶牛奠定基础等等。

此外，由光明乳业承建的“乳业生物技术国家重点实验室”已经通过科技部专家组评审认证，核准的研究方向之一就是涵盖奶源环节的“乳品安全技术及安全控制”。光明乳业总裁郭本恒认为，依托国家重点实验室这一接轨国际的高科技平台，光明牧业科技将会再上一个新台阶，其中共性技术与核心技术的攻克，势必对提升我国奶牛养殖水平、提升奶源品质、加速行业健康发展起到有力的推进作用。

“‘千分标准模式是光明乳业精准化质量管理的特色，最近我们又在仓储运输、现代商超、社区冷链三个环节齐发‘三箭，靶心目标就是进一步强化提升乳品产业链下游的质量管理水平。”郭本恒表示，“光明乳业的目标是用精准质量管理标准体系进行无缝衔接，打通上中下游全产业链，深度触及每一个环节的每一条‘神经末梢。”