低碳饮食的“食话实说”

单守庆

低碳饮食，与荤素有关。当人们知道生产每千克牛肉排放36千克二氧化碳之后，称牛肉是“排碳冠军”。肉类食品排碳量由高到低的次序为：牛、羊、猪、鸡、鱼。肉食者一年吃掉的食物，碳排放量约等于驾车行驶4758千米；素食者一年吃掉的食物，碳排放量约等于驾车行驶2427千米。相比之下，低碳饮食更应关注素食。于是，有人提出“每月少吃一天肉”的倡议，得到了积极的回应。

低碳饮食，与烹饪技法有关。四季不断的火锅，整个进餐过程都在加热，燃料一直处于消耗状态，既造成能源浪费，又加大了碳排放量。专家建议，低碳饮食要讲究烹饪技法，食用火锅时间不宜过长，还应尽可能减少制作繁杂又费火的油煎、油炸、裹粉、勾芡，代之以简化加工程序的蒸、烫、烤、涮。司厨50多年的中国烹饪大师艾广富提出“低碳饮食，冷菜当先”，得到同行的认可和支持。

低碳饮食，与烹饪原料有关。烹饪原料的“舍近求远”，离不开长途运输，也就因运输而增加了碳排放量。低碳饮食应多选择本地时令烹饪原料，特别是少用碳排放量大的空运烹饪原料。选择本地时令烹饪原料，还能减少冷冻、保鲜所消耗的能源，从而减少碳排放量。

低碳饮食，与餐具有关。据专家测定，一个瓶子重复使用20次，可减少30%的碳排放量。一次性筷子、一次性杯子、一次性饭盒，生产过程中碳排放量大，消费数量也很大。低碳环保人士不使用这些“一次性”用品，他们有一个明显的“标签”，那就是自备筷子、勺子、杯子和饭盒。

总体来说，低碳饮食并不只是“吃素”那么简单，而是一种崇尚科学、有利环保的生活方式。

（摘自《中国医药报》）