粗物巧变精品——去粗取精法

◆潘子芩

粗物巧变精品——去粗取精法

◆潘子芩

精品层出不穷

走进副食商店，望着货架上琳琅满目、包装别致的各类食用油，你或许会情不自禁地说：“变了，变了，食用油也有精品了。”

谁都知道，过去我们炒菜用的食用油基本上是粗加工的毛油，这种油油液浑浊，杂质较多，造成厨房里的油烟也格外多，极易污染环境。

其实，食用粗油的危害远不止这些，科学家研究发现，油中还含有多种酸、碱、醛类、酮类、醇类和胶质等对人体健康有害的物质。而且，吸入过多的油烟，容易引发肺癌。

因为深知食用粗油的危害，人们纷纷采取措施，尽量减少厨房中的油烟，如安置换气扇或排油烟机等。然而，这种方法只治标不治本，只有对食用油去粗取精，才能使人们真正从油烟的危害中解脱出来。

按照去粗取精这一思路，北京市大红门油厂提出了开发精品食油的新设想。

他们经过研究，决定对原有食油进行物理深加工，即对“毛油”进行“六脱”：脱溶（去除有害人体的溶剂及脂类）、脱胶（去除产生油烟催化致癌的胶粘物质）、脱酸（去除促进胆固醇形成的游离饱和脂及酸）、脱色、脱溴（去除异味挥发物）和脱过氧化物，最后生产出了清明澄亮、品质精优的“绿宝”牌高级营养保健油，被京、津、沪首届旅游用品展评会评为涉外饭店用油，也是国内唯一的涉外食油。

大概是“绿宝”的示范效应起了作用，许多厂家纷纷开发出食用油新品，如“顶好”、“火鸟”、“金龙鱼”和“骆驼唆”食用油等。它们推上市场，直逼“绿宝”，随即引发了我国食用油市场的一场激烈竞争。

这场食用油大战不仅让参战者个个满载而归，而且让全国人们树立了首选精品油的消费新观念。食用油大战开始以后，我国一些企业才回过神来，一位厂长后悔地连拍后脑勺：“当初俺咋就没有想到开发精品油呢？”

不仅是食用油不断推出精品，人们争相购买好吃、有益健康的精品油，在食品领域的其他方面，去粗取精这一发明方法也应用得非常广泛。

一种对现有食品结构进行全新突破，并代表食品发展方向的产品——纯天然真空油炸果蔬脆片，曾在国际市场上独领风骚。

我国蔬菜、水果的种植面积达1.8亿亩，虽然年产新鲜果蔬4亿吨以上，但是每年因水果、蔬菜不便贮藏、运输而霉烂变质造成的经济损失高达200多亿元。

只有对果蔬进行加工，才能减少损失，可果蔬加工技术很多，大多数只能生产粗品，市场附加值低。要是能对果蔬精加工，使产品升格为精品，就能产生明显的社会经济效益。

低温真空油炸脱水技术的发明，无疑为深度加工果蔬提供了新思路，于是人们生产出了保健、绿色、健康的纯天然真空油炸果蔬脆片。

果蔬脆片加工技术充分利用二、三级水果及蔬菜作原料，使其大幅度增值，还能使贮存期延长一年以上，非常值得推广。

除了对食品去粗取精，其实所有需要加工制造的东西，都可以运用这种发明创造方法变成精品。例如人们将粗码表变成精工表，将粗加工机床改造成精加工机床等。

变粗为精，精益求精

去粗取精，能够不断出精品，在发明创造过程中，我们如何运用这一方法呢？

去粗取精，其实就是精工深化。运用此法进行发明创造，就是要对原有事物进行精心加工，使其精细化，并在品质上迈上一个新台阶，或上升到一个新的高度。

宋朝著名学者朱熹曰：“主治骨角者，既切之而得磋之；治玉者，既琢之而复磨之，治之已精，而精益求精也。”精工深化创新的不朽灵魂就是精益求精，因此我们必须要有对事物精研、苛求的精神，牢记“只有付出超人的代价，才能获得超人的成果”，纵然原有事物是块美玉，也要精雕细琢，使它更精绝、更纯良、更高雅，从而放射出更为绚丽的光彩。

在具体运用去粗取精方法时，首先，我们要找到事物中的“粗胚”，或是口感粗糙、或是经济效益不高、或是效率低下、或是存在有害物质等，然后将“粗”去除，对精华部分深加工，从而创造出新的事物。

一般来说，制作工艺原始、形态粗糙、技术含量低、市场价值不高的东西，都可以作为去粗取精的对象。

比如大豆，人们通常将其加工成豆腐或豆豉，这些都属于“粗放经济”的产物，为什么不用新技术对大豆进行精加工呢？现在，有人将大豆加工为豆奶粉，不是大获成功了吗？

如果对红薯这种粗物进行精加工，你会想到哪些以红薯为原料的精品呢？