“甜蜜”的发明

俄国的法利德别尔格是一位化学家，也是美国巴尔的摩大学的研究员，他整天都在实验室里忙碌。

一天，一个实验结束后，法利德别尔格愉快地在实验记录上写下了实验结果。当他往口袋里插铅笔的时候，一看墙上的钟表，已经是晚上8点了。他突然想起今天是他的生日，家里邀请了许多客人，而妻子早晨还特别嘱咐他晚上早些回家。于是他穿上外衣，匆忙地赶回家去。

在跟宾客一起用餐时，席间一位朋友问法利德别尔格：“听说您最近在研究人造香料？”

“不，我在做芳香族磺酸化合物的实验，还谈不上研究。”

法利德别尔格觉得说不清楚，便顺手从口袋中取出从实验室里带回的那支铅笔，在报纸的一角写下“芳香族磺酸化合物”几个字。

此时，法利德别尔格的妻子正端上热气腾腾的香酥鸡和牛排。法利德别尔格接过菜盆，请大家品尝。

“好甜的香酥鸡呀！”一位朋友突然说。“炸牛排也是甜的！”又有人说。法利德别尔格的妻子疑惑地给客人们更换了新餐具，她记得自己并没有在食物中加过糖。

晚餐结束后，客人们告别了。法利德别尔格夫妇坐在沙发上，谈论着那个奇怪的甜味是怎么来的。

法利德别尔格走进厨房，把客人换下来的餐具用舌头舔一下，又端起装牛排和香酥鸡的盘子，在四周舔了一下。回到沙发后，他竟举起双手，先用舌尖舔了左手，后又舔右手，接着从口袋里拿出那支铅笔，用舌尖舔了舔，兴奋地大声叫起来：“毛病出在铅笔上，就出在这支铅笔上！”

原来，当法利德别尔格舔了朋友用过的餐具后，发现盘子边上有一部分带甜味，这正是他端盘子时，手指所放的地方。而他的手拿过在实验室里用过的铅笔。这说明，铅笔上的甜味，是在实验室里沾上的。

第二天天刚亮，法利德别尔格就来到他的实验室，仔细检查实验时用过的器皿。法利德别尔格一边工作，一边记录，自言自语地说：“这真是一件了不起的发明啊！”

从此，法利德别尔格集中全部精力，专心致志地研究这个课题，终于从煤焦油中提出一种带甜味的物质——糖精。实验证明，糖精的甜度约为食糖的500倍。

1879年，法利德别尔格在美国获得了发明糖精的专利权。1886年，他迁居德国，在德国建立了世界上第一个糖精厂，开始了专业的糖精生产。

葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，植物可通过光合作用产生葡萄糖。此外，葡萄糖在糖果制造业和医药领域也有着广泛应用。

100多年前，便有人做过破布制糖的实验：把破布放进浓度为70%左右的硫酸中，加热一段时间，破布便不见了，被分解成糖——葡萄糖。这是怎么一回事？

原来，破布的主要成分是纤维素。当纤维素受到酸类的作用时，巨大的分子会发生分裂，形成较小的分子，并且与水相结合，变成葡萄糖，在化学上这叫做纤维素的“水解反应”。

破布既然能制糖，那么，破布的兄弟们——含有纤维素的木屑、稻草、麦秆及许多农业副产品，当然也能制糖。利用纤维素水解制葡萄糖，如今已成为一项庞大的工业——“水解工业”。

现在，人们在水解工厂里，先把一些含有纤维素的农业副产品晒干、切碎，然后放进耐酸搪瓷缸中，再加入硫酸（一般浓度为62%以上，若用盐酸的话，浓度为36%左右），不断进行搅拌、加热，经过4～5小时后，用水稀释并加入石灰乳中和、过滤。这时的滤液是澄清的，但含有杂质，常是棕褐色的。工人们往滤液中加入脱色剂活性炭，滤液一下子便变得无色透明了。接着，把滤液加热熬浓，冷却后，便析出雪白的晶体——葡萄糖。

巧克力是外来词Chocolate的译音，它的主原料是可可豆。

1519年，以西班牙著名探险家科尔特斯为首的探险队进入墨西哥腹地。旅途的艰辛使得队员们筋疲力尽，他们一个个横七竖八地躺在地上，不想动弹。科尔特斯很着急，前方的路还很长呢，队员们都累成这样了，这可怎么办呢？

这时，从山下走来一队印第安人。友善的印第安人见科尔特斯带领的队员们一个个无精打采，立刻打开行囊，从中取出几粒可可豆，将其碾成粉末状，然后加水煮沸，在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉，顿时一股浓郁的芳香在空中弥漫开来。

印第安人把那黑乎乎的水端给科尔特斯。科尔特斯尝了一口，“哎呀，又苦又辣，真难喝！”但是，考虑到要尊重印第安人的礼节，科尔特斯和队员们还是勉强喝了两口。

没想到，才过了一会儿功夫，探险队员们好像被施了魔法一样，体力得到了恢复！惊讶万分的科尔特斯连忙向印第安人打听可可水的配方，印第安人将配方如实相告，并得意地说：“这可是神仙饮料啊！”

1528年，科尔特斯回到西班牙，向国王敬献了这种由可可豆做成的神仙饮料，只是，考虑到西班牙人的饮食特点，聪明的科尔特斯用蜂蜜代替了树汁和胡椒粉。

“这饮料真不错！”国王喝了连声叫好，并因此封科尔特斯为爵士。从那以后，可可饮料风靡了整个西班牙。一位名叫拉思科的商人，因为经营可可饮料而发了大财。

一天，拉思科在煮饮料时突发奇想：调制这种饮料每次都要煮，实在太麻烦了！要是能将它做成固体食品，吃的时候取一小块，用水一冲就能吃，或者直接放入嘴里就能吃，那该多好啊！

于是，拉思科开始了反复的试验。最终，他采用浓缩、烘干等办法，成功地生产出了固体状的可可饮料。由于可可饮料是从墨西哥传来的，在墨西哥土语里，它叫“巧克拉托鲁”，因此，拉思科将他的固体状可可饮料叫做“巧克力特”。拉思科发明的巧克力特，是巧克力的第一代。

西班牙人严格保密可可饮料的配方，对巧克力特的配方也守口如瓶。直到200年以后的1763年，一位英国商人才成功地获得了配方，将巧克力特引进到英国。英国生产商根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，“奶油巧克力”诞生了。