影响畜禽产品质量安全因素及保障措施

吴晓丽

（广西陆川县乌石镇水产畜牧兽医站，广西陆川537716）

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品安全关系到人民的生命安全，也是当今公共突发事件内容之一，具有突发性和难预测性，一旦发生食品安全问题，将会造成社会的不稳定与不和谐，这已成为人民普遍关注的民生问题。随着人民生活水平的提高，畜禽产品消费不断增加，动物源性食品安全问题己成为当今食品安全的重中之重，让世人更为关注。

一、影响畜禽产品质量安全的主要因素

（一）养殖环节

1.饲养环境。一是动物粪便污染。对饲养的动物粪便无处理，任意排放或直接放在圈舍周围，对周围环境造成较大的污染，由此造成对动物疾病控制困难，严重威胁动物健康，也为动物食品安全埋下隐患。二是化学性污染。工业“三废”的不合理排放和农药的滥用，引起大气、土壤、水域及动植物的污染，致使动物遭受到化学性污染。三是放射性元素的污染。近年来，由于放射性元素在医学、核电站和核工业、食品保鲜、化工技术等方面的应用日益广泛，动物生存环境中的放射性物质的污染也急剧增加。

2.饲料原料。一是天然毒素类。饲料原料生产过程中天然存在一些有害物质，如植物饲料中的生物碱、苷类、毒蛋白、酚类衍生物和有机酸等，这些物质会对动物的生产和健康产生巨大的不利影响，甚至引起中毒死亡。二是农药残留。目前全世界生产和使用的农药约有500多种，年产量达400多万吨。我国种植业为了达到防治病虫害的目的，往往多次、大剂量地使用高毒性农药，导致农药在农作物的茎、叶、籽实中大量残留。以此作为原料来加工饲料，所残留的农药必将转移并富集于畜禽产品中，给畜产品带来潜在危害。三是微生物污染饲料。农作物从收获到使用，必须经过干燥、储藏等过程。如果期间采取的措施不当，易被有害微生物污染，发生腐败和霉变。

3.饲料添加剂。饲料添加剂利于保持饲料的品质，提高动物的生长速率，促进动物集约化养殖的发展。但一些防腐剂、抗菌剂、生长剂及镇静剂的过量使用，也可使添加剂残留在动物产品中，危害了畜禽产品的安全。

4.动物疫病。据统计，全球已知道的动物传染病和寄生虫病有300多种，其中100多种为人畜共患病，如：禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病和旋毛虫病等，可直接侵害人体。即使动物所固有的非人畜共患病，如猪瘟、鸡新城疫等不直接感染人，但其产生的毒素也会引起人的食物中毒。如果把患有疾病的畜禽宰杀后上市销售，危害了畜牧业的健康发展，也严重危害了畜禽产品的安全及人民健康。

5.兽药残留。兽药在防病、降低动物死亡率、提高动物性产品产量及促进畜牧业发展方面起到了巨大作用。但由于生产者使用不当或非法使用药物，有些甚至使用违禁药物，致使动物体内兽药残留提高，危害了畜禽产品的安全。

（二）收购运输环节个别购销商贩为谋求利益最大化，在装载时给动物注射氯丙嗪和口服药品以求得动物机体不呕吐、不排泄或给动物强行灌水，造成了畜禽产品质量下降和不安全；还有违法商贩专门收购病、死动物，造成了消费者食品中毒，成为食品卫生公共突发事件重大隐患。

（三）畜禽产品加工、储存、销售环节畜禽产品加工、包装、储存过程中化学物和生物污染，主要指畜产品在屠宰生产线上的各种细菌、病毒污染，包装过程中可能为降低成本而使用的含有有毒物质的伪劣包装材料，储存运输过程中可能污染的各种病毒与细菌等，这些污染直接导致畜产品的安全性问题。

二、安全保障措施

（一）科学选址，合理布局，改善饲养环境畜禽饲养场的环境卫生状况与畜禽产品安全生产密切相关，因此养殖场要科学选址，合理布局，从源头上减少不安全隐患。畜禽饲养场一般应设在远离工业区，居民住宅区、有水有电、交通方便、无污染的地方，畜禽场布局应注意通风、排水、光照，根据饲养工艺和养殖动物的种类、规模等提供适于动物生长的良好生活环境，从而减少疾病发生。

（二）合理使用和控制使用药物在畜牧业生产中，无论是防病治病，还是促进生长，均需使用药物或添加剂，要生产无药物残留或绝对无药物的畜禽产品，在实际生产上目前还难以做到，因此合理使用和控制使用药物是降低药物残留量的根本措施。

1.严格执行兽药管理的相关法律法规，规范兽药生产销售和使用。要严格执行法律法规，严厉打击非法制造和销售假劣兽药的行为，严禁生产国家已明确禁止使用的药物，杜绝使用违禁药和未批准使用的药物，限制或禁止使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，对减少畜禽产品的药物残留，保障畜禽产品安全具有十分重要的意义。

2.建立合理的饲养制度和用药程序，尽量少用药物添加剂。在饲养过程中采用分阶段饲养、保持合理的饲养密度、保证饲养环境优良，为畜禽提供良好的生长环境，减少疾病的发生，尽量少用药物；对一些排泄慢、容易在体内造成蓄积的药物，如磺胺类、硝基呋喃类等药物，应严格按照说明量使用，如蛋鸡在产蛋期间应停止或慎用某些抗菌药物和饲料添加剂，在商品肉鸡出栏前要有一定的停药期，只有严格执行了有关规定，尽量少用药物添加剂，畜禽产品中兽药残留的问题才会从根本上得到解决。

3.加大兽药开发研究力度。新兽药疗效好，在体内排泄快，不易产生耐药性，开发我国中草药资源，研制无毒、无副作用的新型中草药，当畜禽发生疾病时及早正确使用中药不仅能治疗疾病，而且药物残留量也微乎其微，因为中草药来源于大自然，药性安全可靠，许多药性成分可被直接利用于长期的预防和治疗实践中，负面影响很少，因此中草药被认为是绿色药品。

（三）加强饲料监管，确保饲料安全

1.加大饲料管理力度。近年来，饲料添加剂存在生产和经营混乱的局面，饲料添加剂不标明所含药物种类及含量等，有的饲料生产企业不按规定正确使用饲料添加剂和药物添加剂，或者非法添加违禁药物和国家尚未批准使用的兽药；有些企业为迎合养殖户心理往往超量、超范围添加药物，因此必须加强饲料安全检测，定期对饲料经营点和养殖场进行饲料质量安全检测，加大执法管理力度和处罚力度，杜绝经营和使用不合格饲料。

2.大力开发使用饲料安全新技术。近年来，已开发出一些饲料新产品，应用于生产实践中，取得了良好效果。其中包括酶制剂、微生态制剂、中草药添加剂、氨基酸螯合物、核苷酸等，不仅在提高动物的免疫机能和促进生产性能方面有着显著的效果，还避免了耐药菌株的产生及引起中毒、致畸、致癌、致突变等诸多不良后果的产生。

（四）建立严密的兽药残留监控体系兽药残留监控是饲料、兽药、添加剂生产企业、养殖企业生产过程中的主要环节，因此，建立健全兽药残留监控体系是避免药物残留的基本保证。要在了解国际对药物残留问题的监控现状以及采取的应对措施的基础上，加快建立兽药残留监控体系的步伐，从源头上抓起，对饲料及畜禽产品进行全程监控，严格管理，以保证减轻直至避免药物残留对动物和人类健康所造成的危害。

（五）防止环境化学毒物污染食品环境化学毒物对人体健康的危害日益受到重视，为了提高食品卫生质量，必须采取有效措施，预防畜禽产品在生产、流通、加工、销售等环节中受环境化学毒物的污染，确保人类饮食安全。按照无公害食品、绿色食品、乃至有机食品的标准进行畜禽产品的生产、流通、加工和销售，是保证畜禽产品安全行之有效的办法。