动物产品质量安全控制关键环节

包明

（重庆市巴南区南彭街道畜牧兽医站，重庆巴南 401347）

动物产品质量安全问题直接影响整个食品安全大局。近年来，随着社会进步和世界贸易全球化，动物产品安全事件屡屡发生，如英国的疯牛病、东南亚的禽流感、四川的猪链球菌、河南的瘦肉精、三鹿奶粉以及H7N9等事件，造成动物产品安全形势日趋严峻，不容乐观，动物产品安全问题也越来越引起人们及整个社会的高度重视。《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《动物防疫法》及相关法律法规，从国家层面实现了有法可依。在不断建立完善的动物产品安全监管体系、不断提高生产经营者安全动物产品生产能力的同时、也不断提高人们对动物产品安全意识，以逐步实现从生产经营源头把关，政府职能部门监管和广大市民监督的动物产品质量安全保障体系。影响动物产品质量安全的因素主要来自饲养环境、饲料、兽药和动物疫病四个方面。畜禽饲养环境包括大气环境、养殖用水、土壤环境(有饲料种植基地）等，大气环境要求无有害气体和噪声，大气中温度、湿度、光照对畜禽健康影响较大，应加以调控；动物饮用水必须符合国家饮用水标准。饲料是动物生存、生产等一切生命活动的基础，因此，饲料的安全直接影响畜禽安全及健康。饲料中的有害物质主要包括：霉菌毒素、农药残留、重金属元素、青料中的亚硝酸盐以及其他化学污染物。兽药影响主要是不合理使用、甚至滥用兽药、违法使用违禁药物，超计量、超频次使用兽药，不执行停药期制度等，最终造成动物产品药残和人体对药物的敏感性降低。动物疫病不仅直接威胁动物健康，也造成动物产品质量安全问题，特别是人畜共患病更应该引起人们高度重视和警惕。要实现动物产品质量安全，就必须注意几个方面。畜禽养殖场的选址；必要的投入、给畜禽创造一个舒适的生产内环境条件；选择优良健康畜禽品种饲养；搞好畜禽生产环境卫生管理；严格控制饲料及饲料添加剂质量；做到安全使用兽药；严防严控动物疫病；实行规模化、标准化健康养殖，推动“三品一标”动物产品生产进程；建立健全养殖生产档案；严格动物产品质量监管；从推进市场准入制等关键环节着手，全方位地做好动物产品生产质量安全控制。

一、畜禽养殖场的选址

（一）畜禽养殖场选址的基本要求根据动物防疫条件和无公害农产品生产规程要求，畜禽养殖场应建立在远离城市居民生活区、交通要道、工厂、河流、饮水源等禁养区，未受其他污染的地方，地势宽阔、高燥，向阳通风，又水源充足，电力保证，交通相对方便的适养区域选址。基本实现畜禽养殖场既不受外界环境的影响，也不能污染到畜舍外环境。

（二）不同畜禽养殖场的建场选址要求不同畜禽养殖场其建场选址要求略有不同。如修建猪场首要考虑的是需水量大和排污治理问题，最好是实行生猪—沼气利用—能源发电配套；或生猪—果园、蔬菜、粮食作物等配套；生猪—有机肥生产配套等。修建水禽场就要考虑有水源及足够面积水源问题；修建兔场就要考虑夏季防暑降温问题，特别是种兔舍要求特别凉爽的地方。修建牛场、羊场和兔场则要考虑青饲料来源与种植问题。总之，科学选好场址，是养殖生产者必须思考的首要问题。

二、给畜禽创造一个舒适的生产内环境条件

（一）畜舍修建畜禽圈舍建筑符合生产、工艺和防疫要求，根据畜禽本身生理特性合理设计修建畜舍，保证必要的投入，以给畜禽创造一个舒适的生活内环境，这就在保证了畜禽健康的同时产生出较高的生产成绩。例如猪场，按照工厂化生产流水线设计猪舍，便于生产管理，提高劳动生产率；又如高床羊舍，适于山羊生活卫生习性，利于肉羊繁殖生产。

（二）场区合理布局要求：办公生活区、生产区和粪污及病死动物无害化处理区分开；生产车间必须要有隔离围墙，畜舍间距不得小于5～6米，大门口设置消毒池、消毒房；生产区道路硬化，净道与污道分开；设置动物及动物产品销售专用畜舍或场地等。

（三）配置完善必要的生产设施设备主要包括：高压消毒机、喷雾消毒器、饲料喂料车、干粪推车、畜舍排气降温设备和保暖升温设备以及无害化处理设施设备等。

三、选择优良健康畜禽品种饲养

（一）选择适应当地环境条件的畜禽品种饲养一个畜禽品种都是在特定的自然经济环境下，按照人们的需要，经过长期地自然和人为选择的结果。保障畜禽健康是养殖畜禽的前提。因此，养殖场在选择畜禽品种时，除了考虑其生产性能外，还要重点考虑畜禽品种对当地环境的适应性，即选择对外界环境和疾病抵抗力强的畜禽品种饲养为宜。

（二）选择无特定病原畜群（简称SPF）饲养培育无特定病原畜群，是畜牧兽医行业的神圣使命。目前实施无特定病原畜(禽）群培育或控制研究的有无特定病原猪群、无特定病原鸡群和无特定病原鸭群等。应用于生产的较少。

（三）选择从无规定动物疫病区（简称无规区）引进动物品种饲养无规定动物疫病区就是在规定期限内没有发生过某种或几种疫病。同时在该区域及其边界外围内，对动物、动物产品、动物源性饲料、动物遗传材料、动物病料、兽药（包括生物制品）的流通实施官方有效控制并取得国家认可的特定区域。我国部分省(市、区)已通过农业部无规定动物疫病区验收。

四、搞好畜禽生产环境卫生管理

（一）动物饲养环境要求应符合农业行业标准——动物卫生准则中的相关规定。

（二）畜禽养殖场应当加强畜禽卫生管理对畜禽养殖场所、器具定期清洗、消毒，对畜禽粪便、废水及其他废弃物及时清运及进行资源化、无害化处理，保证畜禽饲养场所环境卫生符合国家规定标准。

五、严格控制饲料及饲料添加剂质量

合理使用饲料及饲料添加剂是生产安全动物产品的重要环节。为饲养动物提供营养全面又卫生的饲料日粮，保证畜体健康和正常生产，实现动物产品质量安全。

（一）注意饲料卫生安全饲料及饲料添加剂的使用要符合国家《饲料及饲料添加剂管理条例》、《饲料卫生标准》,《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《饲料添加剂安全使用规范》等法律法规规定。

（二）中草药添加剂提倡开发使用绿色环保型饲料添加剂——酶制剂和中草药添加剂。

1.酶制剂。酶是生物体产生的一种活性物质，是体内各种生化反应的催化剂。各种营养物质的消化、吸收和利用都必须依赖酶的作用。酶制剂由于能有效提高饲料利用率，节约饲料原料资源，且无副作用，不存在药物添加剂的药物残留和产生耐药性等不良影响，因而是一种环保型绿色饲料添加剂，复合酶是目前最常用的饲料添加剂。

2.中草药添加剂。中草药添加剂添加剂含有多钟氨基酸、维生素、微量元素等物质，能促进机体新陈代谢、蛋白质和酶的合成；促进保健防病治病；提高生产性能和饲料报酬，增加产品数量及经济效益。利用中草药添加剂添加剂可以代替抗生素和化学合成药物，为绿色产品生产提供安全保证。

（三）科学配料根据畜禽不同种类、不同生长发育或生产阶段以及不同生产季节，因地制宜，按照饲养标准科学配制全价饲料，按照畜禽营养需要量投喂，以实现最大的饲料报酬，减少饲料浪费。

（四）严禁使用违禁添加剂国家明文规定禁止使用的瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等添加剂坚决不准在畜禽生产上使用。其他正常使用的添加剂也不能超过最高限制量使用，以免给动物机体带来蓄积性危害，再通过畜禽产品最终危及到人的健康。

六、安全使用兽药

（一）预防保健用药畜禽养殖场应在兽医的指导下，选择适当必要的预防用抗菌类药物，并制定合理的用药方案使用。平时可在饲料或饮水中合理添加多种维生素、电解质和大蒜素等抗菌药物，以预防畜禽疾病。

（二）治疗用药选用合理的治疗方案，少用或不用退热药、激素、抗生素等，使用维生素、中草药煎剂饮水，提高机体抵抗力。如高热病的最好治疗方法是选用清热解毒的中药制剂，如用柴胡、双黄连配复方氨基比林等退热药混合注射，既安全效果又好。

（三）严格执行畜禽用药停药期规定严格执行《兽药管理条例》、《兽药经营质量管理规范》和农业部制定的兽药使用停药期规定，肉用畜禽如经过药物治疗后必须等停药期过后才能出售屠宰。蛋用家禽和奶牛在产蛋和产奶期间，原则上不用药，需必须用药时，要待停药期过后方能销售。

（四）禁止使用国家禁用药物目前国家《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》主要有五类：一类是肾上腺素受体激动剂类，如“瘦肉精”（盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）；二类是性激素如己烯雌酚；三类是蛋白同化激素；四类是精神类，如安定；五类是各类抗生素滤渣。

七、严防严控动物疫病

动物疫病不仅危害畜禽本身健康，也影响动物产品质量安全。

（一）畜禽养殖场实行封闭饲养畜禽养殖场生产车间必须要有隔离围墙、大门消毒池和消毒房，不允许向外购进肉食品。除本场饲养管理人员外，其他人员不得进入生产车间，实施相对隔离饲养。特别要注意防止其他动物，如狗、猫、鼠、飞鸟等进入畜禽舍内。

（二）定期严格消毒消毒是阻断病原微生物与易感动物之间传播的重要措施。制定和建立严格的消毒制度非常必要；饲养管理人员必须更换鞋衣并消毒后才能进入生产车间；定期对畜体、圈舍及舍外环境消毒；并注意消毒药种类的定期更换，交替使用，才能保证消毒灭源效果。

（三）免疫注射按照制定的免疫程序，如实做好畜禽常年免疫注射工作。特别注意认真做好幼畜首免、种畜定期的防疫注射和引进畜禽的紧急加强免疫工作。

（四）引进畜禽的隔离观察饲养选择从没有疫情的地方购进畜禽，严禁到疫区调运动物。同时，购买时必须经过官方兽医检疫，并附有检疫证明，购买后一定要进行隔离观察饲养。待体温正常，并确定健康无病后，再入本场生产车间混群饲养。

（五）粪污及病死动物的无害化处理及时清除畜舍粪便及排泄物，干稀分离，粪便直接用作农肥还田，或生产有机肥销售；对污水进入沼气池进行发酵分解处理；对病死畜禽采取“四不准一处理”处置措施，即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运，及时放入毁尸坑或深埋等无害化处理。防止污染环境。

八、实行规模化、标准化健康养殖，推动“三品一标”优质动物产品生产进程

（一）规模化和标准化饲养集约化规模饲养是畜禽养殖的必由之路，只有实行规模饲养，才会建立完善一系列生产管理制度，严格实施工厂化生产管理，实行科学的标准化技术饲养，也才能搞好整个畜禽养殖生产，提高劳动生产率，最终实现规模效益。在农村千家万户散养模式是无法实现动物产品质量安全生产控制的。

（二）推动“三品一标”动物产品生产进程“三品一标”动物产品即是无公害动物产品、绿色动物产品、有机动物产品和地标动物产品。“三品一标”动物产品的推进必将带来动物产品质量安全的档次提升和产生高效的品牌效应。这是畜禽养殖生产的发展的方向和目标。

九、建立健全养殖生产档案，实现动物及动物产品的可追溯性

（一）健全养殖档案档案管理是畜禽养殖场安全饲养所必需的。一般的养殖档案登记表格要求包括：免疫接种记录表、母畜配种、生产记录表、消毒记录表、蓄水池清洗记录表、无害化处理表、饲料车间生产记录表、饲料使用记录表、药品采购记录表、兽药使用记录表、畜禽销售记录表等11个。按照每一个记录表格内容要求，如实做好每一个养殖环节的生产情况记录，并按规定保存管理好养殖档案是每一个畜禽养殖场应尽之责。

（二）实现动物产品的可追溯性对销售的畜禽及产品，必须佩戴有防疫标志或检疫检验标志（印章），并附具动物或动物产品检疫合格证明，实现动物及动物产品的可追溯性，以保证动物产品质量安全。

十、严格动物产品质量监管

（一）动物养殖防疫条件审查畜禽养殖场的动物防疫条件是否达标关系到动物疫情风险，也是畜禽规模养殖的前提条件，必须要求限期完善和达到。

（二）定期到场巡查监督官方兽医须定期对责任养殖场进行巡查监督，内容包括：防疫管理和保障畜禽产品安全管理相关制度是否制定并上墙；养殖档案记录是否完善；畜禽是否健康正常；防疫制度是否严格执行；饲料、兽药使用是否符合规定；引进畜禽手续是否齐全，是否严格实施隔离观察饲养；销售畜禽及产品是否经过官方兽医检疫等。

（三）对引进动物的监管畜禽养殖场在引进动物前须向动监部门申请办理审批手续，引进动物到场后及时向动监部门报告，由官方兽医实施落地检疫，并做好隔离观察饲养及监督工作。

（四）出售动物的检疫畜禽养殖场在出售动物及产品前应向当地动物卫生监督部门申报检疫，官方兽医按时到现场施行检疫，经检疫合格的出具检疫证明。

（五）对屠宰场（点）的驻场检疫国家实行畜禽定点屠宰制度，官方兽医实施驻场程序检疫，严格执行畜禽进场查验、途中定时巡查、屠宰程序检疫等技术操作规程，把好动物产品检疫关。

（六）严格动物及动物产品流通环节监管流通环节监管是确保动物产品质量安全的最后一道关，官方兽医要随时对流通领域巡查，查证验物，杜绝未经检疫的动物及动物产品流入市场流通。

（七）监督抽检当地动物监督、动物疫控、和农产品监测部门，随时对辖区畜禽养殖场进行监督抽检，一是疫病监测，主要是对病原和免疫抗体检测；二是对动物及产品质量安全监测，主要包括重金属、药残、及违禁药物和添加剂的检测，根据监测结果对养殖场做出进一步处理。

十一、推进市场准入制

推行市场准入制是确保动物产品质量安全的有力保证。但就目前我国市场现状来看，要实现市场准入制还有时间距离。但是，在一些大型超市实施是有可能的。如四川成都就有一家大型超市，自配农产品质量检测实验室，施行农产品快速检验制度，给全国开了一个好头，应该提倡和推进。

参考资料（略）