论历史名茶——“石亭绿”的发展对策

陈育才

（南安市丰州镇农技站，福建 南安 362300）

石亭绿茶，又称“石亭绿”，系炒青绿茶，原产于南安市丰州镇九日山莲花峰。“石亭绿”生产历史悠久，可追溯到 1600多年前的晋代。九日山风景区内的摩崖石刻“莲花荼襟，太元丙子”即是莲花峰产茶的记载，这里的“荼”是指莲花峰出产的“茶”，太元是晋孝武帝司马耀的年号，太元丙子即公元 1376年，这也是我省最早有关茶叶的文字记载。莲花峰出产的绿茶闻名于南宋末期，但直到明正德元年（公元 1506年）莲花峰建造“不老亭”（俗称“石亭”）后，因香客日多，游人渐增，寺内所制茶叶成为招待、应酬和馈赠必备之物，莲花峰所产茶才改称“石亭绿”茶。“石亭绿”一度以“三绿三香”的独特品质风格而驰名国内外，畅销东南亚，被誉为“不老亭首春名茶”。1992年，“石亭绿”被农业部定位为中国历史名茶。持续健康发展石亭绿茶，是南安市丰州镇实施农业产业经济结构调整，实现农民增收、农业增效的一个有效途径。为了确保石亭绿茶独特的品质发扬光大，认识现状，采取有效措施进一步规范和发展这个特色产业显得十分重要。

1 石亭绿茶产业现状

1.1 石亭绿茶产区生态环境及自然资源状况

石亭绿茶原产地位于南安丰州镇莲花峰，气候温暖，雨量充沛，四季如春，诚如唐诗人韩偓诗句所云：“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷。”年平均气温19℃，全年以7月最高，1～2月最低，极端最高气温为 38.7℃，极端最低气温为 0.0℃，平均年降雨量1620 mm、相对湿度78%、日照时间为2200 h，年均无霜期330 d。山地土壤为砂砾土，由花岗岩风化而成，质地疏松，孔隙度大，通透性能好，pH值为4.0～6.2，具有优越的土壤基础和环境条件，适宜茶树生长并造就石亭绿独特的品质风格，是其他区域所无法比拟的。

1.2 产销量下降

20世纪80年代，受乌龙茶热的冲击，石亭绿的价格低，产量低、成本高，当地部分茶农转向改制乌龙茶，导致石亭绿成品茶产量逐年下降。以往，每年从厦门口岸出口毛茶大约有 2500 kg左右，1982年经精制加工的一级石亭绿少于300 kg，而后厦门口岸就没有出口石亭绿。到 1990年，为满足一些长期旅居国外的华人对石亭绿的需要，厦门茶叶进出口公司千方百计按传统小包装石亭绿四两彩纸包装规格，以新的小包装代号AT214唛重新恢复石亭绿出口，但数量不多。1992年至今，厦门茶叶进出口公司再次中断石亭绿出口。2002年，石亭绿茶以“九日山”的注册商标取得绿色食品使用权，但产量和销量尚不尽如意。

1.3 生产模式落后

目前石亭绿的栽培、加工、销售仍停留在个体阶段，茶园均为私人所有，栽培管理粗放。有些茶园与龙眼套种，单产低，鲜叶品质差。茶园不合理施肥问题突出，如施肥过量，偏施化肥少施有机肥，施肥方法不当等，造成供肥不均衡。制茶工艺仍停留在传统工艺水平上，生产机械化程度较低，采茶工、制茶工紧缺，劳动力成本较高，市场销售价偏低，市面上的石亭绿单价在 30～80元之间，丝毫不能体现名茶身价，因此，严重影响到当地茶农的生产积极性，土地和茶资源利用率不高。

1.4 市场占有率不高

茶产业集中经营管理欠佳，生产、经营分散，规模小、管理水平低下，销售仍以市场交易、零售店为主[1]，大品牌少，缺少现代化的龙头企业。石亭绿茶产业历史文化底蕴没有充分发挥，宣传力度不够，缺乏包装创新品牌。目前，石亭绿包装仍用传统的大塑料袋常温存储，牛皮纸包装销售，不利于保存茶叶品质，而且不美观。

2 石亭绿茶产业未来发展的构想

充分利用原产地的自然生态优势和茶产业基础，以市场为导向，以开发创新为动力，依靠科技力量，加快培育良种和推广步伐，推进茶叶生产规模化、标准化和专业化进程，培植壮大茶叶龙头企业，以龙头企业带动产业发展，打破原有的各自为阵、效益低、抵抗市场风险能力弱的劣势。大力打造石亭绿品牌，加强市场营销体系建设，积极发展商贸组织，提高企业竞争力和经济效益。

2.1 政府扶持政策推动茶产业发展

政府是支持者、推动者，企业是组织者、经营者，茶农是参与者、生产者，政府、企业、茶农三者的协调统一是产业持续发展的必要条件。加强对茶叶龙头企业的政策扶持，发挥龙头企业对茶农的带动作用，促进茶业集群的快速发展。加强“福建省石亭绿茶优异茶树种质资源保护基地建设”、“石亭绿茶生态茶园基地建设”、“南安石亭绿茶绿色食品基地建设”等项目的实施工作。组织开展种植经验、技术信息、市场信息交流活动，及时了解国内外茶叶生产情况，积极引进高新技术，按国际最先进的农业规范体系进行管理，并不定期举办绿色食品茶叶生产技术培训班。组织成立茶叶专业合作社，推行“公司+基地+农户”的产业化经营模式，提升茶农组织化程度和生产经营水平。

2.2 老茶树复壮及生态茶园建设

持续发展石亭绿茶，必须建立产品标准化基地，掌握“以改为主，适当发展”原则。① 对生态环境优越的低产茶园进行高标准改造，合理运用轻、深、重修剪及台刈、嫁接措施，重新培养丰产型树冠[2]。树冠改造，离地面20～30 cm处重修剪，并加强肥水管理，使其尽快恢复树势。② 深耕改土和施足基肥，改善土壤理化性质，促发吸收根。③ 对特别衰老、品种老化和品质差的茶园进行全面改种，对缺丛断垄进行补植，恢复采摘面积。④加强茶树优质种质资源的保护和利用，扩展新良种茶园，进一步优化茶树栽培技术。⑤ 运用现代科学技术，因地制宜发展生态茶园，严格执行有机茶生产操作规程，在施肥、喷药、采摘等环节严把质量关，确保生产出高质量、无污染的茶叶原料。

2.3 加工技术的改进

按照QS认证要求进行规范，引进先进的制茶设备，传承石亭绿茶传统制茶技艺，根据不同的气候条件、不同的鲜叶来源、鲜叶质量、加工设施等因素，逐步建立一套完善的加工技术规程及工艺参数，实现各个加工环节可数字化控制，制定出一套科学规范的工艺流程，提高成品茶品质。加大技改投入，综合治理茶厂加工环境、仓储条件，以及茶叶加工燃料清洁化改造，改变现有利用木材为主要燃料的现状，利用煤气或电提供热源，提高厂房清洁度。

2.4 树立品牌产品质量信誉度

随着生活水平的提高，消费者已从商品消费进入品牌消费阶段，对消费者而言，品牌是消费者识别产品品质的重要标志；对茶叶生产企业而言，品牌是提高企业竞争力的重要手段，一个知名品牌能将茶叶的价格提高20%～40%，没有品牌或品牌知名度较低的企业将面临被市场淘汰的威胁。因此，对品牌茶叶产品的品种要求、栽培管理、加工工艺、鲜叶原料的质量等环节都要制定相应的标准，使同类产品的质量稳定一致。

2.5 产品储存及包装改进

建议从茶叶品质等级、包装材料、包装款式和消费者购茶的用途等进行更多类型的包装。首先，应充分利用现代保鲜技术，对成品茶实行包袋真空冷冻储存，以最大限度保存成品茶的香气滋味。其次，针对消费者的喜好和销售趋势逐步改进包装样式，茶叶包装是销售和存储的关键环节，一个精美别致的茶包装，不仅能给人以美的享受，能直接刺激消费者的购买欲望，从而达到促进销售的目的，起到无声售货员的作用[3]。因此，必须改变以往统茶统卖（即每季茶叶统一拼配成一个等级的成品茶）的现状。为适应各消费层的需要，产品设高、中、低，或更多的档次，充分展示石亭绿“三绿三香”（净茶银灰绿色、汤色清澈碧绿、叶底明翠嫩绿、绿豆香、杏仁香、兰花香）的品质特色。此外，在每个茶季，组织专业人员，对每批成品茶进行品评拼配，分类定级。实行分类包装，分级销售，提高高档茶的销售价位。

2.6 市场营销策略

良好的市场运作是名茶竞争力的重要依托,市场机制的完善能促进茶叶生产的健康发展。首先开展形式多样的宣传活动，通过举办历史名茶旅游观光节、茶话会、品茗会；编制石亭绿宣传册，制作石亭绿专用茶杯、精美的明信片或书签；利用茶文化刊物、报刊，如制作《中国历史名茶茶文化——石亭绿（专集）》等专题片和《福建农村信息报》，或电视台等媒体的广告宣传推介石亭绿茶。紧紧围绕石亭绿茶品牌，组织企业参加各类展会（如茶博会等），以及各类评比活动（如名茶评比、茶包装评比等），提高品牌知名度，进一步扩大影响力，让更多的消费者了解石亭绿茶。加强现有石亭绿茶市场的整顿，巩固提升现有石亭绿茶市场，充分利用石亭绿茶产地交通方便的地理优势，设置茶青市场、季节性茶叶销售市场，或批发市场等销售窗口，方便本市石亭绿茶产品交易的需要。也可建立石亭绿茶网站，为经营者搭建网上商铺和商品展示信息发布平台，拓展销售渠道。还可在国内大、中城市和主销区开设茶叶销售店等，提高茶叶销售量。

2.7 开发旅游景点

丰州莲花峰不仅是石亭绿茶的原产地，也是名胜古迹。古丰州历史地位特殊，曾为闽南政治、经济、文化中心。九日山是海上丝绸之路的起点，历史悠久，文化积淀丰厚，而且有著名的九日山和祈风石刻，以及阿拉伯通商石刻和郑成功焚衣处等名胜古迹，祈风山麓的通远王庙是两宋时期海交遣舶与回舶的祈风胜地，还有六朝古墓、韩偓墓陀罗尼经幢、桃源古地，飞阳古地等古迹，均被列为省或市级重点文物保护单位 ，风景区目前已列为5A级风景区。充分利用茶园环境优美，景色怡人的特点，与周边丰富的旅游资源相结合，开发集观光、采茶、制茶、品茶于一体的特色趣味旅游，或茶食餐饮、茶会娱乐、茶旅住宿等项目，将石亭绿茶文化与旅游有机结合起来，培育提高新的增长点，延伸茶叶产业链，带动整个茶产业的快速发展。

[1]蔡金福.南安市有机茶发展现状与对策[J].茶叶科学技术,2012,(1):28-30.

[2]杨如兴,王文建,张磊.铁观音低产茶园综合改造关键技术[J].中国茶叶,2010,32(10):18-19.

[3]张育松,那海燕.茶叶与健康[M].福州:海风出版社,2009.