资本如何拯救舌尖？

赵甜

资本不鼓励转基因大豆或者抗生素肉鸡端上国人的餐桌，但也不同意把速成鸡和激素鸡画上等号。规模化是目前资本推动农业发展的主要方向，而精细化将成为下一个必然趋势。

2012年底话题频出，这其中一则“肯德基45天速成鸡”的新闻，引发了国人空前的关注。

媒体舆论和监督管理部门一片哗然，矛头直指食品安全问题，对速成鸡、激素鸡的担忧转而引发了人们对传统饲养方式下走地鸡的怀念。那时候家养的芦花鸡是吃虫子杂菜谷物长大的，散养在院子里，养足100天，养到羽翼丰满，汁多味美的时候才有端上餐桌的资格。

一碗简单炖煮的鸡汤，无需味精，滋味鲜美，齿颊留香，绝非速成鸡可比。由此不禁想到本年度热播的纪录片《舌尖上的中国》，手打的年糕、手磨的豆腐、手采的松茸，传统的养殖种植以及道地的加工方式，充斥着都市人对田间地头的向往，现代人对传统饮食的怀念。

而和传统生产方式相对应的农业经济环境却不容乐观。企业规模小、生产效率不高、管理水平落后、产业布局分散等都制约了我国农业发展。但是这正是产业发展以及资本运作的机会。

通过生产方式的工业化提升效率，通过产业布局的集约化加速农业资源的整合，中国农业在资本的推动下显示出无与伦比的成长空间和发展机会。

速成鸡不等于激素鸡

我们从本世纪初就开始关注农业。所看过的农业项目中不仅有45天的白羽鸡，还有38天的肉鸭，6个月的生猪，一年多茬的反季节蔬菜，亩产几千斤的水稻等。

这种生产效率的提高绝大多数来自于繁育品种的改良以及培育技术的提升。而所谓的通过滥用药物来缩短饲养种植周期，在规模化专业化的企业中反而很罕见。事实上，回归到粗放式分散式的传统农业，反而不利于对农产品安全的管理。

资本不鼓励转基因大豆或者抗生素肉鸡端上国人的餐桌，但是我们也不同意把速成鸡和激素鸡画上等号。正是高效率的集约化的种植养殖方式，使得中国有限的农业资源供养了14亿人口，使得餐桌上的食材日益丰富。

我们回味记忆中的美好滋味，但是我们不会怀念物资匮乏时米面粮油需要配给的年代。毫无疑问，规模化是目前资本推动农业发展的主要方向，而伴随着农产品的不断丰富，精细化将成为下一个必然趋势。

集约化与精细化的结合

以我们投资的高端肉牛为例：品种经过多次杂交以保证品质优良，所喂食的稻草经过特殊工艺蒸熏以保证安全健康；饲养的环境不仅清洁宽敞，甚至每天还会播放音乐，以提高肉牛的舒适度。

屠宰环节受到严格的控制，屠宰前饮用啤酒以改善肉质。虽然牛并非放养，但是机械化的按摩设备模拟了野外的运动方式，在提高生产效率的同时，保证了肉质松软肥美，远超越了传统的牛肉品质。

当然价格不菲的售价以及有限的供应量也使得它目前不可能走入寻常百姓的餐桌。但是随着资本的注入，对品质的精细化追求和对产业的规模化推动一定是相辅相成，终有达成统一的一天。

当然无论在什么年代，产业发展到什么程度，农业永远是良心产业。人类文明不会终结在玛雅人的预言中，但是会在利益的诱导下迷失在商业社会里。当人们找到精神和物质的平衡时，舌尖和资本才能达到真正的平衡。