合理膳食应平衡

俗话说，没有不好的饮食，只有不合理的膳食搭配。在物质越来越丰富的今天，由于搭配不合理而带来的多种慢性病却不断增多，且发病年龄不断年轻化。如何把种类齐全、数量充足、比例适当的营养保持平衡，中国居民膳食指南给出了“全面、均衡、适度”六字答案。

全面 人体营养素近七十余种，一个也不能少。除母乳外，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养素。只有将多种食品合理搭配，才能使食物营养素平衡。如主食、副食、水果、蔬菜的合理搭配。

均衡 指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，所提供的营养素与机体的需要保持平衡。如代谢过程中相互关系最密切的三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）占每天总能量的合理比例是：蛋白质11%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。三大营养素保持均衡，过低过高均应纠正。

适度 每天摄入的食品量和人体的需要量相适应。食物没有好坏之分，在食物的选择和搭配上却存在着不合理的问题。如肥肉，它的主要成分是脂肪，还会有胆固醇。如果身体能量不足或能量需要较多，这是一种很好的食物，但对那些能量过剩的人来说，应尽量少吃。

合理膳食体现在食物的合理搭配上

荤素搭配 从营养保健出发，荤菜和素菜在营养结构上互补性很强，如荤菜中没有淀粉，只有糖原（动物淀粉），没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维样样都有。荤菜中没有维生素C，素菜中没有维生素A（只有维生素A原，即胡萝卜素）。素菜中没有维生素B，荤菜中特别是肝脏中含有丰富的维生素B。

粗细搭配 事实证明，食品精细化是食品消费的一大误区。这是因为健康的人体，一方面要不断吸收有益的养料，另一方面也要不断地排除有害的废物，这就不得不求助于“粗食品”，倡导“粗细搭配”。粗食品中的食物粗纤维（包含纤维素、半纤维素、果胶、木质素等），虽没有营养价值，但有刺激胃肠蠕动、吸纳毒素、清扫肠道、预防疾病等多种功能，是其它营养素所无法取代的。长期偏食精细食品，会导致胃纳小，胃动力不足，消化力弱。因此，出于健康考虑，要采用粗细搭配的原则。

酸碱搭配 酸性食品与碱性食品的搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态（pH值7.4左右），以利于代谢的正常进行。这里所说食品的酸碱性，不是指味觉上的直接感受，而是指生物的化学性质。如富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，在消化过程中，形成酸性物质（碳酸、硫酸、磷酸等），属酸性食品；而富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，消化过程中形成碱性物质（碳酸、氢、钾等），属于碱性食品。在动物性食品中，多属酸性食品。而奶品、血品则属于碱性食品；在酸性食品中，葡萄、菠萝、杏、醋却属于碱性食品。生活中，大鱼大肉吃的太多，就会导致血液酸性偏高，很可能罹患高血压、动脉硬化、冠心病之类的富贵病。因此，要注重膳食结构的合理搭配，以维护身体的健康。