食品理化实验室质量控制问题的探讨

摘 要：食品理化实验室是以产品中的安全卫生物理和化学因子的分析为主的实验室，加强该实验室内部各实验环节的质量管理工作有着十分重要的作用。本文在分析了食品理化实验室质量控制现状的基础上，对影响食品理化实验室质量控制的因素进行了分析，最后提出了几点有利于食品理化实验室质量控制对策，对于研究食品理化实验室质量控制问题具有一定的指导价值。

关键词：食品理化 实验室 质量控制

中图分类号：TS207.7 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）02（b）-0225-02

食品理化实验室主要是从事食品、农产品、水产品、畜产品等的理化检测。该实验室主要是按流程时限要求及时对所承接业务范围内的商品进行检测，按照ISO/IEC17025标准的相关要素要求进行管理，并承担业务范围内商品检测的技术咨询、开发、服务与指导工作。在理化检测的过程中，由于涉及的分析样品复杂、项目多，为此，不仅需要有高标准的质量管理方法，还要具有完善的实验室环境、实验设施和高素质的专业技术人员。食品理化实验室是食品行业发展的技术支撑，它在食品行业的发展中起着十分重要的作用。为此，我们必须建立一套完整的食品理化实验室质量控制体系，逐步完善实验室的各项检测工作。基于上述目的，本文就食品理化实验室的质量控制问题做一点初浅的探讨。

1 食品理化实验室质量控制现状

随着我国对食品安全的重视程度日益加大，食品的质量检验也随之越来越受到各级部门的高度关注，这给食品质量检验实验室提出了新的要求，在安全检测方面也出现了许多新特点。实验室质量控制将直接关系到食品安全的保障工作，而影响理化检测结果的因素太多，包括仪器、材料、设备、环境、样品等等，在进行食品检测时，如果一项出现问题，都可以对食品的质量检测结果产生直接影响。为此，在质量控制的过程中，需要对上述影响因素进行严格控制，利用科学的方法进行食品安全工作检查，这样才能确保理化检验结果的准确性和可靠性。

近年来，有关食品安全问题的事故频发，事件数量和危害程度日益呈上升的趋势，给人们的生命和健康带来了极大的危害，也给社会带来了不稳定的因素，可以说，食品的安全问题已经成为我国公民普遍关注的焦点问题。为此，做好食品理化实验室的质量控制工作显得尤为重要。在食品理化实验室建设方面，我国政府经过多年的发展，已经在全国各地投入大量的人力和财力建设食品检测机构，然而，我国政府对这些机构的设置没有统一的规划与管理，各部门检测机构之间缺乏有效的合作与沟通，并且检测标准也不尽相同，这就直接导致我国的检验技术水平还处于十分低下的现状，为此，我们应该加大对食品理化实验室质量控制的力度，为食品安全工作奠定基础。

2 影响食品理化实验室质量控制的因素

2.1 实验室人员的专业技能

实验室人员的专业技能直接影响着检测结果，这主要是因为在整个检验过程中，所有的检验工作都是需要通过人工的操作来实现的。每个参与检测的实验室人员的综合素质（专业知识、技术能力及工作态度）的好坏，都会直接影响检验结果的质量。因此，一个高效高质量的食品理化实验室需要配备以高、中、初级，具有各种学科和专业知识相结合的人员，并且这些检验人员在正式上岗前都必须经过专业理论知识的考试和操作技能的考核，这样才能满足各个岗位工作的需要。同时，在食品检验操作时，实验室人员务必要正确地选择检验方法，根据国家的相关标准规范，掌握食品安全检测原理和操作步骤，科学合理的对检验样品进行质量控制分析。

2.2 实验室仪器设备的质量

食品理化检测实验室要求配备进行样品检测所必备的所有检测设备，利用性能完好的仪器设备对食品样品进行理化检测，这样才能保证检测结果的质量，满足理化检测工作的要求，进而确保食品检测数据的质量。理化检测工作要求实验室人员对检测任务的装备计划、采购验收、设备调试、性能评估等环节进行统一管理。同时编制详细的设备仪器使用说明，建立设备仪器的使用与维护制度手册。此外，在食品理化实验室质量检测的过程中，只要是对检测结果有影响的所有参与检测的仪器设备，都必须在检测前经过专业人员严格的检定，确定校准合格后，才能开始检测。在检测工作完成后，还要定期对这些仪器设备进行周期性检查和验定，对有问题的仪器设备进行维修和更换。

2.3 实验设施和环境条件

毫无疑问，良好的实验室设施和环境条件是保证检测，为此，要想保证食品理化检测结果的正确性，就必须对实验室的设施和环境条件进行质量控制，以满足检测工作的需求。为此，理化检测实验室除了需要配备必需的能源、照明之外，还要根据实验检测功能的不同配备相应的仪器设备，并对各种容易影响检测结果的环境因素进行控制，例如：物品消毒、灰尘、辐射、湿度、温度等等，对这些因素进行实时监控和检测，并留下记录。此外，为了保证食品理化检测结果的准确性和有效性，实验室人员还需要根据检测的需求来配置相应的设施，为检测工作提供物质保障，使设备设施和环境条件都能够满足食品理化检测的要求，这样才有利于食品检测的实施，确保实验室的生产安全。

3 食品理化实验室质量控制对策研究

3.1 实验室内部设施环境质量控制

（1）在设施配置方面，实验室的设备应该与食品检测工作相适应，例如：水源和下水道、电力系统、充足的照明、稳压电源系统、停电保护装置、温度控制系统系统、通排风系统等设施，并且这些设施都应该保证在检测过程中能够正常使用，为检测工作提供物质基础。

（2）在环境条件方面，实验室的仪器分析室的环境条件应满足所有仪器正常工作的需要，例如：温湿度控制仪器室的温湿度必须要进行监控记录；参与检测的各种试剂和样品都应该存放在符合规定的保存温度内，并对这些区域的温度进行实时监控，并做好监控记录。

（3）在安全卫生方面，实验室在进行化学分析和处理与实验相关的有机溶剂和挥发性气体时，必须要在相应的通风柜中进行操作，防止气体挥发影响实验室环境。同时，检测过程中海要注重对分析仪器所产生的各种废气、废液，及时排出或收集，确保理化实验室内部的干净清洁。在做完各种样品检测试验后，还需要对检测过程中的各种废弃物进行及时清理，清洗用过的各种物品与器具，做好环境卫生工作。

3.2 加强理化检验质量控制

（1）理化检验中要逐步完善理化检验方法。食品理化检验工作是一项技术性很强的工作，如果没有相应的技术性保障，理化检验工作将无法展开。为此，理化实验室中不仅需要有满足检测工作的各种配套仪器，而且需要有完善的技术设备，以确保检验工作的顺利开展。为此，各级部门应该加大对食品检验工作的基础性建设的投入，促进我国食品检验检疫工作的规范化、科学化发展。

（2）理化检验中要正确采集样品。在食品理化检验分析过程中，通常需要测定大批产品中的某些组分的平均含量，然而，但在实际检测时，只能选择取几克或更少的式样进行分析。因而取样工作是十分重要的，所取得的试样要能反映整批产品的真实情况，同时试样的组成成份要能够代表全部产品的平均组成成份。因此，在进行检验分析之前，必须仔细了解试样的来源，明确其检验的目的，进一步做好试样的选取与制备工作。

3.3 日常工作管理质量控制

（1）规范实验室各种分析仪器的操作。当仪器设备操作方法不够详尽时，需要编制详细的仪器作业指导书，实验室人员要严格按方法和程序来执行操作。检测过程中的很多化学反应都需要进行一段时间，为此，应该对操作方法和反应时间进行严格控制，确保结果的正确性。

（2）防止实验室内环境的污染。在防止污染方面，不仅要防止环境的交叉污染，而且要防止检测过程中对使用试剂的污染。为此，实验室人员应该对试管或者烧杯中的试剂进行严格清理，防止试剂之间的相互污染。在实验的过程中，实验室技术负责人、质量监督员要负责对检测工作各环节进行有效的监督，当发现问题时，能够及时纠正，使检测结果质量得到不断改进和提高。

4 结语

综上所述，食品理化实施实验室的质量控制工作是保证检测数据准确可靠的重要环节。实验人员在检测过程中，通常受各种因素的制约，例如材料、设备、程序和方法以及测量时环境条件等因素，使得食品理化质量检测结果不准确。为此，我们应该对理化实验室的检验质量控制点与实施情况进行严格的检查与控制，这样才能保证实验室出具的理化检验检测数据更加真实可靠。

参考文献

[1]李春萍.理化检测实验室标准物质的控制与管理[J].检验检疫科学，2008（2）.

[2]李世雨.食品安全检验实验室仪器装备规范化研讨[J].现代科学仪器，2011（1）.

[3]顾晓燕.关于卫生理化实验室质量控制的探讨[J].临床和实验医学杂志，2009（10）.

[4]董静.残留分析中确保检测结果准确可靠的关键控制点[J].检验检疫科学，2008（1）.

[5]谭和平，陈能武，张云嫦.化学实验室认证认可与质量控制[J].中国测试，2010（5）.