盘点早餐“六吃”

近日，中国调查网公布了一项有关早餐的问卷调查，共有1000多人参与了此项调查。调查结果显示，20%左右的白领人群常常不吃早餐，高达42.5%的人群吃早餐的时间又短又急。调查结果还表明，有80%以上的人群有固定的早餐习惯，但有些吃法虽深受人们喜爱，却也存在一些不利于营养吸收的误区。

吃法一：“回味早餐”。此类早餐的内容为剩饭、剩菜。主要人群：百姓人家。有些家庭主妇们喜欢在前一天晚上有意识地多做些饭菜，第二天早晨给全家人加热一下。营养缺陷：这种早餐通常被认为有菜、有肉，还有主食，营养全面。但需要注意的是，并不是所有的菜类都适合。一定要避免吃隔夜的叶类菜及绿色蔬菜，因为这些菜有可能产生致癌物亚硝酸盐。

建议：如果要做蔬菜类的回味早餐，建议选择土豆、胡萝卜等。此外，吃之前一定要充分加热。

吃法二：西式快餐。内容是面包、汉堡、炸鸡等各种西式快餐。主要人群：年轻、时尚的人群。这些人觉得西式早餐方便快捷，而且味道也不错。营养缺陷：这种西式早餐热量高，且存在营养不均衡的问题，往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。西式快餐大多以油炸食品为主，脂肪含量过高。

建议：选择全麦面包，少吃油炸类食品，推荐牛奶、水果沙拉、玉米棒、粥汤类食品。另外，最好不要长期食用。

吃法三：油条豆浆老式搭配。主要人群：中老年人。很多中老年人不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。营养缺陷：豆浆虽然健康，但早餐吃油条是中老年人最大的误区，甚至没有办法弥补。这是因为，面食油炸后不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加，热量极高。

建议：如果一定要吃油条，尽量补充一些蔬菜或者水果，而且一星期不宜超过1次，当天的午餐、晚餐尽量清淡些，不要再吃油炸的食品。

吃法四：零食早餐。主要内容为巧克力、饼干、蛋黄派等。主要人群：时间紧张的白领一族。这些上班族经常没时间买早点，随便往包里塞点零食。营养缺陷：零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。早餐经常吃零食容易导致营养不足，体质下降。

建议：可以选择坚果类零食外加牛奶、豆浆等饮品，补充能量的同时也增加营养的摄入。

吃法五：路边摊早餐。主要人群：早饭在路上解决的上班一族。这些上班族常常在小区门口或公司附近买点包子、肉夹馍、鸡蛋灌饼等，边吃边走成为常见的街景。营养缺陷：这种吃法节省了时间，却忽略了胃肠。边走边吃不利于消化和吸收，在刮风天或冬季影响更大。此外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能引起病从口入。

建议：一定要注意饮食卫生，而且不能边走边吃。

吃法六：少主食的“营养早餐”。早餐内容没有主食。主要人群：致力于减肥的女性。此类早餐中蔬菜、水果、牛奶等都有，唯独找不到主食的身影。营养缺陷：“主食与营养无关”是广泛存在的误区。营养早餐应该包含一定量的碳水化合物，为人体提供热量。一些口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果也不宜空腹食用。

建议：增加主食，比如馒头、花卷、切片面包等，以达到营养均衡。

（作者为中国营养协会会员、高级营养师）

（编辑汤知慧）