吃碗云吞面

在上海，要吃一碗云吞面，不易。

谐星周星驰平日爱吃的不是山珍海味，而是极为平常的云吞面！据其母说，他特别喜欢以云吞面佐啤酒，边吃边喝，不亦乐乎！

香港美食家蔡澜在30多年前，一到启德机场，从机场出来，就跟朋友说，想吃碗云吞面，而且马上要吃。

由此可见，云吞面在香港是常食。

云吞面的面不是一般的面，是特制的面粉加入鸡蛋、生粉拌和揉成的。这全蛋面团一部分擀成银丝细面，另一部分制成云吞皮，包入的馅料是猪肉粒及鲜虾丁，调入蛋黄，调料用盐、糖与味精。那汤也很讲究，是用猪骨、虾子、大地鱼、冰糖、味精、精盐，加水后熬煮而成的。

我们知道，云吞最忌皮子烂，那么跟面条共煮，皮子岂能不烂？其实，皮子并不烂，不仅因为粉中加了蛋与生粉，还由于压面讲究。蔡澜所以喜欢轩尼诗道上“永华”面家的云吞面，就因为面家的师傅压面粉认真——压得腰骨都有毛病了。

大陆是否也有类似的小吃？有的，江苏的“虾籽饺面”便是。它的俗名叫“龙虎斗”，为何如此命名？自己想去吧。

上海的茶餐厅逐渐增多，云吞面随之游出水面，但上海人去品尝的估计不会太多，因为一般的茶餐厅售价也要14元一碗；高档茶餐厅则需16元一碗。