食西府

　　出差宝鸡，自然会想起西府美食。
　　此地常路过，但停留少。所谓西府，乃指咸阳以西的兴平、武功与宝鸡市三区九县，以及偏北的礼泉、彬县和凤翔。事实上，凤翔才是西府的代名词，因凤翔自古便是这一带的政治经济文化中心，直到民国时期陇海铁路建成，西府的行政中心才迁至今天的宝鸡。
　　西府以小吃文明，品种繁多，历史悠远，既有延续宫廷之技，亦兼收并蓄民间风味，实属我国烹饪文化园中的一朵奇葩。
　　西府小吃集各地于一炉，有宝鸡特产锅盔馍、臊子肉夹馍，凤翔特色腊驴肉、豆花泡馍，岐山风味臊子面、擀面皮，扶风名吃烙面皮、鹿糕馍……
　　在宝鸡听友人介绍，当地素有“十大碗”之说：第一碗，老少皆宜臊子面，酸辣薄筋嚼口美，油光五彩都叫啴（陕西方言chàn）；第二碗，岐山面皮理当先，洗粉过罗出美味，酸醋油辣嘹的很；第三碗，醒软拉细棒棒面，巧手婆娘个个会，好吃全在啪啪拌；第四碗，粗粮细作数搅团，七十二搅黄金羹，热蘸凉鱼鳖叫唤；第五碗，豆花泡馍最保健，白汤雪花红油转，不觉吃了九十年；第六碗，荞面凉粉吃地啴，切块掳条酸辣好，酷暑大夏降烦燥；第七碗，羊肉泡馍味地道，肉烂汤浓骨头酥，数九一碗脱毛衫；第八碗，碓窝砸地洋芋粘，酸醋辣子油泼蒜，吃的妹子乱跳唤；第九碗，文王锅盔一搂圆，皮酥里筋香四邻，三天五昼味如先；第十碗，油面茶酥黄金煎，外脆里酥百千层，油了辣婆寿老汉。
　　“十大碗”笔者多数品味过，口述之录，大言不虚。布衣以为，“十大碗”里，惟缺豆面糊糊，那叫一个好吃，斗胆补足于此，以飨诸君：宝鸡美食十一碗，豆面糊糊棉如膏，花生杏仁黑芝麻，咸甜任由君自斟。豆面糊糊以豌豆研磨，淡黄细腻，豆香四溢。于生铁锅内入油少许，油热七成下葱花炝锅，后以豆面慢撒于滚水，不急勿躁，均匀搅拌；投适量花生、杏仁，黑芝麻，葵花籽，加盐加糖主随客便。
　　食西府，此味绝然不可或缺矣。