台湾美食家的私房地图

　　 如果有大陆自由行宾客游台湾，要如何选择台菜？去哪里品尝属于台湾的美味？且看台湾本地美食家的一些“严选”菜单……
　　
　　胡天兰——茂园
　　 美食家胡天兰心中的首选是位于台北长安东路上的“茂园”。
　　 1971年开业的茂园已有近40年历史，是一家传承3代的老店。无论是白菜卤、白斩鸡、黑猪肉香肠……都非常地道。最叫胡天兰恋恋难忘的是“咸冬瓜蒸鱼”和“花菜干炒木耳”。
　　 “这是传统的台菜调理手法。”胡天兰说，白色花椰菜晒干后再炒，风味独特。
　　梁幼祥——土鸡城兼品茶
　　 对于爱吃又会做菜的梁幼祥来说，信义区的“101食艺轩”、“顶鲜101”，可以吃到地道的台菜、海鲜，又能展现台北的都会感，面子与里子兼顾。
　　 台菜第一品牌的欣叶，4年前以食艺轩之名进驻101大楼85楼后，台菜的能见度也随之大大提升。
　　 欣叶执行董事李鸿钧指出，食艺轩走台菜西吃的套餐路线，如果要吃“澎湃”，可以到中山北路走家常和宴席路线的老店，其菜单上的120道菜色，从炒米粉、乌鱼子、鸡仔猪肚鳖、金钱虾饼、麻油鸡、炒鸡腰等传统酒家菜，到最受一般民众喜爱的白斩鸡、三杯鸡、炒九孔、卤肉、菜脯蛋等家常菜，应有尽有。在李鸿钧的理念中，“台菜不是豪华、精致，是朴实，像台湾人一样，没有太多包装，展现原味。”
　　 品尝过正宗台菜，梁幼祥还喜欢带客人上山，去木栅猫空吃土鸡，所谓饮食，饮食，有吃也要有喝。
　　 土鸡城可以真正感受台湾民间的饮食氛围，吃山上放养的土鸡、老菜脯煮鸡汤、茶油面线、珠葱等台菜中的庶民美食；还能到台北近郊近在咫尺的茶园，啜饮一杯木栅铁观音。
　　夏惠汶——鼎泰丰
　　 开平餐饮学校创办人夏惠汶也十分推崇101欣叶的台菜，“高档的位置、高档的价格，精致料理路线，宴客很有面子。”
　　 此外，永康街的老张牛肉面和鼎泰丰，也很值得推介。鼎泰丰著名的18折小笼汤包虽非台湾原创，但就像从大陆传到新加坡的海南鸡饭、葡萄牙人带到澳门的蛋塔一样，鼎泰丰在台湾发展到极致后，已成为台湾的“注册商标”，7年前还到大陆设店。
　　叶怡兰——传统到创新
　　 台湾本土饮食旅游作家叶怡兰，描绘的台湾美食地图多元丰富。
　　 首先，她会引介台湾传统的料理，例如台北的“明福”（位于中山北路二段，已有33年历史）、“金蓬莱”（位于天母东路，北投酒家菜的传承），可以吃到如一品佛跳墙、色拉九孔、糯米炖土鸡、炸芋枣、排骨酥、五柳枝等名菜。台南的“阿霞饭店”，则是传统的办桌菜，“六色拼盘、野生乌鱼子、虾枣……，宴席的菜色和我小时候吃的一模一样。”
　　 至于较新派，兼容西方、日本又有台菜厨艺基底的餐厅，可以选择安和路巷内的“阿正厨坊”，水铺牛肉、蒜片鳕场蟹、炝透抽、破布子蒸红喉等菜都创意十足。
　　 当然，展现台湾庶民饮食文化的台南小吃、珍珠奶茶，绝对不能错过。
　　 最后一定要到咖啡馆喝杯咖啡，“台湾咖啡的精致度常会吓到外人。”叶怡兰说，台菜对初来乍到的人或许只是尝新，难以体会功夫之所在，但喝到他们生活中熟悉的咖啡时，立刻就能知道台湾饮食的丰厚底蕴和吹毛求疵的境界了。
　　创新台菜
　　 除了风味十足的传统菜色外，近年台湾饮食界兴起一股创意风。
　　 作家焦桐在《台湾味道》一书中提及，每有友人来访，总喜欢带客人去“食养山房”品尝创新的宜兰风味。焦桐对于食养自行研发的开胃菜“山泉豆腐”特别推崇，“清纯、洁白、细致、绵软、滑嫩，用一点点芥末、酱油提味，以清淡之美带领顾客进入套餐。”
　　 食养堪称是台湾园林式餐厅的开山始祖，从北宜公路起家，一路搬迁到新店、阳明山、汐止，不变的是其借景的用心，周遭的山峦、白云、林木，妆点用餐环境，抚慰用餐人的烦躁，无形中也美味了菜色。而其重视摆盘、“位上式”（个人式）的怀石料理形式，也是传统台菜少见的新意。
　　 位于宜兰的“麟手创”，由行政主厨邱清泽率领的团队，拿下了2011年台湾美食展世界厨艺邀请赛的总冠军。以梅子、地瓜、苦瓜、XO酱象征人生酸甜苦辣4种滋味的开胃菜，以老菜脯和老母鸡熬煮的鸡汤、龙虾糕渣、赤烩鲈鳗等，都是用在地食材精心设计的创意料理，其