香橙排骨

　　香橙排骨是我家特爱吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地融合在一起，酸酸甜甜，百吃不厌。
　　香橙排骨和糖醋排骨同样是酸甜的口感，但我更喜欢用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。
　　材料：肋排６００克、橙子２～３个
　　调料：白糖１汤匙、生抽１汤匙、老抽１ ／ ２汤匙、橄榄油１～２汤匙，熟芝麻、姜片、料酒适量
　　做法：
　　１．将排骨放在水龙头下慢慢冲洗干净，然后放入清水里浸泡３０分钟，直到泡出血水为止。
　　２．将锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖子煮３～５分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
　　３．另取锅下水放入排骨炖煮１个小时。
　　４．捞起排骨，把排骨切成两段。
　　５．将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放１０分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。
　　６．锅里放入橄榄油烧至微热，倒入橙汁。
　　７．橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。然后再淋入生抽和老抽翻炒一会儿。盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，撒上熟芝麻即可。
　　如何去除排骨的腥味
　　１．排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需１５分钟，这样能去除一部分血腥味。
　　２．排骨洗干净后，放入清水里浸泡３０分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
　　３．锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖子煮３～５分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
　　４．焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨会变得鲜香无异味。
　　编辑／王