猪肉好看

　　端午假期我回农村的老家小住了两天，与以宰猪卖肉为业的堂兄聊天时，了解到区分猪肉的好坏方法。简单说来，市场上所卖的猪肉有三种，第一是不注水不打针的好肉，只是这种肉很少，因为成本的制约，几乎没有。这种肉特点是肉质松软，看着好像很无力地摊在案板上，品相不太好看，但肉面油光自然，轻轻一触就能看出肉有颤动的样子。第二种是只注水不打针的肉，这种肉最明显的特征是肉周围不断地有水渗出，卖这种肉的摊主会手拿布或毛巾时常擦放置肉的案板，肉卖相不错，滋润挺拔，VIotIoygGyKlyj4rxnw40g==不干不塌。第三种是既注水又打针，这种肉不少，特点就是肉看着很硬朗，一点也不松松垮垮，也很滋润，摸时手感很硬，品相好得很。因为注水，肉就滋润，又因为打俗名叫卡拉胶的针药，这药能固定肉里的水分，防止流出或蒸发，所以品相好。
　　王长中（山东）