比黄曲霉素更大的问题

　　质检部门近日公布蒙牛一批牛奶黄曲霉素超标，毫不意外地引起了巨大关注。“抵制蒙牛”、“不喝牛奶”的呼声充斥着网络。
　　与以前的牛奶安全事故相比，这个事件本身并不算严重。首先，牛奶中的黄曲霉素M1超标140%，并不意味着它就是“毒牛奶”，或者喝了就会“致癌”。黄曲霉素很容易在农作物中出现。不仅是动物饲料，即使是人的食物，也很难完全避免。如果饲料发了霉，就可能含有较多的黄曲霉素B。这样的饲料被奶牛吃了之后，黄曲霉素B被代谢，会有一部分以黄曲霉素M1的形式进入奶中。黄曲霉素M1的毒性比B要低，不过依然具有致癌性。对于黄曲霉素，无法追求完全避免，只能“尽量降低它的存在”。中国、美国、日本等国对牛奶的规定都是：每公斤黄曲霉素M1的含量不超过0.5微克（即0.5ppb）。这个限量并不是“安全”与“有毒”的分界线，而是一个执法界限。也就是说，我们要追求尽可能低的含量，而0.5ppb是实际生产中的控制线。在这个量下，即使是长期摄入对健康的影响也可以忽略，而对于生产增加的成本也可以接受。实际上，超标140%，偶尔吃几次对健康也不会有多大危害。
　　作为执法界限，超过了它就违法了，监管部门就要把它当作“有害食品”处理。而生产者，也就不能生产这样的产品。这样，消费者的安全就得到了相当好的保护。但这绝不是说蒙牛的问题就不严重。相反，这说明他们没有认真执行生产规范。牛奶中的黄曲霉素几乎只会来源于生奶，在后续的加工中很难产生，也无法消除。合理的流程应该是对生奶进行检测，如果超标，那么检测出来并不困难。超标的生奶不应该进入下一步生产，也就完全不会等到质检部门来检测才发现。
　　食品安全符合木桶理论，任何一块短板，都会带来安全隐患。所以，蒙牛的这次事件，比黄曲霉素超标更令人担忧的是：他们的生产和质控流程存在多大的问题，才会出现这样的结果？
　　据说有蒙牛方面的代表接受采访时称那批产品并未出厂，还在等待最后一道检测。即使不被质检部门抽检，他们自己也会发现问题，而不会使该批产品流入市场。
　　在食品生产中，产品生产完毕，确实还会有一些安全检测，但是，这道最终检测往往是检测那些会在生产过程中改变的指标，比如总细菌数之类。把黄曲霉素放在这道工序来检测，非常不合理。首先，生奶中的黄曲霉素含量要高一些，在后面的加工中不会增加。如果检测到生奶超标，就可以直接扔掉。如果不检测生奶，而是检测成品，那么相当于把不合格的原料经过生产加工，做成成品再来扔掉。
　　蒙牛的这种说辞，只会有三种可能。第一种是他们的生产和质控流程设计不合理。如果只是这样，那么他们的技术实力到底如何，也就令人生疑。第二种是他们不检测生奶或者检测到了生奶超标也没有扔掉，是希望这些超标生奶被合格生奶稀释，最后成为“合格产品”。这相当于在食品加工过程中“为了非正当的目的”而故意加入“有毒成分”。即使在最后的成品中没有“超标”，这种做法也违反了食品安全法中“企业要保障原料安全”的规定……第三种就是，他们撒谎了。
　　无论怎样，这都是典型的中国特色的问题。国外的牛奶，很难出现“蒙牛式”的问题。中国的牛奶产品的原料，很多来自小户奶农。对他们供应的生奶，要保证其合格，只能是牛奶企业付出更多成本来加大检测力度。否则，生奶引出的问题，将还会出现。
　　（作者系科学松鼠会成员）