5种可食野生和栽培植物茎叶、花序的营养成分分析

田学军，郭亚力，袁 寒，罗 晶

（红河学院生物系，云南蒙自661100）

野生蔬菜是相对栽培蔬菜而言的一类可食植物资源。近年来，随着人们环保和自我保健意识的不断增强，重返自然、返朴归真的意识愈加深入人心，野生蔬菜因其基本未受到污染，富含多种保健型生理活性物质和独特的风味，日益受到各国消费者的青睐，因而有必要系统研究、评价各种野生蔬菜的营养和保健价值。鬼针草 （Bidens pilosa）幼嫩茎叶、鼠曲草（Ganphalium affine）幼嫩茎叶和花序、芭蕉 （Musa acuminata）花序和嫩叶、楤木 （Araliaspp.）幼嫩茎叶和甘薯 （Ipomoea batatas）幼嫩茎叶是许多少数民族和广大农村群众常用的蔬菜，也是近些年兴起的“农家乐”的重要特色菜肴原料，除食用外还有重要的保健功能，如鬼针草具有抗脂质过氧化作用，鼠曲草具有抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶、保护肝脏等药理作用，楤木有抗肿瘤作用。但对其营养和保健成分缺乏系统分析研究。本研究以云南省蒙自市生长的上述各种植物为研究对象，分别测定其幼嫩茎叶和花序中维生素C、蛋白质、胡萝卜素、黄酮等营养和保健成分含量，为资源的开发利用提供必要的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

鬼针草和鼠曲草为荒野生长的菊科野生植物，取其幼嫩茎叶 （茎尖）分析。芭蕉为人工粗放管理的水果，芭蕉科植物，取其花序中的花冠和总苞分析。楤木民间称为 “刺苞菜”，是五加科楤木属野生植物，由高黎贡山引种到红河学院栽培，取其幼嫩茎尖分析。甘薯为旋花科植物，取其幼嫩茎叶分析。

1.2 主要仪器

电热恒温水浴锅 （HHS型，上海博讯），梅特勒XS105DU电子天平 （瑞士），高速冷冻离心机 （Eppendorf centrifuge 5810R，Germany），双光束紫外可见分光光度计 （TU-1901，北京普析）。

1.3 测定方法

维生素C测定：参考Xu et al.方法—二硝基苯肼法。

蛋白质测定：考马斯亮蓝法。

总胡萝卜素和黄酮类化合物测定：参考何照范和张迪清的方法。

2 结果与分析

试验结果表明，5种植物均含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素和黄酮类化合物 （表1）。维生素C含量以芭蕉最高 （总苞 100.68±12.79 mg/g， 花冠43.06±4.45 mg/g），楤木和甘薯次之。蛋白质含量以楤木最高，为353.11±15.51 mg/g，其次是甘薯茎叶，鬼针草的含量也较高。胡萝卜素含量以鬼针草和楤木最高， 分别为 5.56±0.39 mg/100 g 和 4.52±0.23 mg/100 g，其次是芭蕉花冠。黄酮以甘薯含量最高，为29.22±2.24 mg/g，其次是鬼针草和楤木。总体而言，在所测定的5种可食植物中，楤木的营养价值最高，其次是鬼针草、甘薯和芭蕉花，再次是鼠曲草。

本研究还测定了甘薯幼嫩茎叶中的超氧化物歧化酶（SOD）的总活性和绿原酸的含量。其SOD的总活性为154.61U/gFW，绿原酸的含量为 154.61±11.61 μg/g。SOD是食品中重要的抗氧化酶，具有抗氧化、抗衰老等作用。绿原酸具有广泛的抗菌作用，在杜仲叶等中药中存在。

3 讨论

本文所测定的5种植物的药理与保健作用许多学者已作过一些研究，并得出了肯定结果。如鬼针草具有保肝护肝、抗高血脂和血栓形成、降血糖、抗肿瘤等作用。楤木具有补气安神、活血化瘀、利尿消肿等功效。楤木除在云南食用外，在重庆、四川、贵州等省 （市）也被作为可食野生蔬菜资源。作为野生资源，鬼针草资源蕴藏量巨大，田间地角遍地分布，是典型的药食兼用植物，烧汤炒食皆宜。鼠曲草遍布荒野，嫩茎叶可炒食，还可和花序一道与糯米面、玉米面掺合做成粑粑食用，别有一番风味。芭蕉花炒豆豉是傣族等少数民族有名的风味佳肴，在各地广为食用。楤木食用口感和风味独特，但野生资源较少，边疆地区有少量出售，人工有性繁殖和扦插栽培技术已解决，可通过引种驯化扩大资源量。甘薯是重要的农产品，其茎叶常作为牲畜的青饲料，幼嫩茎叶可与豆豉等佐料一道炒食，风味独特。

鉴于鬼针草、鼠曲草、芭蕉花、甘薯和楤木含有丰富的营养和保健物质，各地群众有食用习惯，消费者又有强烈的需求，作为特色和功能食品，通过产业化开发，将有广阔的市场前景，并带来可观的经济效益。

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