职业院校技能大赛与技能教学质量问题调查研究*

茅建民

（江苏省扬州商务高等职业学校 江苏 扬州 225127）

职业院校技能大赛与技能教学质量问题调查研究*

茅建民

（江苏省扬州商务高等职业学校 江苏 扬州 225127）

职业院校技能大赛对推进职业教育教学改革发挥了重要作用，但部分职业院校在认识和准备技能大赛过程中却出现了一些误区，由此带来了种种困惑，需要我们对技能大赛进行理性思考。本文以职业院校烹饪专业技能大赛为切入点，对技能大赛的普及率、技能大赛与教学的关系、技能大赛与教学资源开发以及大赛本身的制度建设等问题，在调查研究的基础上进行分析，为进一步推进职业教育深化改革提供了理论依据。

职业院校；技能大赛；技能教学质量；调查研究

一年一度的全国职业院校技能大赛是职业教育工作的一项重大制度设计与创新，是培养选拔优秀技能型人才的一个重要平台，是对职业教育教学成果的大检阅。技能大赛已经成为我国职业教育的一件盛事。随着职业教育的迅猛发展，创新技能大赛体系，深化技能教学内涵，探索技能教学与大赛结合的新模式，构建以大赛目标为导向、以能力为本位、促进学生个性发展的技能教学体系，已成为当前职业院校亟须解决的热点问题。带着这些问题，我们进行了深入细致的调查研究。

研究的背景与对象

（一）研究背景

技能大赛检阅了职业教育的教学成果，展示了职业院校学生的精湛技能、认真负责的职业态度，体现了职业院校学生既有专业知识又有实际操作能力。通过技能大赛，为更新职业教育教学理念、教学方法和教学手段，为规范有序地进行“工学结合、校企合作”教学活动提供了很好的保证，真正做到了技能竞赛引领职业教育的改革和发展。但是，部分职业院校和地方政府在认识和准备技能大赛过程中却出现了一些误区。片面追求技能大赛成绩，有急功近利、“精英竞赛”的倾向，过分重视技能训练，忽略文化课教学；重优秀者的培养，轻普通者的训练；教学与大赛脱节、与企业脱节。政府重视对重点职业院校的政策支持和经费投入，轻普通职业院校的发展，大赛本身的公平性也受到质疑。

职业院校技能大赛以及由此带来的种种困惑，需要我们对技能大赛在职业院校培养技术技能型人才、提高学生的职业能力过程中的应有定位作出理性思考。为此，我们组建了技能大赛与实训教学问题专项研究课题组。课题组以职业院校烹饪技能大赛问题为切入点，在回顾关于职业院校开展技能大赛的政策初衷的基础上，反思职业院校技能大赛本身以及职业院校参与技能大赛过程中出现的诸多问题，围绕该如何培养学生的职业能力，对职业院校技能大赛的应有定位进行理性思考。

（二）研究对象

为了使研究成果更具有现实意义和参考价值，我们选择了江苏省内不同地区5个城市的5所设置烹饪专业的代表性学校作为研究对象。这5所学校都分别参加过市级、省级和全国的烹饪技能大赛，特点是都很重视技能大赛，并都获得过各类各级奖项。调查对象主要是烹饪专业教师、五年制高职学生和三年制中职学生。在5所学校中，总计发放835份调查问卷，其中，专业教师60份，学生775份，收回教师有效答卷36份，有效答卷比例为60%；收回学生有效答卷728份，有效答卷比例为93.94%。

研究的内容与方法

（一）调查研究的内容

关于技能大赛覆盖面的调查 其目的是调查对技能大赛的认识问题和技能大赛的普及率问题。内容包括职业院校技能大赛究竟是否需要举办，几年办一次最好，个人是否愿意参加层层技能大赛的选拔，对历届金牌得主的态度，现在各个学校推行的班级、系内、学校、市级层层选拔程序的合理性，个人对参加技能大赛选拔的态度等方面。

关于烹饪技能大赛质量的调查 包括烹饪技能大赛设置的项目（热菜、冷菜、面点、果蔬雕）合理性，烹饪技能大赛每个项目设计的竞赛内容（基本功、规定内容、自选内容、创新内容）的合理性，目前，烹饪技能大赛的规章制度的合理性，能否体现公平公正，烹饪技能大赛的整个程序的合理性，烹饪技能大赛评分要点中操作过程分和菜点成品分哪个更重要，烹饪技能大赛项目与企业品种的匹配性等方面。

关于技能大赛与技能教学关系的调查 包括如何看待技能教学的水平与技能大赛的水平，现在技能教学与技能大赛接轨程度，烹饪技能的基本功在技能大赛与教学中的地位，如何强化基本功训练，烹饪实训教学的规定菜品与技能大赛的契合度，技能大赛中的创新菜品如何实施教学，技能实训教学的教材是否符合技能大赛的要求，企业在技能大赛与技能教学中的地位，目前职业资格鉴定与技能大赛和技能教学如何匹配，烹饪职业的核心素养等。

关于烹饪技能大赛与教学资源开发 包括目前师资队伍的水平，实训实习条件，使用的教材，人才培养模式，电教化课程体系的构建及教学设备和设施能否适应大赛和教学的需要等。

（二）调查研究的方法

调查研究的方法有三种，即问卷调查法、研讨分析法和数据比照法。其中，主要采取的是问卷调查法。在此基础上，召集了5所学校烹饪专业负责人及专业教师代表，就问卷调查的结果进行研讨分析，并对5所学校历届技能大赛的获奖情况进行数据比照，由此掌握可靠数据，得出比较准确的结论。

数据分析与结果

通过调查研究，我们认为，随着职业教育课程改革的不断深入，技能教学成为职业教育教学改革的突破口，而技能竞赛促进了学校实践教学水平的提高。通过技能大赛形成对职业教育教学改革的倒逼机制，促进了学校实习实训基地建设，促进了“双师型”教师队伍建设，促进了校企合作与工学结合，起到了以点带面、又好又快发展的效果。同时，通过参加技能大赛，以赛代练，能激发师生的创新意识和拼搏精神，促进教学理念、教学内容和教学方式的改革，对全面提升学生的综合素质起到了良好的作用。但是，在技能大赛选拔和实施过程中，在技能大赛与技能教学的衔接问题上，还是出现了不少的误区，需要我们正视。

就举办技能大赛的重要性和技能大赛选拔选手的合理性来看，绝大部分教师和学生都认为需要举办技能大赛，羡慕大赛金牌得主，并能以积极的态度参加技能大赛的选拔。但对层层选拔的合理性也有人提出了质疑。（见表1）

就技能大赛举办的时间几年一次为宜，大部分人认为一年一次过于频繁，最好为两年一次，也有一部分人认为三年一次（见表2）。

表2 对技能大赛举办时间的看法调查统计表

就技能大赛本身的质量问题，调查结果总体情况良好，满意度较高。（见表3）

目前，对烹饪专业技能大赛和实习实训教学的成绩评定，许多学校实施的是“双百分”制。“双百分”制主要是根据烹饪专业的特点决定的，即操作过程100分，成品结果100分。重视操作过程，主要是培养烹饪专业的核心素养，即操作过程中的卫生、安全、节约等习惯，同时，可以评价操作对象的熟练程度、基本功等情况。但从调查结果看，专业教师已经重视了过程分，而学生重视程度不够，需要加强引导。

对技能大赛与技能教学关系的调查结果耐人寻味，从总体看，大赛与教学的契合度还是紧密的，说明技能大赛与技能教学是相辅相成、相互协调的，但也存在一些脱节现象。（见表4）

从调查结果看，技能大赛与技能教学的资源开发尤为重要，它是大赛与教学的基础与保证，教师与学生对这一问题都有所认识。（见表5）

基本功是烹饪专业技能水平的基础，创新意识是烹饪专业可持续发展的前提，这两个项目也是烹饪教学的重要内容，更是技能大赛取胜的保证。如何加强基本功训练，如何进行创新品种教学，我们也征求了广大师生的意见。（见表6、表7）

表6 烹饪基本功训练方法调查统计表

表7 烹饪创新品种教学方法调查统计表

表1 对技能大赛参赛与选拔的看法调查统计表

表3 对技能大赛质量的看法调查统计表

表4 技能大赛与教学关系（契合度）是否合理的调查统计表

表5 技能大赛与教学资源开发契合度调查统计表

总结反思与政策建议

在采取问卷调查的基础上，课题组又召集了5所学校烹饪专业负责人及专业教师代表，就问卷调查的结果进行研讨分析，并对5所学校历届技能大赛的获奖情况进行数据比照，就一些问题达成了共识。

（一）目前存在的问题

多数高职院校的职业技能竞赛因受各方面限制无法正常开展，或开展及参赛质量不高，技能竞赛在诸多方面有待改善，这反映出职业教育在技能教学中存在着一些薄弱环节。（1）就技能大赛本身而言，职业技能竞赛对职业教育也有负向功能。“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”，正如高考本身也受质疑一样，当一种机制被过度重视或模式化后，其对教育也可能带来负面影响。如重技能竞赛，轻实训教学；重竞赛结果，轻教学过程；重竞赛的选拔性，忽视教育的普及性。（2）就技能大赛与教学的契合度而言，教学内容与生产实际结合不够紧密；教学改革不够深入，大赛与教学结合度不高；“双师型”师资力量不足，实习实训设备不够完善。（3）就烹饪专业而言，职业学校学生烹饪技能大赛要区别于社会上的各种烹饪技能大赛，应该注重学生的基本功，保证菜肴的食用性和推广价值。

（二）政策建议

第一，将职业技能竞赛与专业建设和课程改革结合起来。

第二，根据人才培养目标，对各类竞赛项目和形式进行科学设计。

第三，建立完善的技能大赛运行和管理机制，健全职业技能竞赛评价激励机制。

全国职业院校技能大赛的举行不仅使我们看到了职业教育课程中存在的问题，而且可以促进我们对这些问题的解决。它给课程改革施加了一个作用力，使其具有了更大的加速度。日后，我们要注意利用技能大赛的引领和推动作用，通过技能大赛形成对职业教育课程改革的倒逼机制，促进实习实训基地建设，促进“双师型”教师队伍建设，促进校企合作与工学结合，从而促进职业教育健康发展。

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G710

A

1672-5727（2012）09-0006-03

*本文系中国职业技术教育学会2010-2011年度科研规划课题项目 《职业技能竞赛对教学改革意义的实践研究 （以烹饪专业为例）》（课题编号：253933）的部分成果

茅建民（1958—），男，江苏泰兴人，江苏省扬州商务高等职业学校副教授，研究方向为烹饪职业教育。