安康烟区不同品种烤烟烘烤特性分析

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(1 湖南农业大学农学院，长沙 410128； 2 上海烟草集团有限责任公司，上海 200082)

2012-08-30

郭 文(1979—)，男，广东潮阳县人，硕士研究生，主要从事烟叶质量相关工作，Email:gwcharles2002@yahoo.com.cn。

安康烟区不同品种烤烟烘烤特性分析

郭文1,2，朱列书1

(1 湖南农业大学农学院，长沙 410128； 2 上海烟草集团有限责任公司，上海 200082)

运用暗箱试验对安康烟区云烟87、K326和贵烟4号等3个品种鲜烟的失水特性、易烤性、耐烤性进行分析和比较，发现：K326失水相对较慢，耐烤但易烤性一般；云烟87失水相对较快，易烤但耐烤性一般；贵烟4号失水相对较快，易烤但耐烤性一般。

烤烟；烘烤特性；品种；安康烟区

研究安康烟区不同品种烤烟烘烤特性，掌握品种间烤烟烘烤特性差异，为制定密集烘烤工艺提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验品种

供试品种为云烟87、K326和贵烟4号

1.2 试验方法

采用“暗箱实验”： 选取3个品种正常采收的鲜烟叶各5片，用报纸将鲜烟叶包住，放在抽屉中，每12 h观察记载各成熟度烟叶自然条件下变黄、变褐程度和失水变化。采集实验过程各处理烟叶变化照片。测定变黄成数和变褐成数分别作为易烤性和耐烤性的指标。

变黄、变褐程度采用目测法，用变黄占整个页面成数表示。

失水率采用称重法计算。

变黄指数、变褐指数：在测定时间内，定时的测定次数(n)变黄成数(Y)、变褐成数(B)以求得变黄指数(Yellowing Index，YI)和变褐指数(Browning Index，BI)。YI=∑Y/n，指数值愈大，变黄愈快，表示变黄性良好。BI=∑B/n，指数值愈大，变褐愈快，耐烤性越差[1～5]。

2 结果与分析

2.1 三个品种鲜烟采后失水特性

烟叶水分变化的快慢对叶片内物质代谢的进行程度影响很大，因此烟叶水分动态变化研究有重要意义[6]。从图1、图2可以看出，云烟87、K326和贵烟4号鲜烟叶按正常方式采收后，40 h之前失水率差异不是很明显，40 h之后云烟87失水率最高，失水最快，其次为贵烟4号，K326失水率最低。

以K326中部叶为材料，分析了不同成熟度烟叶失水速率，结果发现K326中部叶随成熟度的增加其失水速率加快，而烟叶含水量的变化与失水率表现出相反趋势；失水率高的品种其成熟烟叶含水量相对较低(图3)。

图1 鲜烟叶采后失水率变化

图3 K326不同成熟度鲜烟叶采后失水率与含水量变化注： 图中CM1、CM2、CM3是三个试验水平的代号，C表示中部烟叶，M表示成熟度，1、2、3代表三种田间成熟程度，依次为目测的七分熟、八分熟和九分熟。

2.2 三个品种易烤性与耐烤性分析

以云烟87、K326和贵烟4号中部叶为实验材料，测定烟叶的变黄成数和变褐成数的变化。从变黄期的变黄进度来看，云烟87、贵烟4号和K326之间有很大差异，云烟87和贵烟4号的变黄初期速度快，云烟87采收时测定变黄成数为2.6，经过20 h后即达5.4，这期间的变黄进度为2.8；贵烟4号采收时测定变黄成数为2.6，经过15 h后即达6.0，变黄进度为3.4；K326采收时测定的变黄成数为2.25，经过15 h后也仅为2.63，变黄进度只增加了0.38。从变黄指数来看，云烟87和贵烟4号易变黄性基本相等，而K326易变黄性相对较差，表明云烟87和贵烟4号易烤性好于K326。贵烟4号完全变黄只需39 h，含水量高达64.3%，云烟87完全变黄需54 h，含水量为43.3%，而K326完全变黄需73 h，含水量为48.9%。

试验中发现，三个品种鲜烟叶在完全变黄后即从叶尖和叶边缘开始褐变，但褐变速度不同，云烟87褐变指数最大，为7.1，褐变速度最快，从开始褐变到完全褐变仅用了59 h，尤其是褐变前期12 h，变褐成数从0.88升为5.25；其次为贵烟4号，褐变指数为4.5，但褐变前期38 h变褐速度较慢，只有3.4成，之后变褐速度加快，经过24 h褐变程度即达到10成。K326变褐指数为2.3，褐变速度最慢，变褐前期变褐程度仅为2.3成。从变褐指数来看，云烟87>贵烟4号>K326，即耐烤性K326>贵烟4号>云烟87。

从变黄后至褐变的间隔时间来看，云烟87完全变黄后13 h，褐变成数为0.87，褐变速率为0.067；贵烟4号完全变黄后10 h褐变成数为0.7，褐变速率为0.070；而K326完全变黄后14 h，褐变成数仅为0.2，褐变速率为0.014，即在变黄阶段结束至褐变出现时间间隔上K326大于云烟87和贵烟4号，云烟87和贵烟4号则差异不明显。因此，在烘烤过程中K326在完成变黄后可以有充足的时间进行定色，而云烟87和贵烟4号在完成变黄后则要迅速进入定色阶段，以免产生褐变。

图4 云烟87、K326和贵烟4号变黄、变褐比例、含水量动态YI=∑y/n，n=4；BI=∑B/n，n=7

3 结论

K326失水相对较慢，不易变黄，完全变黄至褐变开始经历时间长，且褐变指数相对较小，耐烤但易烤性一般；云烟87失水相对较快，容易变黄，完全变黄至褐变开始经历时间相对较短，且褐变指数相对较大，易烤但耐烤性一般；贵烟4号失水相对较快，容易变黄，完全变黄至褐变开始经历时间与云烟87无明显差异，但褐变指数小于云烟87，即易烤但耐烤性一般。通过暗箱试验得出的结果与这三个品种在安康烟区实际烘烤过程中表现出的烘烤特性是相一致的。

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S572.092

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1001-5280(2012)07-0078-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.21

责任编辑：黄燕妮