2011年我国奶业主产区奶牛不同养殖模式生产管理状况调查与分析

2012-10-10 07:20:18冯艳秋陈慧萍聂迎利中国农业科学院农业信息研究所
中国乳业 2012年2期
关键词:泌乳生鲜奶牛

文 / 冯艳秋 陈慧萍 彭 华 聂迎利 中国农业科学院农业信息研究所

1 主产区奶牛养殖总体情况

2008年“婴幼儿奶粉事件”后,在各有关部门和单位的共同努力下,主产区的奶牛养殖业不断得到恢复。具体表现为以下3 个方面的特点:

1.1 奶牛存栏出现恢复性增长

2011年主产区奶牛存栏量较2010年同期有少量增长,表现为稳步增长。以内蒙古为例,截至2011年第3 季度,全区的荷斯坦奶牛存栏为252.8 万头,同比增长了3.2%(数据来自2011年内蒙古农牧业厅厅长郭健在“内蒙古奶业协会2011年会”上的讲话)。

1.2 养殖规模化程度不断提高

奶牛饲养逐步向优势产区集中,养殖场和小区的数量有所增加,规模有所扩大,规模化养殖比例逐渐提高。以河北省为例,截至2011年10月末,河北省存栏奶牛300 头以上的规模化养殖率达到94%(数据来自河北省畜牧局提供的材料,河北省将养殖小区也视为规模养殖)。

1.3 散养户逐渐退出

受饲料成本上升,用工成本增加,疫情频发,进口奶粉冲击等因素的影响,奶牛养殖效益大幅下降,散户亏损比例增加,逐渐退出奶牛养殖。以黑龙江省为例,调研的农户中有90%都表示要减少奶牛饲养头数或是不再养牛了。

图1 黑龙江省奶牛养殖总体情况

图2 内蒙古自治区奶牛养殖总体情况

图3 河北省奶牛养殖总体情况

图1 ~3 为黑龙江、内蒙古和河北2008年、2009年、2011年的奶牛存栏量和规模化养殖的比例(百头以上的规模场和小区的比例)。从图中可以看出,主产区奶牛养殖总体发展情况良好,规模化程度不断提高,但不同省份进度不同(没有2010年的情况,是由于无法获得2010年数据)。

2 三种养殖模式饲养管理现状及对比分析

受各地自然环境、经济发展水平、政府政策的影响,3 种养殖模式的生产管理状况各有不同,即使是同一种养殖模式下,不同类型的养殖状况也有所不同。因此在分析3 种养殖模式的饲养管理状况之前,首先对3 种模式的基本情况进行分类总结。

2.1 规模养殖场、养殖小区和散养户的基本情况

根据投资主体的不同,规模养殖场可以分为3 类:一类是乳品企业投建或是参股的规模场,此类规模养殖场的规模一般较大,为1 000~5 000 头左右,也有5 000~10 000 头,甚至10 000 头以上的,一般地处奶牛养殖黄金地域或是离乳品企业较近的地方;一类是由采取多元化经营的其它行业的企业投建的,此类规模场的规模多在1 000 头左右;还有一类是由养殖大户投建的规模养殖场,受资金、人员、场地等因素的影响,此类规模养殖场的奶牛存栏多在100~200 头。无论是哪种类型的规模养殖场,机械化设施都比较齐全,饲养管理较为规范,大型规模养殖场比小型规模养殖场更加注重疫病防控。

同样,根据经营模式的不同,小区也可以分为3 类:一类是完全由政府投资建设,并出租给养殖户使用的小区,由于投入资金大,管理较为困难,因此此类小区的数量较少;一类是政府和养殖户共同投资建设的,即由政府出土地和基础设施,养殖户自建牛舍和住房,乳品企业负责在小区内建奶站,此类小区的数量也较少,多出现在城郊的村中,目的是将散养户集中在一起,避免村落环境的污染,黑龙江和内蒙古的一些小区采取的都是这种运行模式;还有一类是由养殖大户或是奶站负责人投资筹建的,此类小区较多,目前河北省1 664 个小区多是这种类型,盈利性质较为明显。现有的小区,多数管理较为松散,不能完全实现四统一,即“统一配料、统一饲养、统一挤奶、统一防疫”,但都能做到统一挤奶。

根据是否以养牛收入为主要收入来源,可以将散养户分为2 类,一类是以养牛收入为主要收入来源的散养户,奶牛存栏在20~50 头之间,饲喂比较精细,多使用自制青贮;一类是以养牛收入为辅助收入的散养户,养殖规模在10 头左右,此类养殖户一般有多年养牛经验,年龄在50 岁以上,受体力、精力的限制,奶牛饲养管理粗放,有什么料喂什么料,青贮使用率低。

2.2 规模养殖场、养殖小区和散养户的养殖现状

奶牛的生产管理包括很多方面,本文主要从饲养饲料、良种繁育、奶牛保健和环境保护4 个方面进行分析。

2.2.1 饲养饲料

(1)规模养殖场

饲料方面,粗饲料多会使用苜蓿和羊草,资金充足的还会使用进口苜蓿;青贮使用率高,多通过自种或收购青玉米,自制青贮;精料会使用玉米、豆粕、油菜饼等自配,有的会外购一部分精料补充料。饲养方面,采取分群管理,分群饲养,只是存栏数较少的规模养殖场分群较为简单;多数规模养殖场会采用TMR饲喂,没有搅拌机的小型规模养殖场,通过人工将粗饲料简单混合后饲喂。

(2)养殖小区

多数入驻小区的养殖户,都是以养牛为生的农户,养殖规模在20~50 头之间。粗饲料方面,青贮的使用率高,利用自家和租种土地种植并自制青贮,也有一些养殖户会购买苜蓿和羊草;精饲料方面,除了会购买厂家配制好的精料补充料,还会利用自己种植和收获的玉米,作为干奶牛的精料。冬季时,很多小区的养殖户使用干的玉米秸秆作为粗饲料。饲养方面,采取分群饲养的较少,几乎没有采用TMR技术的养殖户。

(3)散养户

散养户中,以养牛为生的农户,与小区内养殖户的饲养管理情况基本相同。以养牛为副业的农户,主要饲喂精料补充料和部分青贮,冬季时粗饲料则主要以干的玉米秸秆为主,饲养管理较为粗放。

2.2.2 良种繁育

除了饲喂水平外,奶牛的品种也在很大程度上影响着奶牛的产奶量。为了优化品种,规模养殖场或者引进优质种群,或者使用优质的进口冻精、性控冻精,并且奶牛的系谱记录清楚。养殖小区内养殖户和散养户对品种的关注程度不够,使用的冻精多为国家奶牛良种补贴的冻精。

2.2.3 奶牛保健

乳房炎、肢蹄病、消化系统和繁殖方面的疾病是奶牛的多发病。规模养殖场对奶牛疾病的治疗与防疫较为重视,有专门的兽医为奶牛医治,进入牛场之前有专门的消毒措施,还会定期对场内和设施进行消毒。相比之下,养殖小区和散养户对奶牛疾病和疫病的重视程度都不够,患病奶牛的治疗不及时,奶牛的淘汰率高,除定期打疫苗外无其它防疫措施。

2.2.4 环境保护

在奶牛养殖过程中,如果不及时处理奶牛产生的大量的粪污、废水,就会对周边的空气、水体等造成威胁,并带来一系列的环境问题。规模养殖场的奶牛饲养规模大,所产生的粪污最多,所采取的粪污处理方式除直接还田外,还有沼气发电、发酵自制有机肥等。虽然规模养殖场在粪污处理方面已经进行了很多尝试,但是由于粪污加工再利用目前无论哪种形式,都是高投资、低收益,或者是负收益,所以多数规模养殖场主要采取直接还田的方式处理粪污。养殖小区的粪污处理多是由小区内的养殖户自己处理,而养殖户也多选择直接还田。散养户的粪污处理也是直接还田,在一些养殖大户比较集中的地区,由于没有足够的耕地用来处理粪污,牛粪被随意堆积在村子里无人管理的地方,苍蝇乱飞,气味十分难闻,附近村民意见很大。

尽管各个地区3 种模式之间的养殖情况有所不同,但总体来说,规模养殖场的饲养管理较养殖小区和散养户更加规范;养殖小区内养殖户和散养户的饲养管理水平相当,2 种养殖模式下的大养殖户与小养殖户之间的饲养管理状况差异较大。

为了能更好地对比3 种养殖模式的养殖现状,本文利用实地调研数据,制作了表1,对规模养殖场、养殖小区和散养户的奶牛饲养管理的各方面进行了比较。

3 生鲜乳的产量和质量

不同的饲养管理模式下,生鲜乳的产量和质量均有所区别。由于饲养水平较高,管理较为规范,规模养殖场泌乳牛的平均单产多在5 000 kg/年以上。养殖小区内的养殖户,一般情况下饲喂较精细,泌乳牛的平均单产在4 000~5 000 kg/年之间。散养户养殖水平相差较大,好点的养殖户,泌乳牛单产可达到5 000 kg/年,大多数散养户泌乳牛的单产水平在3 000~4 000 kg/年之间(表2)。

表1 奶业主产区规模养殖场、养殖小区和散养户奶牛养殖状况

表2 奶业主产区规模养殖场、养殖小区和散养户生鲜乳产量与质量情况

图4 2010~2011年规模养殖场、养殖小区和散养户生鲜乳价格

生鲜乳质量方面,规模养殖场的营养指标和卫生指标相对较高,并且比较稳定,比较受乳品企业的欢迎。一般情况下,规模养殖场的乳脂率可以达到3.2%~4.0%之间,乳蛋白率在3.2%~3.5%之间;养殖小区和散养户的乳脂率也可以达到3.5%以上,但乳蛋白率有些偏低,多在3.1%左右。规模养殖场生鲜乳的卫生指标控制得较好,可以将细菌总数控制在30 万CFU/mL以下,体细胞数也在30 万个/mL以下;养殖小区和散户生鲜乳中细菌总数无具体数值,报告仅显示合格,由于体细胞数不在检测范围内,所以也无从知道具体情况(表2)。从总体来看,规模养殖场所产生鲜乳的营养指标和卫生指标普遍优于养殖小区和散养户。

4 三种养殖模式成本收益对比分析

饲养管理水平决定了奶牛养殖的成本收益,成本收益情况又影响着饲养管理方面的投入和水平。由于奶牛养殖周期比较长,养殖成本包括的内容和涉及的环节也比较多,因此,核算比较复杂,收入情况则相对简单。不同养殖模式的成本和收入内容略有所区别。

对于规模养殖场来讲,成本包括固定资产投入、饲料、人工、兽药、折旧、贷款利息、管理费等支出,收入主要有售奶收入、售牛收入(犊牛、后备牛、淘汰牛)、粪肥收入等。对于散养户而言,成本主要包括前期的购牛投入、固定资产投入、饲料、人工、折旧等,收入情况与规模养殖场相同。由于养殖小区都不收管理费,因此养殖小区内养殖户的成本和收入情况与散养户基本相同。

在养殖成本中,饲料成本最为重要,约占总生产成本的70%左右,饲料中的精饲料又是重中之重,其占总生产成本的50%左右,对于养殖小区内的养殖户和散养户而言,这2 个比例可能更高。在养殖收入中,售奶收入最为重要,约占总收入的60%以上,对于养殖小区内的养殖户和散养户而言这个比例甚至可以达到80%。因此,精料价格、粗饲料价格和奶价是影响奶牛养殖成本收益的关键因素。

4.1 主要成本单价及其变化情况

2011年饲料价格、人工费用出现了较大的涨幅,奶牛的饲养成本大幅增加;而生鲜乳的收购价格和奶牛的单产并没有大幅提高,因此奶牛的养殖收入增幅有限,无论是规模养殖场、养殖小区内的养殖户,还是散养户都感受到了成本上涨,利润空间缩小的压力。表3为奶牛饲养主要成本单价的变化情况。

从表3可以看出,青贮价格和人工费用上涨最快,青贮价格增幅在25%~50%之间;人工费增幅达60%以上;精饲料和玉米价格也有较大幅度增长,增幅在20%~30%之间;进口苜蓿的价格上涨幅度也在10%以上。无论是哪种养殖模式,精料成本占总成本的比例都在50%以上,因此2011年3 种模式的的养殖成本上涨幅度都超过了30%。

图4为规模养殖场、养殖小区和散养户2010年和2011年售奶价格及其变化情况。从中可以看出,规模养殖场的生鲜乳价格最高,比散养户每千克高出0.70 元;养殖小区内养殖户的生鲜乳价格要略高于散养户,平均每千克高出0.10~0.20 元;散养户的生鲜乳价格最低,仅为规模养殖场的70%~80%。

从变化趋势来看,3 种养殖模式的售奶价格都有所上升,但是相对于养殖成本的快速上涨,奶价的变化则略显微小。3 种养殖模式的生鲜乳价格每千克都上涨了0.10~0.20 元,涨幅在3%~7%之间。由于散养户奶价的基数较低,因此上涨的幅度最大,达到了7%。尽管如此,散养户的生鲜乳价格还是远低于规模养殖场。由于生鲜乳收入占总收入的60%~80%,因此在养殖水平没有较大变化的情况下,3 种养殖模式2011年的奶牛养殖收入较2010年虽有增加,但幅度小于5%。

表3 2010~2011年奶牛养殖主要成本的单价变化

总体来讲,规模养殖场的利润高于养殖小区养殖户,养殖小区养殖户的利润略高于散养户。2011年3 种养殖模式的利润较2010年都有所降低,下降幅度在20%以上。

4.2 典型案例剖析

4.2.1 规模养殖场

位于黑龙江省密山市的某奶牛养殖场,是2002年建成的农垦系统下属的国有牧场,设计规模为1 700 头。目前奶牛存栏1 263 头,成母牛701 头,其中泌乳牛600 头;犊牛136 头,青年牛426 头。员工总数 60 人,平均工资为2 500~3 000 元/月·人。该牛场使用的粗饲料主要有苜蓿、羊草、青贮等,精饲料是用预混料、玉米、豆粕和甜菜粕制成的混合料。牛场采用TMR技术对所有奶牛进行分群饲养,不同牛群的粗饲料稍有不同,其中苜蓿主要饲喂高产牛,羊草和青贮主要饲喂除犊牛外的其它牛群。泌乳牛的平均单产为7 600 kg/年·头;2010年全年生鲜乳产量4 800 吨,通过签订合同交售给某地方乳品企业,价格为3.50 元/kg。

该牧场2010年主要支出共计1 344 万元,包括饲料、人工、水电、防疫、折旧、管理费、租金、董事会经费、燃油、机械添置维修等费用。

其2010年的总收入共计1 520 万元,包括售乳1 440 万元,卖公犊牛9 万元,卖淘汰牛57 万元。

该奶牛场2010年生鲜乳的直接饲养成本为3.14 元/kg,完全饲养成本为3.38 元/kg,泌乳牛的年利润为3 600 元/头。由于成本增长迅速,2011年该场利润下降,虽然还没有确切的数据,但预计每头泌乳牛的年利润约为3 000 元/头。

4.2.2 养殖小区

内蒙古舍必崖村养殖小区内刘姓养殖户,男,32岁,家中存栏奶牛21 头,其中成母牛10 头,泌乳牛8 头,青年牛8 头,犊牛2 头。自家有土地20 多亩,种植玉米和青贮玉米,主要用于奶牛饲养的饲料。每亩种植投入约500 元,自有铡草机、粉碎机、拖拉机、柴油机、青贮窖等。青贮、精料、玉米主要喂泌乳牛和干奶牛,干的玉米秸秆主要饲喂后备牛。该户生产的生鲜乳以3.00 元/kg的价格销往当地某大型乳业集团,并从该企业下属的饲料厂购买大量精料。该户产奶旺季时奶牛的产奶量为25 kg/天·头,淡季时为15 kg/天·头,年总产奶量30 多吨。

2011年该户奶牛养殖的主要支出共计12.4 万元,包括精料补充料5 万元,胡麻饼1 万元,玉米3 万元,燃油、电等动力0.3 万元,疾病防治0.1 万元,种地投入1 万元,人工成本核算2 万元。

2011年该户奶牛养殖的主要收入共计11.7 万元,包括售奶收入10 万元,淘汰牛1.5 万元,售牛犊0.2 万元。

如果不考虑人工,2011年该养殖户的利润为1.3 万元,泌乳牛的年利润为2 000 元/头。如果考虑人工费用,则该养殖户2011年共亏损7 000 元左右。

4.2.3 散养户

内蒙古呼和浩特市土左旗秃力亥村散养户,张某,男,49岁,由于年龄较大,且无什么技能,未外出务工,子女已成人,主要收入来源为养牛和种地。2011年存栏奶牛9 头,犊牛4 头,育成牛2 头,泌乳牛3 头。张某自有土地30 亩,租种他人土地20 亩,全部种植玉米和青贮玉米,作为养牛的饲料。

张某从2000年开始养牛,现在的简易牛棚就是当时搭建的。自有铡草机、四轮车等机械设备。饲料除自己的青贮、黄贮、玉米面外,还从伊利的饲料场购买精料补充料。精粗饲料简单混合后饲喂,粪污是人工清粪,并直接还田。该户的牛产奶量较高,平均每头泌乳牛年产量为5 000 kg;在奶站机械挤奶,生鲜乳售价为2.80 元/kg。奶站的奶送往伊利公司,伊利公司每月将奶款直接打到奶户的账号上。

由于奶牛养殖、种地的成本和收益有重叠,张某也记得不是很清楚了(很多养殖户对成本都说不清楚)。但是据张某粗略计算,2011年在不倒奶、奶牛不生病,不计算人工的情况下,每头泌乳牛的净收益为2 000 元左右。另外张某还称,产量低于5 000 kg/年·头的泌乳牛是不能养的,村里的很多散养户信心不足,卖牛杀牛数量增加,奶牛数量下降,部分散养户甚至退出了奶牛养殖行业。

5 存在的主要问题

总体看来,2011年奶业形势发展良好,主产区奶牛养殖积极性得到不断恢复,奶牛存栏出现恢复性增长,养殖规模化程度提高。虽然3 种养殖模式依然并存,但是散户退出的速度在加快。规模养殖场在饲养饲料、良种繁育、奶牛保健等方面的饲养管理水平水平都要高于养殖小区和散养户,养殖小区和散养户的饲养管理水平水平基本相当。由于单产和奶价较高,规模养殖场的利润高于养殖小区养殖户,养殖小区养殖户的利润略高于散养户。2011年,3 种养殖模式的利润都有所降低,降低幅度在20%以上。如果考虑劳动力成本,小区和散养户的奶牛养殖几乎没有利润。

虽然奶牛养殖形势总体良好,但是还是存在一些问题,具体可以归纳为以下4 个方面:

5.1 三种模式并存,规模化比例有待进一步提高

规模化、集约化、标准化是我国奶牛养殖的必然发展方向。在从分散饲养过渡到集约化饲养的过程中,3 种模式还会长期共同存在。从3 个主产区调研的数据看,规模养殖场的养殖模式在奶牛饲养、资源利用、经济效益、环境保护、抵御风险、安全监管等方面,都明显优于养殖小区和散养的养殖模式。在政府和乳品企业的推动下,规模养殖场的数量增加,规模不断扩大。虽然近几年我国奶牛养殖的规模化比例有所提高,但是与国外的规模化程度相比,还有一定的提升空间。

5.2 规模养殖场生产效率低,议价能力弱

近几年我国规模养殖场的数量增加迅速,但是专业的管理和技术人员储备不足,导致规模养殖场生产水平参差不齐,生产效率不高,人均饲养奶牛头数为20~30 头,远低于发达国家的100 头。规模养殖场议价能力弱,基本是乳品企业定价,在2010年、2011年饲料成本和人员成本快速上涨的情况下,奶价涨幅较小,规模养殖场的利润空间不断缩小。

5.3 养殖小区管理松散,疫病爆发的风险增加

养殖小区作为我国奶牛养殖规模化进程中的一种过渡形式,有其存在的合理性。然而,调研的小区中,有一些小区仅实现了统一挤奶和统一售奶,而统一防疫、统一制作青贮、统一饲养管理都没有完全做到。养殖小区实际上只是将散养户由原来的“分散饲养”改成了小区内“集中散养”,进入小区的养殖户还是按照原来的方式养奶牛。养殖小区这样的生产模式,不仅没有降低养殖户的奶牛饲养成本,还给养殖户带来了诸多的不便,更重要的是增加了奶牛疫病爆发的风险。

5.4 散养户经济效益低下,养殖积极性下降

在饲料成本上升,奶价变化不大,奶牛单产水平没有较大提高的情况下,散养户利润下降,泌乳牛的年利润多在1 500~2 500 元/头之间。部分饲养管理水平低,奶牛单产低于4 000 kg/年的养殖户,逐渐退出奶牛养殖行业。随着规模化进程的推进,散养户退出奶牛养殖的速度在加快。调研过程中,散养户信心不足,卖牛、杀牛的数量增加,有些地区的散养户甚至售卖所有犊牛,包括母犊牛,仅养泌乳牛,散养奶牛数量下降迅速。

6 政策建议

6.1 继续推进规模化养殖,发展适度规模牧场

散养模式生产效率低,资源利用率低,环境污染严重,虽然近年来散养户退出速度加快,但是对于70%的基数而言,仍有大量的奶牛处于散养状态,推进奶牛养殖的规模化、集约化、标准化仍是一个艰巨的任务。在这一过程中,一定要考虑当地的土地资源、水资源、乳品加工、乳品消费等因素,切勿贪大喜功,要因地制宜地发展适度规模的奶牛养殖。

6.2 提高规模养殖场生产管理水平,增加利润

提高单产是增加牛场利润的关键,使用优良品种和提高生产管理水平又是提高单产水平的关键。很多规模养殖场的实践经验已经证明,优良的品种、优质的冻精,能迅速提高规模养殖场的单产水平。对于一些良种率达到100%的规模养殖场来说,加强人员管理则是关键。如加强规模养殖场人员的培训,提高专业人员的技术水平,激励普通工作人员的工作热情,提升高级管理人员的管理能力,逐步提高规模养殖场的生产管理水平,从而实现奶牛单产提高,牛场利润增加的目标。

6.3 适度发展小区模式,加强小区管理

一些名不副实的养殖小区,变成了“集中散养”,不仅违背了小区模式的发展初衷,还带来很多负面的作用。政府相关部门不应为了加快推进规模化进程,而大力鼓励发展小区模式。对于已经存在的养殖小区,要加强管理,督促小区真正实现“五统一”,即统一防疫、统一青贮、统一饲养管理、统一挤奶、统一售奶;对于督促和限改后仍不能达到“五统一”,存在较大安全隐患的小区,应逐渐取缔。

6.4 通过多种途径,保护散养户利益

单产水平低,是制约散养户收益提高的关键因素之一。应通过一些科技项目的实施,加强对奶农从配种、饲喂、挤奶,到防疫等奶牛养殖关键技术和环节的培训,逐步提高散养户的养殖和管理水平,从而提高奶牛单产,增加奶牛养殖效益。

合理的奶价对于保护奶农利益是十分必要的。应总结黑龙江省的经验,逐渐在奶业主产区推行生鲜乳收购政府指导价,保护奶农的利益。应鼓励各地通过发展奶联社、合作社,定期召开定价协商会等,增强奶农抵御风险的能力,提高奶农的议价能力。C

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