软化菊苣栽培技术

曾维银 隆金凤

（河南省郑州市蔬菜研究所 450015）

菊苣又名苦苣、苦菜、皱叶苦苣等，为菊科多年生草本植物，在我国四川（成都）及广东等地引种栽培。菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜，它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。现将菊苣营养成份、特征特性及主要栽培技术介绍如下。

1 营养成分

每100g鲜菊苣芽球中蛋白质含量0.6g，糖类2.65g，纤维素0.82g，胡萝卜素0.043mg，维生素C3.15g，钾196mg，钠18mg，镁14.21mg，钙24.48mg，磷24.12mg，铁0.93mg，锌0.79mg，锶0.10mg，锰0.08mg，硒1.61mg。

2 品种类型

2.1 乳黄色品种

长乳黄色菊苣芽的品种，地上部叶片绿色至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏绒毛。

2.1.1 科拉德 从荷兰引进的杂交一代品种，软化后芽球非常整齐、紧凑，单芽球重150g，纺锤形。该品种休眠期较短，可用于早熟水栽软化，品质极佳。

2.1.2 梅切丽斯 从荷兰引进的品种，软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。软化栽培前需经低温贮藏处理。

2.1.3 特利劳夫 从荷兰引进的品种，肉直根需冷藏后再行软化栽培。芽球紧凑，产量高，质量好，可不用土覆盖，但不适宜水栽软化。

2.1.4 艾切利尼莎 从英国引进的品种，植株生长势强，易栽培、直播。软化芽球整齐、肥厚，单芽重100～150g，乳黄色。

2.2 红色芽球品种

长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色或紫红色。叶簇开展度很小，成斜直立生长或平展生长，不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。

2.2.1 德国红菊苣 从德国引进，肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶绿色并带深紫红色。促成栽培后芽球型较少，近椭圆形，叶肉红紫色，主叶脉和叶鞘奶白色，质脆嫩，与乳黄色品种比较其苦味较淡，清甜味更浓，口感好，单芽球重30～80g，芽球见光后绒毛增多。

2.2.2 法国红菊苣 从法国及意大利引进，芽球较小，叶肉较厚，边缘微皱，叶缘紫红色，叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色，味甘甜，质脆，优质。

3 生物学特性

3.1 温度

菊苣属半耐寒性植物，地上部能耐短期-2～1℃低温，根部具有很强的抗寒能力。植株生长最适温度17～20℃，处于幼苗期的植株有较强的耐高温能力，生长适温以20～25℃为宜，此阶段如遇30℃以上高温会出现提早抽薹现象。促成栽培软化菊苣时，适温15～20℃，以18℃最佳。

3.2 水分

菊苣在整个生长发育过程中都需要湿润的环境条件。播种后如土壤水分不足会延迟发芽出苗时间。但在苗期，为了促进根系发育需适当控制水分，做到田间见湿见干。植株发棵后，直根开始膨大，应保证水分供给。

3.3 光照

植株营养生长期需有充足的光照，肉质根才能长得充实。促成（软化）栽培时则需要黑暗条件。

3.4 土壤

宜选择肥沃疏松的沙壤土种植。菊苣对土壤的适应力较强，但过酸的土壤不利于其生长。

4 栽培技术

4.1 整地施肥

选择土层深厚、土质肥沃疏松、土粒细碎、透气性较好、排灌方便的砂壤土种植。播种前应尽早腾茬，清除前茬残株杂草，每667m2喷洒西维因杀虫剂1.5～2.5kg，随即用旋耕机浅耕2遍，深度约15cm。 结合耕地，每667m2铺施优质腐熟有机肥3000～5000kg，并掺入过磷酸钙30kg，均匀铺施并旋耕掺匀，整平地块。筑南北向小高畦，畦宽（连沟）100cm左右，畦西边开沟，畦面与沟底高度差约15cm，畦垄呈龟背形。

4.2 直接播种或育苗移栽

4.2.1 大田直接播种 菊苣适宜直播，直播获得的肉质根直而光滑，软化栽培时占地少，单位面积株数多、产量高。以秋播为主，播种期因品种不同略有不同，最适播期为6月～7月中下旬。如播种过早，气温高，日照长，易发生先期抽薹；播种过迟则植株的肉质根不够充实，小且较细，影响芽球的产量和质量。适期播种，苗期错开了高温期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充足的生长时间长成结实的直根。

在小高畦的西侧，按30cm行距开浅沟，沟深3cm，疏条播或点播，播后覆土厚约1cm，不宜太厚，667m2播种量200～250g。播种期如遇大雨，应于大雨过后播种，如季节已晚，需在雨天或雨前抢播。采用点播或穴播方式，播种后扣上地膜，待出苗后划开1个小口。3～4片真叶时定苗，株距15cm。地膜覆盖栽培可减少杂草生长，有利于保肥保水和肉质根生长。

4.2.2 育苗移栽 如果播种期遇连续大雨天气，露地直播常因种子或小苗刚出土即被雨水冲打，造成缺苗断垄，或者种植地不能及时腾茬时，应育苗移栽。由于起苗时易伤根，致使以后长成的直根变成歧根或弯曲根。须根增多，软化栽培时则占地多，影响单产，所以最好用小营养土方或穴盘育苗。最简便有效的育苗方法是选用288孔苗盘育苗，小苗移植拔苗时不易伤根，或者用旧报纸制成纸筒装营养土，移苗时不散坨、不伤根，成活率高。可就地取材用菜园土做基质，有条件的可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、废菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盘，种667m2菊苣需用苗盘9000个，1000个盘需用基质2.8m3（即育667m2苗需备基质25.2m3）。配制基质时，每立方米基质加入复合肥0.7kg，或尿素0.5kg和磷酸二氢钾0.5kg，与基质拌匀后填入穴盘备用。穴盘育苗采用精量播种，菊苣的种子发芽率一般都能达到95%以上，育苗移栽每667m2用种18～20g。为保证全苗，宜先测定种子发芽率后再播种。播前用凉水浸种，除去浮面的瘪种，晾干余水后即可播种。每穴放1粒种子，深度不超过1cm，播后覆盖1薄层蛭石，喷透水。保持温度在20℃左右时，3～4d出齐苗，及时查苗补缺。苗期正值高温多雨季节，苗地要防雨防高温。如在温室育苗，每天都要喷水，高温期早、晚各喷1次。3叶1心时，可结合喷水叶面喷肥1～2次，可喷洒0.3%尿素加0.2%磷酸二氢钾液。播种后20d左右，小苗有3～4片真叶时即可移植大田。

4.3 定植

移苗的当天上午苗盘喷透水，小心起苗，带基质移植，定植行距30cm、株距15cm，用小铲挖孔把苗坨种下。苗坨上面与畦土持平，不要用手压苗坨，浇定根水后苗坨与土接触紧贴。

4.4 田间管理

直播田出苗后遇干旱天气，应在齐苗后和定苗前连续浇几次水，不要淹过小苗。定苗后浇水不要过多，保持土壤见干见湿，使根群向下生长。9月份为菊苣生长旺盛期，肉质根迅速膨大，应增加浇水次数和灌水量。10月上旬肉质根已基本形成，要控制浇水，如无雨天，10月上旬浇1～2次水，10月中、下旬不再浇水。直播田出苗后20d左右、移植苗缓苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并进行中耕松土除草。植株封垄前追施复合肥1次，每667m2用复合肥20～30kg。在肉质根形成后（一般在播种后约90d）挖土期间进行叶面喷肥，喷施1～2次0.3%磷酸二氢钾，促使养分由叶部向根部运转，使肉质根的干物质含量增加，水分减少，以利于下阶段的贮藏和软化栽培。

4.5 肉质根采收

菊苣植株生长100～120d便形成充实的肉质根，在霜冻前采收结束。采收时用铁锹将整个肉质根挖起，不要伤根、不要有断根留在土中。整株挖起的菊苣连秧带根整齐码放在畦地。挖收工作要在无雨天进行，在天气晴朗时晾晒2～3d，然后进行修整，去除黄老叶片，叶基部留3～5cm叶柄，切去其余部分，切时注意不要伤及根冠的生长点。大小根分别堆放，然后运至冷冻处贮存备用。整修和运贮工作应在严寒前完成，切勿使肉质根受霜雪冻害，否则在促成（软化）栽培时会因冻伤部位腐烂而造成失败。

4.6 病虫害防治

危害菊苣的病虫很少，但在连年旱作、地下害虫（如蛴螬等）较多的地块，应在翻耕土壤时消灭。

4.7 贮藏管理

一些菊苣品种没有明显的休眠期，如ZOOM（沃姆系列），收获后可直接进行软化栽培。为了延长菊苣芽的生产供应期，需要贮藏抑制其发芽，进行分批软化栽培。另外，大多数品种必须经受一定的低温天数才能通过休眠期，长出芽球。要在适宜的低温下贮藏，保证贮藏期顶芽既不生长，又要保证不受到低温伤害。

贮藏时，肉质根最好用0.1mm乙烯薄膜包装，如用硅橡胶气调包装袋包装效果更好。库温或菜窖内温度控制在0～2℃，相对湿度大于95%。在0℃窖内，肉质根可保鲜达6个月，在2℃时约4个月。

5 软化栽培

软化栽培的地点可设在阳畦、大棚、地窖、温室内，也可以露地挖床，或用高塑料桶、木箱等容器盛装置于空闲房舍下，分为土培法和水培法两种。

5.1 土培法

选择温度能稳定保持在8～20℃的塑料大棚、日光温室或空闲房舍，用洁净的沙质大田土或粗河沙作栽培基质，铺成30cm厚的土栽床，整平后待用；如在阳畦可直接于地面上挖槽，宽100～150cm，以站在槽边伸手能够到槽中心为宜，深20～30cm，长度依场地而定。需要控温且有条件的，可在槽底铺地热线，再覆土3cm备用。将菊苣的肉质根按不同长度分为大、中、小3级，掰掉烂叶，长于20cm的根可切去尾端。分别把大小不同的根栽植于囤栽床内，把同一级别的肉质根挨个码好。粗于6cm以上的根可以紧挨码放，横径小于6cm的根宜相距2～3cm，码满1槽后，撒上沙或土填满间隙，浇足水，待水渗透后，再覆土厚10～15cm，槽上面留约20cm的空间，搭架，盖上黑色膜或其他遮光物。温度控制在18～20℃时，20d左右揭膜检查，见有黄白色芽梢尖刚露出覆盖的土或沙即可扒开泥沙，收获芽球，每平方米约收芽球25kg。使用过的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。为延长收获期，华北地区还可在室外露地囤栽，于冬季封冻前挖槽沟（方法与保护地相同）把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细砂土或河沙约20cm，上加盖草帘或露天在自然温度下越冬，但早春需经常检查，冬季不盖草帘的可延至4月上旬收获。

5.2 水培法

与土培法基本相同，但可进行立体生产、机械化操作，生产效率更高。采用水培法根株一定要洗干净，并除去一小部分肉质根的根尖，有促进芽球生长、芽球更紧实粗大的作用，商品性更好。栽培水质要清洁，防止水培过程中发生根部软腐病，最好用流动水或勤换水，水位以在肉质根的1/2以下、1/3以上较恰当。温度不能高于20℃，若高于20℃随着温度的升高，芽球的重量下降，开散率急剧增加。培养床内空气相对湿度应保持在95%以上，低湿度条件下形成的芽球松散，重量轻、纤维多，食用时口感差。同时，因肉质根上部无覆盖物，微弱的自然光和弱灯光下1～2h就会发生芽球绿化现象，超过5h后，芽球的外叶及内叶顶端都会明显地转绿，品质下降，因此操作时动作要快，尽可能减少囤栽室内见光时间。

6 采收

芽球的采收取决于囤栽床内的温度，18～20℃时，20d即可采收；若温度在10～12℃时，则需30～40d才能采收。若温度偏高，虽然形成芽球的时间缩短，但芽球松散，商品质量下降。

合乎商品规格的绿色叶品种的芽球呈乳黄白色，芽叶肉质厚且抱合紧实，长约12cm，最粗处横径约6cm，单个重80～100g。红色种芽球个型及重量均较小。从芽球基部切割采收，剥去有斑痕、破折、损烂的外叶，进行小包装，随即上市。如不上市要及时遮光贮藏于0℃条件下左右，相对温度95%以上的库内。顶芽球收获后，还能在肉质根切口的四周形成侧芽，但需要时间较长，侧芽的数量也多，细长，一般每个10～20g。