2012年上海水果消费趋向高档化

□ 袁亚祥

【导读】 根据2011年申城水果销售形势和趋势，结合从全国有关水果主产区了解到的情况综合分析，2012年上海水果市场销售总体价格走高已成必然，一般水果同比高出5%左右，个别水果可高出25%～30%。

根据2011年申城水果销售形势和趋势，结合从全国有关水果主产区了解到的情况综合分析，2012年上海水果市场供给与销售注定又是不寻常的一年。新年开始，早春时节的倒春寒和连续阴雨就给上海果市来了个 “下马威”，在各地水果生产受到影响的同时，市场供应必将受到牵连，就连常规水果销售也是出奇地“冷清”，而市场价格却异常走高。从最近消费市场价格反映出来的情况看，虽然市场上大多数果品滞销或者说销量不大，但受其他农副产品价格处于高位的连带影响，有些水果品种市场售价也是居高不下，比往年同期要高出许多。据此可以预测，2012年上海水果市场销售总体价格走高已成必然，一般水果同比高出5%左右，个别水果可高出25%～30%。据上海果品行业协会初步预测，2012年因价格上涨因素，上海全市水果批发销售额可望达到60亿元，比上年净增10亿元，成交量在160万t左右。其中，洋水果消费量将明显下降，销售比重由原来占沪市水果批发成交总量的12%～15%下降到10%以内；而一些高质量国产水果却会出现价格上涨销量增加的趋势。

水果质量提高是上海人对水果消费有新需求的基础。从2011年水果市场的销售情况来看，国产“大路货”水果如砀山梨、贡梨、伏苹等基本上无销路，而高品质优质果却受到了欢迎。沪上最大的水果集散中心——上海农产品中心批发市场和上海山华果品市场披露的信息表明，过去这两个市场只销售中低档水果，如今中档以上水果占据市场销售主流，高档的国产水果已经成为市场的宠儿，如价格昂贵的冬枣、青枣、沙糖桔、贡柑、橄榄、雪莲果和莲雾等，当季时节特别好销。上海果品配送有限公司总经理肖振安说，现在的水果销售已从过去的街头巷尾的零售店过渡到了去环境好、设施齐全的超市、大卖场这样的层面，超市、大卖场在水果销售中起到了晴雨表的作用。肖振安认为，过去一年上海果品配送有限公司配往超市、大卖场的水果档次已经有了很大提升，以往配送出去的主要是些中低档水果，现在是中高档水果占主导地位，因为超市的经营环境好、人气旺、客流量多，一下子提升了经营档次，使得水果经营跃上了一个新台阶。上海果品商业行业协会的信息表明，上海水果市场一年四季瓜果飘香，而且所有品种应有尽有，销售连年有亮点。这除了上海人消费能力提升外，还在于上海有一支高素质、拉得出、打得响的职工队伍活跃在水果营销第一线，更在于广大果品营销人员热爱本职工作，积极宣传、引导水果消费得法。这一方面确保了上海水果市场的平稳供应，另一方面又做好了上海服务“三农”、服务全国、走向世界的大文章。

上海水果市场供应一年四季不断档。一些过去并不多见的水果品种，如今已是司空见惯，特别是近年来在上海市供销合作总社的主导下，高质量的台湾水果开始频频亮相申城，拉动了两岸之间果业界人士的往来，给上海水果市场注入了勃勃生机，也改变了不少消费者囤积消费、只求价廉的陈旧观念。常年跟超市打交道的上海市劳动模范周小琴深有体会地说：“过去送超市、大卖场的水果总有点缩手缩脚，以中低档为主，怕价高了卖不掉；现在可不同了，品种新、高质量的水果，价格高点却是十分走俏，其中台湾水果入沪受到消费者追捧就是最好的证明。”

对于2012年的上海水果市场销售，业内专家普遍认为，根据上海人的消费习惯，以及上海日新月异的城市建设吸引诸多外来人员的入驻，名、特、优、新、奇水果依旧会成为上海果市的首选品种，特别是早春时节与之后的清明节以及中秋节后的秋收季节，水果供应与销售会迎来一个个小高潮。因此，这些时段，高质量的水果尤为受宠。行家预测，2012年上海市场水果价格将会在2011年的基础上上涨5%左右。其中，沪郊地产早熟草莓、奉贤庄行早熟蜜梨、南汇水蜜桃等水果，以其得天独厚的优势有望呈现出畅销的态势，价格也将看涨。全市水果总销量将达到160万t左右，其中，高档水果将成为市民消费的热点。

一、2012年水果产量稳中有增

2012年沪郊水果生产继续呈现稳步发展的良好势头。据上海市农业委员会种植业办公室的信息，截至2011年底，上海现有果树面积2.03万hm2，西甜瓜面积约1.60万hm2，预计沪郊2012年水果总产量（含西甜瓜）将达到100万t以上。

从全国来看，全国水果生产将在“十一五”期间快速发展的基础上继续保持持续稳定发展的态势。“十一五”期间，我国果品年产量从7 000万t多增加到2011年的 1.2亿t（全球果品产量为7亿t），保持了快速增长的态势，这是因为“十一五”初期我国种植的果树陆续投产，逐渐进入“盛果期”；另一方面，随着我国农业结构的调整，一些地区将因地制宜增加果树种植面积，因此，今后几年全国果品产量将继续呈现逐年增长趋势，预计每年增加5%左右，即每年约增产300万t。分品种看，苹果、柑桔、梨等大宗品种生产比较稳定，增产幅度较小；而香蕉、葡萄、杧果、荔枝、菠萝、水蜜桃、猕猴桃、红枣、柿、枇杷、蓝莓和火龙果等小水果品种增产幅度稍大，将为市场提供更加多样化的货源。

二、水果品质明显提高

在我国社会主义市场经济条件下，水果生产以市场为导向。随着人民生活水平的不断提高，加之我国加入WTO以后，国内、国际市场对我国水果品质都提出了新的要求。因此，我国果品行业将把提高水果质量作为一项重要工作来抓，从生产到流通，采取多种措施来提高水果品质，以提高我国水果的市场竞争力。

笔者从上海市农林部门获悉，为了让广大消费者吃到安全优质的放心水果，一个旨在以提升品质为前提的“安全优质信得过果园”评选活动从2012年3月份起已在沪郊果园全面展开。作为沪产水果精细化发展的重头戏，农林部门将在沪郊现有柑桔、桃、葡萄、梨等“四大花旦”的基础上，增加樱桃、猕猴桃、蓝莓和鲜食枣等“四小花旦”，以确保市场有丰富的高品质水果供应。

上海虽然不盛产水果，但上海人水果消费特色鲜明在全国是出了名的。按照上海人的消费水平，发展精品水果是方向，目前上海已基本形成了南汇水蜜桃、马陆葡萄、仓桥水晶梨、崇明柑桔、奉贤黄桃、金山蟠桃、庄行蜜梨等众多区域特色精品水果，不仅丰富了市民的餐桌，也成为沪郊农民增加收入的重要途径。统计显示，2011年上海地产桃售价平均上涨5%，地产柑桔、葡萄和梨价格涨幅达30%左右，地产蓝莓、樱桃等近年兴起的小水果附加值更高，售价平均涨幅更是高达140%。

上海市林业总站站长朱建华表示，以往水果种植人们注重的是品种，各种评比也集中在 “个头大不大”、“口味好不好”上；现在水果种植精细化，不能光看个体，更要讲究整个果园的生态效益和社会效益。目前上海市通过无公害农产品认证的果品生产企业已有100多家，通过绿色食品认证的有40多家，通过有机食品认证的有10余家，还有9家生产企业的9个产品获上海名牌水果称号。在“信得过”果园评比活动中，光有这些荣誉称号还不够，生产企业还需要拿出完整的果实品质管理方案。据透露，“信得过”果园生产标准和监督检查办法均已出台，入围“信得过”生产基地须面对各项硬指标的严格考评，包括果园周围是否有污染企业，果园土壤、水质是否达标等；果品生产也将通过档案查询、实地检测、视频监控等方式实行全程监管，严格控制果园杀菌剂、杀虫剂及除草剂的使用。

据了解，在不断推广新技术，培育、引进新优品种，建立优质苗木繁育基地的同时，沪郊将把工作重点放在有机肥施用、果实套袋、病虫害生物防治等方面，以便生产出更多优质安全放心的水果供广大消费者选购。

三、品种结构优化调整加快

随着我国社会主义市场经济的不断发展，上海作为全国特大城市对水果消费的导向作用更趋明显，而市场消费需求的日益多样化和高档化，将直接影响水果生产的发展和变化，即水果生产的发展和变化将直接依赖于市场消费的发展和变化。因此，“十二五”期间随着人们的需求变化，水果品种种植结构将发生重大变化，在“大路货”水果品种滞销现象愈发突出的背景下，我国水果品种结构调整步伐将进一步加快，一些市场滞销的品种种植面积将受到控制，一些受市场欢迎的品种种植面积将不断扩大。特别是水果新品种的培育、引进进程将加快，从而加快水果品种更新换代步伐，市场上供应的水果品种也将更加丰富多彩。

近年来，沪郊崇明县坚持高标准、高起点、高质量建设沪郊柑桔基地，从区域实际出发，确定逐年发展目标和开发重点，不断优化水果品种结构，同时坚持连片开发建基地，大力培植发展专业大户、专业村组、专业乡镇，走一户带多户、多户带全村、一村带多村、多村成基地的路子，尝试打造无核蜜桔、柑橙、金瓜和西甜瓜四大水果基地。沪郊各区县瞄准市场，立足资源优势，把水果作为兴市富民的支柱产业，走科技发展之路，集中力量主攻草莓、蟠桃、月柿、蓝莓、沙田柚、南汇水蜜桃为主的名特优水果，推进沪产水果上档次、创名牌、出精品。为推行标准化生产，上海市农林部门将制订《水果无公害标准化生产技术》等一系列标准，进一步推进水果生产标准化、加工现代化、产品品牌化，并加大实施力度，使全市水果统一标准组织生产，统一品牌对外宣传，继续创造条件争取更多的沪郊水果品牌荣获“上海市著名商标”。

四、产业化经营步伐加快

上海是全国的上海，上海的水果供应主要还是靠全国各地的支持。因此，要继续利用好以“果”为媒，以节促销的有利时机，内壮产业，外树形象，鼓励具有区域特色的水果专业市场开展大贸易、发展大流通。

近年来，上海郊区与全国各地一样，水果生产与市场不相适应的情况时有发生，表现为有些水果不适应市场销售，农民卖果难、增产不增收等等。其原因就是果农生产规模小，管理水平低，信息不灵，销售不畅，存在着“小生产、大市场”的矛盾。为了解决这种产销之间的矛盾，近年来有的水果经营、加工企业在互利的基础上，自愿与果农结成利益共同体，果农将果园作为企业的基地，并按企业的要求生产各种优质水果；企业则按协议价格负责收购果农基地生产的符合要求的优质水果，然后转销到各地市场或用于加工成果汁、果酱、罐头等水果加工制品，形成了“公司（企业）＋ 果农”或“公司 ＋ 果农 ＋ 基地”的产业化经营模式。这种产业化经营模式较好地把生产和市场联系起来，使果农生产的水果有销路，使企业需要的货源有保证，既解决了果农“卖难”问题，又保证了市场及加工原料的需求。因此，“十二五”期间，这种水果产业化经营将会在全国得到较快的普及与推广，使水果产业化发展上升到一个新水平。

在经营过程中，上海各级政府将继续要求产地和经销商加大采后商品化处理力度，利用采后处理设备对水果进行清洗、打蜡、风干、分级，提高水果质量档次。同时，利用更多新技术进行贮藏保鲜，提高水果保鲜质量。全市现有8万t多冷藏库用于贮藏水果，起到了蓄水池的作用，且库位利用率达到85%以上，为上海市场的水果吞吐保质起到了积极作用。除此之外，外地的一些气调库在贮藏当地水果的同时，也面向上海提供服务，这样，上海果市基本上做到了货源有保障。而全市500多家大中型商场建立了MIS系统，近千家连锁超市、大卖场、便利店实现了计算机联网管理，为全市水果贮藏保鲜和销售提供了极大方便，既保证了经营上的灵活性，又使果品质量安全有了保障，质量的稳定性得到了加强。

五、水果批发市场不断完善

改革开放以来，上海水果批发市场有了长足发展，呑吐正常。目前，上海有各类水果批发市场130多家，除了相对集中、经营规模较大的上海山华果品批发市场、上海农产品中心批发市场外，近两年又有扩大经营规模的上海江杨农产品批发市场、上海西郊国际农副产品批发市场、上海浦南农副产品批发市场等加入到水果经营中来。申城水果批发市场已成为水果交易的主要场所，水果批发市场交易已成为水果流通的重要环节，并在发展中不断完善其设施、管理及服务功能，因地制宜地对一些水果批发市场进行改建、扩建，增建必要的冷库、交易厅、交易棚、结算室等经营服务设施；有的甚至还建立了电子商务交易平台，加强了批发市场的信息服务；有的水果经营企业还建有自己的水果生产基地，或与水果产区加强联系和合作，共同建立水果生产基地，发展“订单农业”，保证市场货源；有的企业还开展了果品加工、配送业务，或自建连锁店，扩大经营规模。

从邻近的一些城市来看，南京、无锡、杭州、嘉兴等城市在水果批发市场规划布局方面迈出了坚定步伐，并已经成为行业典范。这些水果批发市场的共同特点是，在政府的重视和引导下，注重建设“高聚集、强辐射”现代化的水果物流体系，并按服务“三农”的标准，合理分配各个环节的利润，分别制订出不同的优惠政策，以完善交通、食宿、停车等生活配套设施作为解决经营者和长途运销商后顾之忧的重点，使得水果经营的功能定位更加明确。上海作为全国的金融中心和旅游城市，水果年消费量逐年攀升。随着城市建设步伐的加快，一些影响市容的老市场必将进行改造，新市场也将脱颖而出，此时最需要的就是新市场要有新面貌。因此，政府在水果市场布局上要超前谋划，防止杂乱无序；商品经营划归行业协会，实行行业自律。

六、水果进出口贸易不断扩大

上海进出口水果贸易逐年扩大，目前从上海海关进口的洋水果已占整个华东地区进口水果的90%以上,上海已经成为全国进口水果的一个重要集散地。上海口岸是整个华东地区最大的水果进境口岸，进境水果量从2000年的2万t余剧增至2011年的35万 t，除了极少量的高档水果依靠空运外，沪上大多数进口水果都从龙吴进口水果市场和新开设的上海农产品中心批发市场两家办理进口业务的窗口“登陆”。上海浦江海关龙吴监管科科长周东明透露，近年来从龙吴进口的水果报关单数量和冷冻集装箱数量每年都以30%以上的速度增长。2008年龙吴水果市场进口水果只有2 000多个40尺(内容积为11.95 m×2.34 m×2.38 m)冷冻集装箱，2009年这一数字增加到了3 000个，2010年为3 500个，2011年达到了4 800个。

就全国来说，随着关税的逐步降低以及受国家整个外贸政策的影响，总体趋势是进口水果会呈逐年增加趋势，但同时又受进口水果及国内供求影响。如国内一些主要品种如苹果、柑桔、梨等，货源充足，价格便宜，如进口同类水果价格偏高，在国内市场销售不畅，则进口量将会减少；国内产量较少，市场货源比较紧缺的品种，或一些反季节品种，如杧果、龙眼、榴莲、布朗（李）、山竹、红毛丹、火龙果、红提、猕猴桃和柠檬等品种，其进口量将会有较大幅度增加。我国一些特产水果如红枣、荔枝、枇杷、龙眼、板栗、哈密瓜等，出口优势明显，出口量有望持续增加。