从伊府炒面到奥灶方便面

伊府炒面与方便面如出一辙

我们现在到饭店吃饭，最后上一盘“什锦伊府炒面”，热热闹闹，老少皆宜。但这个伊府炒面从何而来？许多人不知道。清朝那会儿，扬州有一个太守叫伊秉绶，字写得好，文章做得好，又会领兵打仗，但因为一直忙于公务或文艺创作什么的，有时误了饭时，不利于身体健康。后来他就嘱仆人将面条盘起来油炸一下，码在竹篮里，吃时用开水一泡就成了。油炸过的面条几天都不会坏，出公差时还可带着路上吃。从这几个特点来分析，伊面应该是方便面的祖宗。

当然，学术地说，发明方便面的是一个日本人，名叫安藤百富。不过话又说回来，安藤百富其实也是中国人，他出生在台湾，原名吴百富，23岁时到日本大阪讨生活，二战后举家迁到日本。所以他这个安藤百富的名字，有明显的“中外合资”风格，前半截是日本的，后半截是中国的。

据说，安藤发明方便面是因为原有的企业破产了，只得从零开始。那么做什么生意呢？他想破头也想不出来，有一天，他百无聊赖地看妻子做天妇罗，很平常的蔬菜挂糊入油锅炸，就变得外脆里嫩，口感相当不错，人人爱吃。于是，他借鉴天妇罗的做法，发明了“瞬间油热干燥法”。过程一点也不复杂：先将面条炸熟脱水，便于保存运输，吃前用开水一泡，使水分迅速渗入面条中，以恢复它的弹性。

这思路，不是跟伊太守如出一辙吗？

1958年，安藤的第一包“鸡肉拉面”上市啦，一下子风靡市场。此时日本经济正处于高速发展阶段，企业的订单都来不及做，方便面为夜间加班加点的员工带来了极大方便。

方便面在中国不断本土化发展

方便面正式进入中国，在我印象中是在上世纪80年代初，而且登陆后马上就本土化了，中国生产，中国口味，中国名称——方便面到了上海市民嘴里就成了“泡面”。一开始，中国企业生产的方便面在技术上不过关，大约还考虑到价格因素吧，成品相当简陋，相当寒酸。比如米店里出售的方便面，赤膊包装，一排排搁在柜台上，一元钱一块。后来有人嘲笑出国考察的官员，总要带一箱方便面充当一日三餐，省下零用钱买几样家电回国，现在看来，这些官员还是相当廉洁的。至于运动员出国比赛吃方便面，就成了体育报道的小花絮，中国女排得三连冠，轰动世界，方便面也功不可没。20多年后，丁俊晖也成了方便面的忠实拥趸。

我对方便面一直没有好感，它是工业时代的产物。方便面是对人类味觉神经的摧残，是对生活格调的打击，当然也是对饮食文化的反动。我实在想不通，在茶道、花道、香道盛行的日本，居然有方便面的肥沃土壤与庞大消费群体。当然，方便总是讨人喜欢的。方便面进入我们这个饮食大国后，使睡懒觉、搓通宵麻将、上网聊天到天明等不良生活习惯的人们有了可靠的后勤保障，故而呈现出波澜壮阔之势。

消费刺激生产，竞争提高质量，本土方便面的材料与口味，在这些年来得到不断改进，以适应不同群体和不同消费层次，沿着国际化轨道奋勇向前。麻辣牛肉为先锋，五香牛肉与香菇鸡肉为左右偏将，还有咖喱、海鲜、净素、茄汁甚至冬阴功等各种口味的杂牌军聚集成殿军，将超市货架挤得满谷满坑。

上海买不到奥灶方便面

不过，在上海超市里买不到昆山出品的奥灶面风味的方便面。有一种说法称，奥灶方便面可能对上海市场造成抵挡不住的冲击，最终打破“康师傅”与“统一”双峰并峙的格局，所以上海对奥灶方便面设置了重重障碍。上海游客去昆山玩，临走前总要往轿车后备箱里塞进一箱箱奥灶方便面，直到箱盖翘起为止。

2007年，安藤百富溘然去世，享年96岁，有一种颇为可疑的说法是，老人家的长寿与每天吃一碗方便面有关。而营养专家一直警告世人：方便面是人类健康的杀手。

而我，在饮食上比较挑剔的人，对方便面依然没有好感，但不妨碍我对安藤百富表示敬意，在20世纪影响人类生活的发明中，方便面应该算一个。