冬季常吃五种酸味食物

冬季饮食养生的原则是减辛增酸，因为冬季肺气盛而肝气虚，为了防止肺气过盛肝气过虚，要从饮食上进行调节。辛入肺，酸入肝，减辛增酸，有助于冬季养阴。下面向大家推荐五种适宜在冬季食用的酸味食物——

●柠檬

柠檬是世界上少有的有药用价值的水果之一，对支气管炎、食欲不振、咽痛口干、高血压等均有辅助治疗作用。它虽然很酸，但只要经过合理搭配，还是可以做成很多美味的。

食谱：柠檬菜卷

材料：卷心菜叶、胡萝卜、柠檬，白糖、精盐少许。

做法：卷心菜轻轻剥下叶，用刀切去粗梗部分，胡萝卜洗净切成细丝，柠檬皮切成丝。分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下，放入盛器中，柠檬皮丝也放入，加白糖、微量的精盐，再将柠檬挤出汁，放入拌匀，入冰箱冷藏数小时，使其入味。将已入味的卷心菜叶，平摊于案板上，放上胡萝卜丝、柠檬皮丝，由里向外卷紧，然后用刀切成数段，逐一垂直竖放于盘中即可。

●番茄

番茄里所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

在冬季，有些女性手脚寒冷，且情绪容易受到季节影响，从而导致睡眠不佳。番茄里的番茄红素能够清澈血液、促进代谢，具有放松神经、缓解压力的作用。

食谱：罗宋汤

材料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4个，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠l根。

做法：将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉、冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制三小时。将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮，卷心菜切成一寸长菱形，土豆切成小块，胡萝卜切成片，西红柿切成小块，洋葱切丝，芹菜切丁，香肠切片备用。在牛肉汤烧至三小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟后放入香肠，炒香后放入其他蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味，再放入胡椒粉即可食用。

●山楂

山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物，有降血压、促进胃肠消化的作用，且山楂中含有脂肪分解酶，对减肥有利，可辅治继发性肥胖症。

食谱：山楂糯米羹

材料：山楂干若干，山楂酱罐头1瓶，糯米适量，冰糖少许。

做法：糯米洗净，在清水中浸泡一会，浸泡后的糯米会更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下，洗去上面的浮土即可。取来汤锅，加入适量的清水，煮开后放入山楂干，煮到山楂干软烂为止。将煮好的山楂干捞出，倒入泡好的糯米。煮至糯米熟后倒入山楂干，山楂干可以多放一些，味道会更好，可以边尝边放，达到自己满意的效果即可。

●酸奶

营养专家认为，酸奶有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。

食谱：酸奶牛肉球

材料：牛绞肉600克，洋葱1个，酸奶240毫升，橄榄油3大匙，干洋香菜叶末1匙，大蒜2瓣，黑胡椒粉l小匙，盐适量。

做法：把大蒜切末备用；把洋葱切碎，留1大匙备用，其余与牛绞肉及干洋香菜叶及干洋香菜叶末混合，再加盐及1／2小匙黑胡椒粉，用手混合均匀，搓成圆球备用；橄榄油在平底锅中加热，再盖上锅盖煎约5分钟～15分钟，直到完全煎熟即可；酸奶加盐混合，再加上预留的1大匙洋葱末，蒜末以及1／2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成酸奶沙拉酱。把牛肉球放在盘中，淋上酸奶沙拉酱即可。

●青苹果

青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分，具有补心益气、益胃健脾等功效外。此外，有研究证实，每天早晨空腹或晚上入睡前各吃一个新鲜青苹果，除了能润肠通便外，对肥胖症还有一定的防治效果。

食谱：凉拌青苹果鸡肉丝

材料：生鸡胸肉一片，青苹果一颗，低脂千岛沙拉酱少许。

做法：鸡胸肉切细丝，锅中煮水，水滚后放入鸡丝，约一分钟后即可捞起。青苹果削皮后切成容易入口的丁块，摆盘，上头摆上鸡丝，淋上沙拉酱即可。

(吕斌：广西医科大学教授、主任医师)

编辑 家英宏