牛奶，非喝不可？

屠夫 云无心

从2008年的三鹿事件开始，牛奶已经逐渐从人们最常喝的营养品变为人们最害怕喝的营养品了。一次又一次的牛奶安全事件让人们胆颤心惊，以至于经常有人问：牛奶，非喝不可吗？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？确实，牛奶真的非喝不可吗？我想，要解答这个问题，首先要从人们为什么热衷于喝牛奶开始说起……

为什么大家都爱喝牛奶？

其实在中国人的传统上并没有喝牛奶的习惯。倒是很多外国人喜欢将牛奶作为早餐，一杯牛奶，一个煎蛋再加上几片面包，看起来简单又健康。

从营养学的角度来说，牛奶确实是一种很好的食品。因为人体每天需要一定量的蛋白质与钙，而牛奶则是提供优质蛋白和钙便捷的途径。

牛奶中的蛋白质在氨基酸的组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为“优质蛋白”——也就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。牛奶中不仅含有丰富的钙，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量元素。所以在西方国家，牛奶不只是作为“补充营养”的食品存在，还是人们的常规食品。

好了，知道牛奶的作用之后，寻找取代牛奶的方法就要简单多了。

牛奶，不喝行不行？

我们吃任何食物，都是为了满足特定的营养需求。牛奶提供的主要营养成分是蛋白质和钙，那我们可以通过哪些食物来补充这两个东西呢？先说蛋白质说起吧！

很久以来，中国人的食谱中蛋白质的含量不足，尤其是优质蛋白比较缺乏。在那个年代，鸡蛋、牛奶这些富含优质蛋白的食品，就成了“补品”。现在，对于多数解决了温饱问题的人们来说，蛋白质缺乏的问题已经不复存在。而对于那些“喝牛奶补充营养”的孩子，甚至很多人是蛋白质过剩的。所以，不喝牛奶，蛋白质的问题已经被很好地解决了。除了牛奶以外，鸡蛋、豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉都是优质的蛋白质来源。

对于牛奶来说，钙甚至是比蛋白质更重要的贡献。按照西方国家的推荐，人们每天需要1 000毫克左右的钙。不过，这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱来计算的，对于食谱中素食比重比较大的中国人，可能需要不了那么多。100克牛奶提供的钙一般有110毫克的样子。如果不喝奶，也可以从蔬菜中获得钙。比较好的来源有菠菜、白菜、豆类等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用卤水点的豆腐，100克所含的钙能够比两杯牛奶还要多。此外，现在的配方食品，比如早餐麦片、豆奶、果汁等，很多加了相当含量的钙，也可以作为摄取钙的良好来源。

至于牛奶提供的其他营养成分，比如锰、钾、维生素D、B2、B12等，都可以从其他食物获得。特别是锰、钾和维生素 B2的含量，菠菜与牛奶相比有过之而无不及。而B族维生素，鸡蛋中更加丰富。

看到这里，大家也应该明白了。牛奶在我们生活中并不是必不可少的“营养品”，只要你能保持健康的饮食习惯，牛奶的作用是完全可以被其他蔬菜、水果、肉和蛋类所代替的。并且，在你饮食足够合理的情况下还喝牛奶，很有可能营养过剩哦！

另外，牛奶的优点虽然很突出，可它也绝不是一种“完美的食物”。实际上，牛奶是一种常见的过敏原，有很多人对牛奶中的乳糖“不耐受”。这种人一喝牛奶就腹痛、腹泻、呕吐甚至有其他更严重的反应。此外，对于那些严格素食主义者来说，牛奶也是在拒绝之列的。

当然，这时可能有朋友会质疑：成人不喝牛奶还可以通过摄入其他食物来补给必须的营养，但婴儿怎么办呢？总不能叫他们也去吃菠菜、苹果和鸡蛋吧？

婴儿，不喝奶粉喝什么？

在中国，许多人把“奶粉”当作孩子的“必需营养”。于是婴儿奶粉的价格就越来越高、利润空间也越来越大，甚至成了各种安全事故的多发区。可实际上，婴儿奶粉也只是一种方便的选择，并非必须品。

在周岁之前，孩子的最佳食物是母乳。对于能够实现母乳喂养的孩子，用奶粉来“补充营养”完全是扔了西瓜捡芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的婴儿奶粉也不是唯一选择。现在，基于大豆蛋白的配方奶粉已经非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不逊色。

孩子周岁之后，其实没有必要使用所谓的“二段配方奶粉”。这个年纪的孩子，营养成分需要来自于全面均衡的食物，而不能指望某种“配方奶粉”。所谓“二段配方奶粉”，本来就只是奶粉厂家的噱头。

另外，食用普通的全脂牛奶，也是为了方便而已。如果不喝牛奶，也完全可以用喝豆奶（商业化生产的加了钙等营养成分的豆浆）代替牛奶。如果是自制的普通豆浆，只要注意从其他食物中补充钙等营养成分，也没有什么问题。

牛奶本来是一种不错的食物。但是，它提供的任何营养成分，都可以通过其他食物获得。只要注意食物的全面均衡，不喝牛奶也没什么不可以的。