恭城百川油茶店

张燕

闻香目的地

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。在恭城，油茶不说煮而称“打”，与其他地方相比，油茶具有独特又纯正的风味。油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用。生姜驱寒湿、大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

百川油茶店制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的油茶端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜所特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

另外，喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品，如炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。而锅里的油茶不仅能喝，而且还可以煮涮各种新鲜菜品，一大早现宰现杀的猪粉肠、猪肝、猪肉片等，吃来鲜香可口，味道独特。哪怕是一大早开始喝油茶，一锅茶上桌，配的酥炸小吃往往在十数种以上，再加上可涮的荤菜、炒面炒粉、萝卜糕、香芋糕、艾蒿馍馍……这一桌子，全然一席大餐，没开吃就美得飘飘然了！