把一盆麻辣热火朝天拍下去

2012-04-29 07:40李猜猜

大武汉 2012年11期

关键词：荔枝

李猜猜

《舌尖上的中国》在影片中讲川菜不足10分钟，在幕后拍摄一颗小辣椒却准备了两个月。为了拍《五味的调和》，编导甚至跑到乐山辣椒地里，拍摄农妇在田里劳作，鲜红辣椒挂枝头，勾起人无数食欲。讲川菜最绕不开就是这些调味料，自贡产盐、汉源产花椒，辣椒更是遍地都是，很多武汉的川菜馆子一说到自家的调料如何好，都是标准答案：我们从四川发过来的。

四川除了产调味料，还出美女，所以川菜馆子里赛天仙的老板娘和工作人员都很常见。据在武汉工作的一位老川厨说：十几年前，川厨最不爱来武汉，薪资不高，好馆子又做不起来，像陶然居这种开了又走了，去北上广就不会有这种现象了。到近几年，却完全不一样了，大蓉和来过，三川麻辣风来了，俏江南也来了，老房子也搬了新址了。他们带来了最正宗的川式口味，也带来了川菜最新的潮流。

武汉还有一种川菜馆子爆火，那就是做江湖菜的苍蝇馆子，他们不挑环境，有的只摆得下十几张桌，还尽藏在幺子角落里，排队却很壮观。做得一手地道川菜，比如，近年横行的鱼香肉丝，无笋无木耳，京葱肉丝版，在渝家小馆、川霸味道、麻辣巷子、柏汇堂都有。这些馆子还有一大特点，就是不重装盘，大分量鉚起来吃，一份毛血旺就恨不得用脸盆装。到俏江南就不一样，俏江南不花哨，但是它重形式，堂作、笔墨纸砚的装盛都有得一说，包括用川式方法做高端海鲜也是它的创举。如果把川菜做个江湖风云榜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺，跌不出前三，这些看上去满大街都有的菜，在地道小馆子里，味道调的非常正，鱼香味型、荔枝味型、胡辣味型，各有各样。

吃辣得讲境界，先是麻了嘴，再往后是嘴唇会弹，再往后关公脸就上来了，麻的是嘴辣的可是心。最后辣醉了人，麻晕了人，就是更进一层的境界，这样说来，和饮酒有得一拼了。

川霸味道

坚持地道渝菜风味

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

鱼香肉丝 29元

蜀香锅巴 29元

伤心蛏子王 99元

浇汁凤尾虾 69元

开店近2年，在花园道里众餐厅经历3次洗牌后仍在经营并保证高人气的餐厅。红黑色调的装修风格，一整面墙上还布满了绿叶，时尚中又透着闲适感。餐厅有200多个餐位，3间包房，用餐高峰期常会要等位。还在光谷开了分店。

厨师团队来自重庆，这里出品的是地道的重庆风味菜品。花椒、辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣等调料都是来自四川，对产地也很讲究，如花椒一定要是汶川的。

渝菜风味特色是以口味见长，一道常见的鱼香肉丝在这个店里一个月可以卖出2000份。这道菜食材只用纯肉丝，用鸡蛋清浆制后的肉丝口感滑嫩，用郫县豆瓣、泡姜泡椒等烹制肉丝，肉丝红亮鲜滑，微酸微辣透着鱼香味，是店里开张到现在点击率第一的菜品，几乎每桌食客都会点它。

蜀香锅巴是道下酒菜，而且是道花工夫的菜，单做这道菜肴的时间可以做好别的三四道菜了。选材四川晚杂稻和泰国香米，用蛋黄裹制后烹制，金黄酥脆，不黏牙，再加上四川火腿末和芽菜，十足喷香。有的客人会一次点上好几份。

伤心蛏子王，是道创新菜品，借鉴了伤心凉粉的特色。食材蛏子个头很大，去壳后用云南小米辣和秘制味汁炝拌而成，芥末的加入让菜品口味更刺激。

浇汁凤尾虾，一道新菜，用花椒和花椒叶等调制的秘制汁水在食客面前淋在粉红色的虾肉上，麻辣鲜香里可以吃到虾肉脆爽的口味。

■ 花园道停车场■ 50元

■ 11:30-14:00 17:30-21:00

地址：江汉区青年路308号花园道商业街B-121号（花园道店）

洪山区关山大道光谷天地2楼（光谷店）

巴山蜀水

颇具融合性的成都菜

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

石锅三角峰 68元

木盆排骨虾 88元

口水鸡 38元

开业2年时间，厨师团队全部来自成都，出品地道成都菜品。餐厅不大，一些大餐台常早早都被订了。

相比较重庆菜的麻辣味浓，成都菜在口味上要相对清爽和融合一些，例如会融合国内外其他地方的调味料如咖喱、芥末、粤式海鲜酱等到菜品里，还是用地道川菜烹饪方式来制作。

石锅三角峰，这道菜品就融合了印度的咖喱和日式芥末。三角峰是成都小河里生长的一种鱼类，从四川运来店里。鱼的外观类似黄骨鱼，个头小、肉质细嫩。用韩式石锅盛装上桌时，锅里还在沸腾，汤汁浓稠，青花椒清香味融入其中。土豆粉打底，劲道柔滑。少量的芥末让这道菜品带着淡淡的青芥味道，鱼吃起来鲜香又鲜嫩。

木盆排骨虾，将排骨和基围虾一起爆炒而成，其中加入了十多种香料调制的秘制酱料，这两种不太常放在一起的食材香味互相渗入，虾肉里可以吃到排骨的香味，也反衬了虾肉自身的鲜味。经过烹制的虾肉外酥里嫩。

口水鸡，选材生长一年的土公鸡，煮制后用特制汤料制作而成，四川宜宾出产的方竹笋打底，颇为脆爽，撒上一些白芝麻提香，口水鸡麻辣味浓。

■ K11停车场■ 60元■ 11:00-21:00地址：硚口区解放大道628号新世界百货K11新食艺B1楼

半青新派川菜

将本邦蒸菜手法融入川菜

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

秘制酸汤鱼 58元

水煮鱼 58元

半青蒸鳝鱼时价

脆椒萝卜皮 18元

今年年初开业的一家新馆子，负责人曾在日本餐饮业工作，对于食材品质十分看重。店里的食材酱料如泡椒、酱菜、豆瓣、青红花椒等全部来自四川，店主到调料产地亲自挑选而来。辣椒选材河南子弹头辣椒，辣嘴不辣肠。

厨师全部来自四川，出品新派川菜。这家的新派川菜是在烹制上结合了不少其它菜系的特色，如加入进了粤菜的海鲜食材；融入了湘菜的剁椒特色；引入了本邦菜清蒸、粉蒸、泡蒸等烹制手法。在食物的器皿、装盘上更加讲究精致。

菜品里河鲜鱼类菜品居多。水煮鱼是店里招牌菜，选材2斤到3斤大小的草鱼，用190℃的油淋熟鱼片，青红花椒会在客人面前捞出，鱼片鲜嫩，麻辣口味适中。如果想尝试最浓郁的辣味，半青香辣虾、诱惑香辣蛙都是口味较重的。

秘制酸汤鱼则适合口味偏清淡一些的食客。酸汤的酸味来自四川泡萝卜，而金黄的汤水色泽来自四川金瓜，打成泥后与鸡汤烹制而成，小米椒不会太辣，汤水酸辣口味十分开胃。这道菜只用了少许油，汤水喝起来还十分清爽。汤里还有金针菇和莴苣片，青白色泽外观可人。

半青蒸鳝鱼则是融入了湖北泡蒸的做法，在中等大小去骨鳝鱼肉片上铺米粉蒸制，再用湖北农家米醋调味淋出，鳝鱼口味酸爽，肉质很有弹性。

脆椒萝卜皮是道凉菜，用四川运来的卤水泡制而成，辣中带甜，也开胃。

■ 地下收费停车场■ 11:30-21:00■ 40元

地址：江汉区汉口万松园路特1号创世纪广场5楼

茜和园时尚餐厅

运用柠檬、鱼露等新式调料

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

水煮鱼 58元

天府嫩牛肉 45元

招牌蛋豆腐 25元

开业不到一年的新馆子，出品新派川菜和本邦菜，以川菜为主。餐厅紧邻中山公园，因此靠窗的座位比较抢手，窗外一片绿意看着都舒心。

辣椒、花椒等都来自四川，而且店里的茶也是从四川山区运来的巴蜀养生茶，颗粒状的茶叶喝起来麦香味浓。凉菜的出品上都是较为传统的四川做法，如夫妻肺片等。四川传统凉菜是用菜油而非麻油调制的，店里也对做法很坚持。

对于新派川菜，这家店的做法是在传统川菜刀工、火候、味道的基础上融入了现代的调料运用和烹制手法。如传统菜肴需要用醋的地方餐厅则会用柠檬来代替，用盐的地方则用鱼露等等。厨师团队来自四川，这里还借鉴了中菜西吃的特色，包房的菜品都是位上的。

水煮鱼，点击率一直排在店里前三位。选材草鱼腌制后烹制而成，豆芽、小白菜和千张等供选打底。鱼肉麻辣鲜嫩。

天府嫩牛肉，选材牛里脊肉片用蛋清腌制后加土豆粉烹制而成，汤水里牛肉香味浓郁，牛肉香嫩。麻辣口味，辣度可根据食客要求来选。

招牌蛋豆腐，用鸡蛋和豆浆做成的豆腐，微酸甜又带着微辣，比较受女性食客喜爱。

■ 有免费停车位■ 40元■ 09:30-21:30

地址：江汉区万松园路100号西园商业街1-B11-1号

老房子青花元年

爽翻天的川式小黄鱼

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

干捞苕粉38元

爽翻天48元

老房第一罐68元/位

冰桔茶28元/杯

青花元年是老房子集团里最高端的一个品牌，青花元素与现代感的结合是这个位于汉街上的川菜馆子所走的风格，一面临湖，二层以上有一片露台可以临水望月，另一面包房是全落地玻璃，可以俯瞰汉街的星星灯火。青花元年最奢侈还是来自于景德镇的青花瓷器当盘子当罐子，最初刚开店时，老房第一罐之类一大批的菜都是用的正儿八经的青花瓷，随随便便一个也要两三百，真正青花瓷釉色、光泽是一般的器皿不能比的，一看就能懂，那货色不一般，可是开张没多久，磕磕碰碰的青花瓷伤了店家的心，如今，只有极少数的高端菜品还在用青花瓷，其他改为有青花花式的普通瓷器。

老房子已有15年做川菜的历史，在大本营四川早就是做川菜的行业标杆。所以在老房子能吃到的菜不再是最基本款的川菜鱼香肉丝、宫保鸡丁一类，老房子每年都会有几次对菜式的创新改进，然后就可以在全国的店都吃得到了。所以要说川菜流行趋势，看老房子的菜最清楚了。

强烈推荐爽翻天，半只筷子长的小黄鱼，肉质鲜嫩，小黄鱼没有小刺，举起一条来，嗖嗖几下，就只余一根鱼的主骨了。老房子的小黄鱼被一大盆辣椒、花椒掩映着，酱香炒至将枯未枯，有几分韧性，典型的川式胡辣味型，与常见的武汉小黄鱼味道很不相同。香、辣、酥、鲜、嫩到齐，果然是爽翻天，让人久久不能忘却其味。吃到最后，就成了Discover（探索），在一片花椒、辣椒中寻找新的小黄鱼，还能被你找到就是惊喜，48元/份，有12条小黄鱼，算下来，才4元/条。再就是干捞苕粉，这道菜在老房子卖了许多年，却有着经久不衰的魅力，红薯做成的苕粉是好吃，肉末香葱夹杂是不错，最特别还是那股酱香味，它以老房子独特香料炒香，高汤收汁，与普通的泡菜苕粉早就不在一个层次。

最后一定不能少的一样是老房第一罐，鲍汁配杏鲍菇浓香四溢，拍米饭绝佳。饮品就来个冰桔茶吧，虽然满大街卖的都是，不过老房子家的水果味更正，比浓缩汁兑出来的酸味要正一些，两个三角相对的透明瓶装盛，一个抱一个大瓶子喝，那叫一个大气。

■ 汉街地下停车场■ 11:00-14:30,17:00-21:30

■ 80元-200元地址：武昌汉街（离沙湖较近）

渝家小馆

火爆的川味江湖菜

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

正宗鱼香肉丝58元

干煸藕丝28元

农家麻辣牛肉48元

皮蛋拌豆腐15元

渝家剥皮鱼42元

突然有段时间，发现身边人都在说有个渝家小馆不错，渝家小馆就这么声名鹊起，现在已经有两家店了。中午会排队，下午还是会排队，两家店都要排队。台位也不多，大概十来张桌，坐满排队太容易了。

歌山辣子鸡是一片辣椒、农家麻辣牛肉是一片辣椒，竹签肉还是一片辣椒，我们就在一片辣椒中寻找突围吧，辣子鸡里面的鸡块还没有小拇指大，骨头又多，吃起来有点费力，在辣椒里面找起来更费力。农家麻辣牛肉倒是清清爽爽，辣椒干粉掩埋了片片牛肉，牛肉切得厚薄正好，稍微摆掉点辣椒粉就可以入口，肉质不算特别好，但是麻香搭配也够了。在一片麻辣当中，唯一可以帮到你的可能就是正宗鱼香肉丝了，无笋无木耳，京葱肉丝版，每桌必点。滑嫩点的，就来个皮蛋拌豆腐吧，加了香油挺香的，正好解解味。

渝家小馆出品一向很稳定，招牌菜真不少，比如干煸藕丝也很好吃，既有麻辣味，又有藕的清香，炸得脆爽。最后推荐一样渝家剥皮鱼，外皮焦酥，里面还嫩着，红火真正好，鱼肉吸进去了川香酱汁味道，比那些一片辣椒的菜辣度要稍减几分，酱香味却更浓，据说这种剥皮鱼的食材在市场上并不好购买。

■ 就近停车■ 11:30-14:30,17:00-21:30

■ 30—50元地址：汉口珞珈山街5号、汉口天津路32号

麻辣巷子

陶然居老川厨子坐镇

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

麻辣黄喉48元

三椒爆鲜鱿48元

蒜泥白肉20元

毛血旺48元

重庆怪味凉面18元

老板娘长得真好看，一问原来妈妈是重庆人。她对重庆菜最深的印象是9岁时候姨婆做饭，就是一碗普通的面条，也让她觉得鲜麻带香，好吃无比。老板娘的舅舅是重庆首屈一指的陶然居的老厨子，做了有二十多年了。现在麻辣巷子的手艺就是她老舅调的。整个菜麻辣得霸气，基本持平重庆人的口味。

他们的选材相当挑剔，调味料基本上都是从四川发过来的，一粒盐一颗鸡精皆是，这有它自己的道理，四川自贡产盐，谓之川盐，不是什么地方都能找到正宗川盐。其中有一种花椒很适合压花椒面，名叫大红袍，100元/斤，花椒呈玫红色，带着植物特有的味道，很像玫瑰花茶的干花，市面上绝无仅有。还有笋干，来自峨眉山，有好几种，新鲜的、干货、还有带烟熏的，武汉也难寻到。

每桌必点排行第一当然是鱼香肉丝，现在川菜馆子流行做京葱肉丝版鱼香肉丝，他家即是。在所有的菜中，它以酸甜口感中和了难以消受的麻辣，必点是理所当然。排名第二是毛血旺，硕大一份，鉚足了分量。整面盆的花椒，香气难掩。毛血旺中最好吃第一名是牛肉，嫩却香，牛味儿重，老板说他们每天到铜人像采购，那里有一家专供清真寺的牛肉，其他家的招牌都是清真牛肉，只有他家是清真寺牛肉。这牛肉是从青海运过来。除此以外麻辣黄喉也不错，炒到爆脆，又滑又弹，最难能可贵是不塞牙。里面的辣椒都好吃，但是不敢吃多，一下子就辣翻了。再就是三椒爆鲜鱿，鲜鱿是没发水的，炒出来很有嚼劲，比一般的鱿鱼更饱满，鱿鱼是从福建发到海鲜市场的，老板找了很久才挑中这家。

凉菜第一名是蒜泥白肉，吃过的都狂赞，肥瘦相间，薄如蝉翼，吃来蒜味十足，但是吃完却不会留下喷人的蒜味。老板说是手剥的蒜，恐怕没这么简单。最后主食可以来一份怪味凉面，正是大红袍花椒面引领其怪味，与众不同。

俏江南

高端海鲜的川式演绎法

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

招牌水煮澳龙时价

江石滚肥牛98元

石烹豆花58元

俏江南进武汉，本来值得赞一下，去看了俏江南以后，才会觉得盛名之下，其实难副。很多人都在说俏江南绝对是视觉系，不得不对环境赞一个，京剧脸谱，现代装修，奢华有余。连菜式也有很多要用眼睛去品尝的，比如做成笔墨纸砚文房四宝造型的面皮、黄糕、黑糕，配酱料一碟，典型中看不中吃。俏江南堂作系列的菜特别的多，大到高端海鲜，小到一碗豆花，推着小车在客人面前表演，以引起大家的食欲，堂作菜多在一个透明缸里制作，里面铺上鹅卵石保温。连毛血旺这种传统的川菜也是堂作的，还为客人送上八句祝福语。请客的时候会显得很有档次吧。

俏江南除了重视觉，另一大特色是用川式做法做高端海鲜，这些海鲜大多时价，在家里也难以烹饪，比如招牌水煮澳龙、回锅东星斑、干烧老虎斑、泡椒龙虾仔，这些新鲜的组合确实让人跃跃欲试，不过价格都很昂贵。宫保系列的水晶虾球、雪花牛肉很受欢迎，虾球颗粒硕大，很饱满，吃来是胡辣荔枝味，和传统海派菜的虾球南辕北辙。总体来说，俏江南重形式多于内容，一号大厨原是成都的川厨，在俏江南仅培训了半年，就在武汉走马上任。同样的菜价格偏高，人气也不如想象中那么高，中午时间登门客人数都数得出来。

■ 地下停车场■ 11:30-14:30,17:30-21:00

■ 150元地址：武汉国际广场二期9楼

凉的面

夏天来了，冰凉爽口的除了甜品冷饮外，还有那些更挑逗味蕾的各式小吃，不管是面条还是米粉还是难以归类的冰粉，终极目标都奔着“冰凉”二字而去，让清凉的口感全程伴随鲜香的味觉体验，吃出一个凉爽的夏天。

仅冷面就有韩式、川式和东北式，不论是特色风味还是老板独具匠心，食材和冰凉的汤水相融合，店家让食客在炎夏中味觉吹空调的良苦用心可鉴……

韩式冷面酸甜可口

韩式冷面 16元

韩国的冷面是韩国料理中很有特色的餐品，夏天的时候在金韩宫的点击率也一直很高，不少食客进店就是为了这一碗韩国冷面。

每一份的冷面都是食客点了后制作的，这样才能有最佳的口感，冷面外观看着简单，工序其实并不简单，所以点冷面后需要耐心等待。

冷面水是特别调制的，然后冷藏。每当食客点了冷面后，将冷面食材——荞麦面过沸水后再放入特制的冷面水中，冷面上铺着店里自制的韩式泡菜、卤牛肉、时令水果如苹果丝、鲜蔬如黄瓜丝和半颗鸡蛋。冷面水酸甜的口味沁透入荞麦面里，冰凉的面条口感爽滑带着甜。

川味风自创味道

安逸冷面 11元

店主来自四川，在武汉经营川味小吃拥有了不少忠实食客。店里的不少小吃都有个共同特点——由喜欢美食的店主在川味小吃基础上加以创新而来，是一些在别家绝对吃不到的美味。花椒、辣椒、芽菜等食材都是来自四川。

安逸冷面有些四川凉面的影子，但在面条的选材和做法上又自成一派。和四川凉面常用细碱面条不同，这家冷面的食材用的是订制的新鲜手工面条，面条外观有些像细版的热干面。过沸水后用冰矿泉水拌调料制作。比川味凉面多的过水工序让凉面口感更劲道。

制作冷面所用的红油都是店老板自制的，选材二荆条辣椒，辣椒香气浓郁却不会太辣。配菜十分丰富：卤牛肚、西红柿、黄瓜丝、豆油皮、花生米，铺了满满的一层都看不到面条了。

吃的时候和东北冷面一样，先搅拌一下，让碗底的调料均匀和上来，面条吃起来口感十分爽滑，虽然有红油，吃起来却又不腻，比凉面口感更清爽，吃起来也不怎么辣，怕辣的也可以试试。

店里一年四季都供应这道安逸冷面，有些食客大冬天都会找来吃。

桂林米粉凉的也好吃

泡虾凉米线 18元

冰粉 4元

四川老板很爱动脑筋，最近店里又推出了新款的小吃来迎接夏季——泡虾凉米线，虽不是面条类，但米线能这么用心做很难得。

泡虾米线里用的泡菜都是老板自己从四川带来的老卤水泡制出的，有泡黄瓜、泡辣椒、泡洋葱和泡基围虾。蜷曲的基围虾外壳都已经去掉了，剩下的虾仁可方便地大快朵颐。虾肉新鲜弹牙，带着泡菜的酸香味，酸味不会过重，还可吃出虾的鲜味。其他泡菜则口感清脆开胃。

米线用的是店主好不容易找到的桂林米粉，和泡菜搭在一起凉爽开胃，米粉软滑沁着泡菜水的香味。

店里还有道夏天时四川大街小巷常见的解暑小吃——冰粉。冰粉是用一种树木冰籽加海藻制作而成的，外观看起来就像透明的块状果冻，一喝进嘴里立刻融化，泛着淡淡香气。冰粉浸泡在加了红糖的凉水里，上面再铺一些西瓜粒，一碗下肚无比解渴。食材都是天然的，吃起来十分放心。

面条自东北冷藏运来

东北特色冷面 8元

这是一家东北小店，店主一家来自黑龙江。东北朝鲜族比较多，受他们影响，冷面是东北人日常生活中非常常见的一种食物，几乎家家户户也都会做，夏天常吃且一般都还当成正餐来吃。吃东北烧烤的时候再来上一碗冷面，也是非常常见的搭配。

店里的面条是从东北运来的，白面粉制成，全程冷藏运输，平日也必须放冰箱里冷藏储放。面条看起来有些半透明，有几分像细米线。

一些没吃过的南方食客会问店主东北冷面是什么，店主常常一句话解说：“带汤的凉面条。”冷面的汤水是用梨、菠萝和姜煮制出的，有着水果香气。在东北还会放香菜、大蒜一起煮，来武汉做的时候这些都去掉了，方便吃工作餐的人口气不会受影响。酱油色的汤水看着味道浓郁，喝起来却酸香口味适中，不会过浓。东北人常常整碗汤都会喝完。

东北冷面分量十分大，一碗冷面几乎超过3两分量的感觉，一个女生也许都吃不完。面上铺的配菜有番茄、黄瓜丝和半颗水煮蛋，营养丰富。这道冷面四季供应。

除了冷面外，这家的饺子是另一特色，饺子口味有十多种，最有东北特色的当属酸菜饺子了。

家庭自制凉面

夏季清爽可口的早餐

黄阿姨

退休主妇

下厨30年

和所有平凡的武汉主妇一样，日复一日中操持着一日三餐的家常菜。在寻常的食材中，用尽可能家常的做法，尽可能做着美味的“妈妈味道”。每个瘦不下来的孩子背后都有一个太会做菜的妈妈！

[DIY栏目征集]

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱： 124818677@qq.com

家庭自制凉面>>>

家附近的菜场里有家四川人开的小面店，每天压出的新鲜碱面条是很不错的凉面食材。夏天到了，凉面吃起来消暑又饱腹，当早餐的话再配碗豆浆机做的燕麦豆浆，一天都元气满满。做法上油放得很少，口感清爽弹牙，也健康。家庭做尽可能简单，所以没放黄瓜丝海带丝之类的，但味道很不错。

【做法】：

1.制作姜蒜水：将大蒜和生姜剁成碎末，放小碗里，加入少许盐，再加入凉开水成为姜蒜水。

2.焯面：在锅里放水后加热沸腾，放入少许盐。再将面条下入沸水锅中，很快翻个面后就立即捞出来。

3.面捞出后放入少许食用油，将面条拌开放凉。可放在通风或电扇下更好。

4.几分钟后，在放凉的面条中放入2小匙姜蒜水，再放入榨菜丁、葱花、老干妈酱、芝麻酱、醋等调料。拌匀即可。

【食材】：

细碱面条、葱姜蒜、涪陵榨菜、老干妈、芝麻酱、姜蒜醋、食用油

TIPS：

1.每天现买1元钱的新鲜面条，可以做2份。

2.焯面的沸水锅里加少许盐是让面条口感更劲道。

3.沸水里焯面只用几秒钟即可，时间长了面条煮烂了口感就不行了。面条捞出后要赶紧抖开放凉，否则面条粘黏到一起就糟糕了。

4.最后放的老干妈酱、芝麻酱等调料可根据各人口味来增减。

禾牧铁板创艺料理

自家牧场产牛，海鲜嫩甜弹牙

性价比超高的台湾铁板烧，一试惊艳

推荐菜品：

398元两人豪华套餐台式五味酱鲍鱼

法式芥末大明虾特选超牛牛排

台湾卤肉饭

发现这家，是一位嘴巴超刁同事的诚意推荐，听说也是许多台湾名流和商人来汉的必去地。

馆子貌不惊人，虽然做的是高级铁板烧料理，装修朴素温馨。暗自称奇，居然没有一丝油烟味，空气中反而有缕淡淡的木头异香，很好闻。忍不住问老板，什么味道？

她笑着解密，原来店里摆放了几个直径达半米、滴溜滚圆的大桧木疙瘩，台湾人叫它“聚宝盆”，一个价值数万。一扇凸现莲花玻璃屏风，竟是用整块玻璃一口气雕出来的——低调的奢侈。

在铁板台前坐下，服务员奉上一盏明黄色、如琥珀般的茶，抿一口清香沁脾。它是老板的得意之作“九品香莲茶”，用整朵香莲泡制，很清火，正配铁板烧。饮完后，把莲花取出挤一下根部，居然冒出像啫喱一样透明的胶质，黏黏的，可抹于手背护肤。

与动辄人均上千的铁板烧店相比，这家人均百多元的价格，究竟能吃得怎样？点一套“398元两人豪华套餐”，试试吧。

从小小一块的“餐前面包”开始，就忍不住称赞厨师在每一道菜上的诚意和花心思——面包是自做现烤的，蒜蓉香浓。喝一口“海鲜汤”，藏着两小块鲜滑的深海鱼肚。

海鲜登场，道道惊艳。

整只鲍鱼，新鲜弹牙到像刚出海！货真价实的大明虾，肥嫩鲜甜，芥末酱汁更提升分数。鹅肝的红酒梨，梨比平日里所吃的香醇得多，一问，是用进口红酒熬出来的；发现香煎龙俐鱼身上有一簇小茴香，清新可爱，似乎刚刚摘下，原来是厨师长自己亲自栽种的……

全部法式精致摆盘，如画酱汁，清新雅致，每一道均为厨师亲自调制。

主餐是这家的招牌“超牛”牛肉。老板在山东和朋友一起开了个高级牧场，邀请日本专家严格监管，精心饲养纯种鲁西黄牛，顶级品质，产量不多，取名“善玉”，专供自家餐厅。完全不用腌制，新鲜上桌。

牛肩肉、后腰、牛腹、西冷、肉眼……爱吃牛肉的朋友，这家是天堂。

收尾的卤肉饭，喷香，是本城数一数二的水准。

搭配店里的台湾清酒，美好一餐。

另外，这家应老板台湾的朋友们强烈要求，提供“素食铁板烧”，品质不俗。

大阪好烧

日本男人还原大阪味道

推荐菜品：

好烧25元

蒜香脆皮鸡排38元

铁板煎香菇25元

饭团6元/个

每次遇见人情味的料理店，我总会想起《深夜食堂》。

掀开半垂的布帘，探身进入Holi先生的料理世界，簇新的店堂却显出古早味。坐在细长木餐台前，俯身便将整个厨房尽收眼底：铁板台滋滋作响的香气，水台冲洗的节奏，瓶瓶罐罐里酱料的色彩。菜单只有薄薄几页，但若有特别想吃的日本料理，大厨都乐意做出，唯一的要求是当天有适合的新鲜食材。

Holi舍弃了本地食客最熟悉的寿司和刺身，而是奉上他眼中“有它足够”的味道，大阪御好烧。高丽菜切丝，拖起一枚鸡蛋，其下是短短的五花肉条、山药泥和面糊，拌匀摊在烧热的铁板，蛋香先溢。酱汁横斜交错，撒上海苔丝，转瞬飘出章鱼小丸子般的香味，入口层次却丰富得多，蛋饼软，高丽菜脆，还能咬到沁汁的五花肉。如果偏爱海鲜，也可把五花肉换为鲜鱿。

用舌头试味一年，Holi相中了一款鸡腿，接近日本原料。所以，店里的鸡肉料理不少，无论是用去骨鸡腿制茸油炸而成和风鸡排，还是直接整腿香煎出蒜香味。个人偏好蒜香脆皮鸡排，无需添油，以炉温逼出鸡腿丰厚的油脂，鸡皮收紧，泛出金黄，鸡肉依然含着肉汁，嫩滑。更妙的是酱汁，收尾时才淋上，却把鲜甜植入鸡肉，余味残留蒜和洋葱的足迹。

最朴素的米饭有时最考验烹饪者的技艺。它家的饭团有两种口味，一个划过吞拿鱼的鲜，另一个窸窸簌簌抖落木鱼花、鲔鱼碎、鸡蛋泡、芝麻粒的复合惊喜。听说煮米有绝活，珍珠米粒有精神，粘度够又不太糯。

明美汤馆

鲜爽可口，原汁原味

看家本领：

黄鳝鱼粉面 9元/碗

香菇牛蛙粉面 10元/碗

纯肚片汤 20元/碗

营业时间：10：30——19：00

又逢午餐高峰时段，来明美汤馆的顾客已是络绎不绝。店主周先生是厨师出身，之前做过好几家餐饮店，四年前开了这家汤馆。凭着新鲜味美的好口碑，汤馆养了一大批回头客。

门口摆放的几罐大铫子，冒着香喷喷的汤气，场景甚是壮观。汤馆早上是不营业的，但是店主7点钟就开始逛早市、选食材、现煨汤。猪肚土鸡、萝卜牛腩、川元黄鳝鱼、海带排骨……当天的鲜汤是绝不过夜的。鸡汤选择上好的全鸡煨制而成，高汤则选取了筒子骨进行熬制。每一份汤和粉面煲都会配有小杯辣萝卜或花生米，供顾客当开胃小菜。

肚片汤是汤馆的招牌汤。细滑润喉的汤汁温胃补虚，Q劲十足的猪肚极富口感，再加上红枣的补色，可谓是一道小清新中带有大智慧的菜肴。

想吃饱，就点份粉或面，下在“咕嘟咕嘟”冒泡的鲜汤里。黄鳝鱼本就鲜嫩爽口，再辅以营养多汁的骨头汤，配入几缕白面当主食，饱腹的同时也不忘回味那唇齿间的甜香。

老板自己手打的川元值得一尝，些许黑胡椒味道，肉嫩松软。财鱼煲的汤底里散发的是土财鱼特有的浓香，鱼肉清爽丝滑，即便是汤头滚烫，入口后也是淡雅舒喉，在火炉武汉的夏季带来丝丝甘爽。

台湾砰砰鸡

地道够味儿的台式鸡排

看家本领：

芝士鸡排 18元/份

甘梅地瓜 6元/份

营业时间：11：00——23：00

风靡江城的台湾炸鸡排有两类，一类是台湾人在武汉创业开起的鸡排店，另一类则是台湾本地的鸡排店打进内地做直营。比如这家台湾砰砰鸡。据店主（一位地道的台北人）介绍，该店是源自台湾的百大名店之一，在台湾已经经营了二十年，去年武展的台湾美食展，此店更是示范摊位。

台湾小吃有着很大的包容性。新鲜、平价、好吃是制作食品的责任信条，更是一种食物精神。发挥食物营养极致，变换各种不同做法。台湾美食与汉味小吃，也可以达到完美的融合。

芝士鸡排经这家店的“洗礼”之后，别有一番滋味上舌尖，不是披萨而胜似披萨。鸡排经过秘制调料腌制，油炸至金黄，三种不同口味的芝士分层铺上，外加两种时令水果，本季是菠萝和小番茄。顾客还可以根据自己的喜好来制定个性化口味的鸡排。在购买的同时，可以清晰地看到店员熟练的操作流程：专业的高温火枪喷向表层的芝士，直至融化渗进鸡排里。最后切块分装，每一块芝士鸡排都有这些醇厚香酥。值得一提的是，装鸡排的包装盒不仅制作精良，还可微波加热，适合打包带回家的顾客。

独门秘制的甘梅地瓜是一绝，与市面上可经常看到的甘梅薯条相比，地瓜的营养成分更高，口感更佳。仔细品尝，表层咸辣酥脆，一口咬下去，地瓜的香甜又直入心扉，两种味道互补融合，甜而不腻。

绍兴香豆腐

海鲜酱汁配臭干子

看家本领：

臭干子2元/3块,4元/6块

营业时间：9：00-22：00

虽然叫绍兴香豆腐，但是它没有卖绍兴豆腐，卖的却是黄陂的臭干子。

这臭干子的无穷魅力就靠两点：一是黄陂臭干子原材料，二是调的酱汁里有海鲜酱。老板是黄陂人，每个周末都要开车去黄陂拖一些臭干子回来，臭干子的秘方不外传，想学也学不到，所以老板每周只能来回做搬运工，原材料好，炸出来的臭干子就格外不一样，2-3分钟起锅，外焦内嫩，焦的金黄，嫩的鲜滑，臭干子的黑点，臭干子的长毛统统都没有，炸完以后，很可爱的一片。

起锅时，把碗倒扣过来，接过臭干子，再把碗倒过来，动作轻快而流畅。亮点部分在收尾阶段，一种果冻状调料，包含芝麻、孜然、生姜、蒜头、蚕豆等，一种黑色酱料，有海鲜酱和酱油、鲜油，有点像老干妈的牛肉酱，味道十分之好，臭干子配上这些酱料以后，熠熠生辉，

老板很舍得给酱料，只要跟他说多给点，他就会往你碗里添上许多酱料，吃完臭干子，碗底还有厚厚一层，都舍不得扔掉，就一直端在手里想怎么办时，脑海里冒出了味千拉面，对的，在洪山家乐福的味千拉面里，叫上一碗拉面，挑出几根面条来，在臭干子酱里面搅一搅，不讲多的话，一口都吃掉。

有人最高记录是一口气吃了十块臭干子，你想不想去打破它的记录呢？

香侬果吧

进口水果老板开的果吧店

看家本领：

多芒爽16元香蕉班戟9元

芒果糯米糍13元香侬双皮奶 13元

营业时间：10:30—21:00

大概是三四年前，武汉一股脑开始流行水果捞店，许留山的师傅坐镇，进口芒果必不可少，几年下来，除了知名像满记这样的品牌，很少有水果捞店能做的长久，其实每家店味道都不差，武汉MM也是爱吃的，只是这水果捞的成本不是一般的高，只要生意不旺，就难得持久。

香侬果吧背后有强大的进口水果供应商，在华南果批和沙湖果批中最大的水果行就是香侬，他也就是香侬果吧的老板，香侬以进口水果为主，主要是供应武商生活剧场和一些酒店。每天早上挑选出来的新鲜水果从香侬运进果吧，挑选多是熟透，食用起来味道最佳的水果。到了晚上，果吧里没有卖完已备料的水果都会全部废掉，过了夜的水果，口感就会差太多了。果吧师傅确实是许留山挖角而来，而管理则是从麦当劳出来的人，香侬果吧的盘子清洗跟麦当劳标准是一样的，刷洗-消毒-风干三步骤要做两遍。店里还外请一位专业营养师，鉴定水果搭配配方是否合理。

杨枝甘露是水果捞必不可少的一样，色泽和外形都还不错，就是柚子果粒微有点苦，多芒爽外带的人特别多，是很受欢迎的一样。如果爱吃榴莲的人，一定会很爱这里的进口榴莲，只是要根据每天的货源，货源好的时候榴莲才会有卖，而且来晚了可能就没了。最爱糯米糍，Q弹有力，韧性正好，有半个拳头大小，里面的包心带着果香，与外皮搭配很棒，双皮奶也要赞一个，很香很浓的牛奶味扑鼻而来，还带着点奶腥味，够正。

在国广地下一层，地方不好找，又是新开的，人气却比想象中旺太多，桌桌都坐满了，楼上的店员也纷纷下来打包，老板说大部分是回头客，刁嘴的人吃水果，一吃就能分出好坏，一吃就能分出是否新鲜的。比如香蕉班戟，如果香蕉是刚切好，做到班戟里的，香蕉片一定是嫩黄色，中间的芯子如果黑掉的，就一定是放久了的。水果是很敏感的，看色泽，看外形是否饱满，就能分辨好坏。

Kafelaku Coffee

猫屎咖啡：入口香滑，回甘持久

推荐：

摩卡拿铁 20元/杯

百分百鲜果乐 15元/杯

地址：中山大道1148号

营业时间：14：30——23：30

乐地咖啡位于黄兴路车站对面。这里曾经是日租界的老楼房。店面并不太张扬，往来的常客都是老板朋友圈的熟人。老板是一个简单快乐的老男孩，他开店的目的不是为了盈利，而是希望有这么一个地方，每天迎来送往很多朋友，分享彼此的喜怒哀乐。谈及为什么起名叫“乐地”，老板说一方面是好记，“乐地”谐音武汉话“勒滴”；另一方面也是指这是一个收藏快乐的地方。阳光的午后或是宁静的夜晚，喝上一杯咖啡，看书，听音乐，发呆，聚会，在这里，都会找到属于你的欢乐空间。

店里的产品都是老板亲自挑选的。炎炎夏日里不得不提该店的百分百鲜果汁，西瓜、芒果、柠檬……各种水果缤纷混搭，鲜榨果汁的清甜伴着冰爽纯正的口感，入口的瞬间即可带走酷暑的燥热。精制的摩卡拿铁也是色泽诱人，细细品尝就会感受到它保留了摩卡独特的香醇风味，口感十分浓厚。

这是一家低调亲民的小店，老板说他就像每个人身边的一位友人，看上去毫不起眼，但每逢回忆起，他总是含着微笑默默站在你的身边，听你讲述自己的故事。

比萨学堂玩转棒约翰

hippo

六一节还没想到送什么礼物给孩子吗？棒约翰已经为你安排好一切！这里会有专业的老师教孩子做最美味的比萨，会有新伙伴与他共同协作完成他们心中独一无二的比萨，在互动中学习，在合作中进步，发挥小宇宙创作出他们人生的第一个烘焙作品，这就是最棒的六一儿童节！

●比萨巧手DIY

在棒约翰比萨学堂中，孩子能和小伙伴们一起体验亲自动手制作一个9寸比萨的全过程，棒约翰比萨大师会耐心地一步一步亲自演示。孩子们在面团、蔬菜、腊肠和各式各样的酱料中领略神奇厨房的魅力，更发挥丰富的创意，拼出各自最独特的比萨。现场还有丰富多彩的趣味游戏互动，所有参与的小朋友都获得了由Mr.Slice（比萨先生）送出的丰厚大礼和棒约翰荣誉小厨师证书，并且与家长一起分享了自己亲手制作的比萨。

● 优惠多多欢畅过六一

让小朋友过一个难忘的六一节才是正经事！为此棒约翰推出了一众优惠，只要正价购买任意产品，即可获赠PAPA家庭礼包一个，礼包中包含了一系列优惠券。其中，“比萨学堂六人同行一人免单”的优惠劵六一节也通用，

若你只想在六一节带小孩到棒约翰大吃一顿？礼包中的“任意比萨半价”优惠券正合你心意，在整个六月的双休日，你都可以凭此优惠券带孩子到棒约翰享受半价的比萨。当然，周一至周五点“知心芝爱”比萨，任意小吃半价优惠的活动一直持续到6月24日，多款美味，实在令人目不暇接！

群光店:武昌珞瑜路6号群光广场8楼电话：027-87867272

武广店:解放大道688号武汉广场7楼电话：027-85717026

西汇店:硚口解放大道201号沃尔玛旁电话：027-83998671

常青店:东西湖区常青花园8号小区电话：027-85308709

光谷店:东湖高新区光谷国际广场1楼电话：027-86659792

酷爽由我，今夏尽享我的“星冰乐时刻”

定制，是星巴克经典饮料星冰乐的精髓所在，咖啡、牛奶、糖浆、奶油任你玩转，87000多种搭配方案，潮人们就来打造你的“个性化”的饮品，为自己创造一个专属的“自我时刻”，让每一杯饮品都映射出不同的心情、场景和氛围。

星巴克在今夏特别打造了 “‘星际奇冰最爱星冰乐”的主题活动，5月25日至2012年6月7日期间，访问活动网站http://frappuccinogalaxy.starbucks.com.cn，或通过门店内外活动宣传页扫描二维码登录活动网站，为自己喜爱的“九大星冰乐星球”投票，即可成为“星际奇冰”，并有机会获得所选星冰乐的“买一赠一”券。6月11日至19日，星巴克还将开展为期九天的“星冰乐日”活动，指定某日为某款星冰乐日，该日购买该款星冰乐可免费升杯。

荔枝，清甜解暑的夏季佳人

荔枝味美，多食易上火

荔枝是中国南部出产的一种亚热带果树。荔枝是华南的重要水果农作物，武汉每年5月初到7月中旬都有荔枝供应，来自海南、广东与福建。

果圆形，果皮有小疙瘩状突起，品种不同略有粗糙和平滑的不同。外皮颜色也因品种不同有鲜红、青红等色。果肉是半透明凝脂状，水分足香甜可口。

荔枝果肉中含糖量高达20%；每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。在炎炎夏日，荔枝很解渴，且通神、益智、健气，但荔枝性热，多食易上火。

无核荔枝初来乍到

荔枝品种有数十种。以前市场上曾有的三月红品种，因核大果肉酸，已逐渐被淘汰了。今年武汉市场上有白糖罂、妃子笑、荔枝王、无核荔枝、桂味、糯米糍、白腊、黑叶等近十品种。

最为大众所熟悉的当属“妃子笑”了，其名来自杜牧千古诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”武昌余家湖果批市场巨果行的樊经理介绍，武汉市场上的妃子笑来自海南，是早熟高产的优质品种，一般每年5月中下旬上市，妃子笑果核较小、果肉丰厚，香甜中带着丝丝酸味，市场批发价在8元左右。市场上一般持续卖到6月中旬。产品量越来越多，到了6月价格一般会比5月要低，因此是吃妃子笑性价比颇高的时候。

其实每年的荔枝从5月初就有的吃了，但那时候的品种则多是来自海南的白糖罂。白糖罂果肉甜带有蜜糖味道，果核略大，遗憾的是产量比较小，因此5月初吃荔枝相当于是尝鲜了。

比起价格亲民的妃子笑，去年进入武汉市场的荔枝王和今年到来的新品无核荔枝就算是走高端路线了，市场批发价分别是每斤25元和每斤28元，是普通荔枝价格的3倍多。

荔枝王，果然如其名一般，个头比其他荔枝大一倍，比鸭蛋还大，形状比较圆，。剥开来，果肉纵向裂开的，很像大蒜头，一瓣一瓣的莹白诱人。果肉丰厚香甜，水分也足。今年的新品无核荔枝，即没有果核的荔枝，剥开来全是荔枝果肉，没有要吐核丢弃的麻烦，果行负责人说这种无核荔枝较受一些会议场合的欢迎。无核荔枝的果皮也非常薄，果肉泛着淡淡鹅黄色，口感甜度很高。

6月上旬，便又有其他品种成熟上市了。糯米糍外形呈心脏形，果肉甜味柔和。跟随其后6月下旬上市的桂味则是另一广受欢迎的品种，因有似桂花的独特香气而得名。这两种都是来自广东。

到了6月底7月初，市场上的则为来自福建的白腊和黑叶，供应会持续到7月中旬。黑叶的果核较大，而这时已经接近每年吃荔枝的尾声了。

荔枝冰激凌很特别

荔枝对保鲜的要求特别高，所以一般采用低温空运方式到汉。在水果行看到装荔枝的泡沫箱里也装有冰块，保持荔枝的新鲜度。果行负责人解释，有些消费者购买的荔枝外皮沾有水湿湿的也属正常情况。买回家吃不完的荔枝一定要冰箱冷藏存放，大约可放一个星期。

巨东果行的樊经理介绍了挑选荔枝的几个技巧：第一，选择个头饱满的，不要尖长形状的（果肉较少）；第二，看果皮的亮度，新鲜荔枝外皮是有光泽的，如果泛黑则可能放置时间长了；第三，荔枝果皮因品种不同，有的是全红，有的则是青红相间，青色的部位应该是没有怎么被阳光照射到，但跟果实的成熟度没关系，如妃子笑就是如此。第四，可以试试果实的手感，品质好的新鲜荔枝捏起来很有弹性。

用荔枝入菜的不多见，多在甜品中见到。如荔枝西米露，荔枝干等。

还有不太常见的荔枝冰激凌，本城甜品店吾味悠扬出品的一款冰激凌，将荔枝榨汁做成的冰激凌（16元/个），清香的荔枝味道，其中还可吃到细滑的荔枝果肉粒，很少见的冰激凌口味。荔枝番茄糖水，辉哥餐厅的火锅吃到中段时会上桌的一道餐品，小碗里是进口荔枝果汁里有着番茄块，清爽的口感让食客清一下味蕾，好迎接后面其它的食材。

米歇尔·罗兰：让你愉悦，就是好酒

如果你对葡萄酒稍有涉猎，就一定听说过米歇尔·罗兰的大名，这位享誉世界的葡萄酒酿造大师，具有“点石成金”的魔力，经他指点的葡萄酒，无一不成为业界精品。同时，他也是多家知名酒庄的庄主。

5月26日，米歇尔·罗兰带着其品牌葡萄酒莅临武汉。这意味着，武汉市民可以在本地购买到这位世界级酿酒大师的作品。

世界葡萄酒宗师

美国加州最负盛名的那些葡萄酒有着什么样的共通点？它们无一例外地都被刻上了米歇尔·罗兰的名字，诸如Abaujo、Bound、Dalla和Staglin这些酒庄都是如此。

米歇尔·罗兰（Michel Rollands）1947年出生于法国利布尔纳，作为一名酿酒师，他在世界范围内享有盛名：全球12个国家的100多名酒厂老板都邀请他做酿酒顾问。意大利、智利、西班牙、南非、阿根廷，甚至印度和中国（长城酒庄），共计有100多款名酒是由他指点酿造而成。

米歇尔·罗兰对葡萄酒世界的影响无人能及。他有着一整套成熟而顶尖的酿酒经验与想法，最擅长酿酒葡萄的调配与混合。罗兰的名字写在酒标上，就是畅销的同义词，每一款经过他指点的酒，都能即刻成为明星，身价倍增。

他不仅是世界顶级的葡萄酒酿造大师，还是多间酒庄的庄主，包括位于波尔多的百仕得堡酒庄、富地拉堡酒庄和贝天奴酒庄，以及位于阿根廷、南非和西班牙的数间酒庄。

进军中国，武汉是首站

自1996年开始，米歇尔·罗兰开始规律性地探访中国，近几年他曾低调地试水中国市场：在沿海城市，陆续以每批量几百瓶的方式引进其品牌葡萄酒。

观望数年后，米歇尔·罗兰最终把武汉锁定为他大规模进军中国红酒市场的第一站。这个“出人意料”的决定，其实并不偶然。作为中国的中部中心，武汉绝佳的地理位置是米歇尔·罗兰选择这里的重要原因。同时，也与法国阿基坦大区和湖北省、波尔多和武汉之间多年来的友谊和信任密切相关。

波尔多著名的葡萄酒代理商Guy Robert（红鼻子先生）是米歇尔·罗兰与武汉的关键性牵线人，正是他，放弃了“已经完全饱和”的上海市场，选择投身“有待开发并蕴藏更大潜力”的华中市场。

米歇尔·罗兰答《大武汉》记者问

（M：米歇尔·罗兰，Q：《大武汉》记者）

Q：在您四十年的葡萄酒酿造生涯中，您觉得一杯好酒应该符合什么样的条件呢？

M：其实很简单，当你品尝一杯葡萄酒时，觉得非常舒服、非常喜欢，那就是一杯好酒。对于个人来说，好酒就是使他愉悦、令他喜欢的酒，有的酒多一些果香，有的酒更多的是木头的味道，有的酒酸一些，而这些全都是根据个人的喜好来评判。

Q：您自己偏好哪个国家的酒？或偏好于哪种葡萄品种的酒？

M：葡萄酒酿造就是我的工作，如果说哪种酒是我喜欢的，有两个方式来解释：我自己出生在法国柏美洛（Pomerol），所以自然对这个地方的酒情有独钟。但是葡萄酒是我的工作，在工作中，我有很开放的思想接受程度，在世界上很多地方都找到了很好的酒。不管在哪个国家，从职业的角度来讲，我不会用自己的个人喜好去影响公正的评判。

Q：您刚刚提到，葡萄酒是给人带来身心愉悦的。我们留意到，在中国有很多的消费者，把红酒当作一种收藏品，他们认为这些酒可以升值，您怎么看待这种现象呢？

M：这是一个很特殊的投机现象。说到投机，其实世界上只有很少的一些品牌可以用来投机，这当中会有一些乐趣，但是它和品尝葡萄酒是不一样的乐趣，这种乐趣（品尝）是范围更广的、更多的人可以享受到它。而投机，有时候只有很小的机会赢，并且不是什么时候都会有这种乐趣。

Q：您喝过中国的白酒吗？对中国的白酒有什么评价？

M：在我和中粮集团签约时（米歇尔·罗兰是中粮集团的首席酿酒师），我喝到了中国的白酒，很烈，也很香。（大笑）