120年前失传的“总督茶”,被他复活了

高婷婷

初夏夜，坐在中山公园后门的“敬和国茗”二楼，我对眼前这一捧不起眼的干绿茶，充满好奇。

它，就是在武汉茶界传闻颇广的“总督茶”，一款120年前曾作为国礼相赠、此后失传的湖北名茶。

【绿茶中的“奢侈品”】

仔细观察，这茶颇为“其貌不扬”：和普通高档绿茶相比，条索不那么整齐，色泽也无那般翠绿，单芽个头也不算肥大。

茶主人解释说，因为它产自恩施高山，芽虽纤嫩却实壮，纯手工古法制作，品相不如机器生产的规整——属于低调的奢侈品。

耗费多年心血复活它的茶主人，正是“敬和国茗”老板彭小松，亲自用瓶装“黥山秀水”冲泡宝贝茶。

很奇怪，茶汤并不清透，微显淡鹅黄，仔细一看，原来汤中白毫丰富。

抿一口，好鲜爽的茶！入口如喝一碗清鲜的汤，回甘明显。饮完后，连喝一口白开水都是甜的！

总督茶另有“神奇之处”：一是不论你喝多少，胃不难受，通体舒畅；二是不必像普通绿茶必须存在冰箱，它常温下阴凉避光就可，多日后，饮来鲜爽依然。

这就是古法工艺的神秘之处。

【茶人彭小松】

彭小松虽然是福建人，来武汉做茶生意已经近10年，谈起湖北的茶文化如数家珍。

和许多只做“倒手”、“代理”生意的茶商不同，他本身是骨灰级的茶叶痴迷者，他的茶店，只卖自己茶园做出的茶。

彭小松在福建、云南、恩施打理有三片顶级优质茶园，“只挑当地最好的”。比如他在云南勐海那边的普洱茶园，1000多亩地只有3000棵树，最年轻的茶树也有300年以上，山脚下有一条溪水，常年不断。

此次他发掘的“总督茶”茶园，也是恩施一小片绝好的茶山，云蒸霞蔚。当地出具的土壤分析报告显示，这片茶园的肥沃度、含硒度，都比别处要好得多。

他喜欢做高山茶，不需打农药，只用农家肥。

【湖北缺名茶】

彭小松不明白的是，茶历史悠久的湖北，怎么没有一款像龙井、大红袍那样代表一个地域的名茶呢？在武汉流行的毛尖，追源其实是河南信阳。

他埋头查阅古籍研究湖北茶的历史，从陆羽《茶经》、俄国茶商在洋楼洞建砖茶厂……终于，一段记载，令彭小松激动不已：

光绪17年，张之洞在晴川阁宴请俄国皇太子，赠送的国礼，即是湖北产的一种武陵高山绿茶，这茶后人便称它为“总督茶”。那一年，即公元1891年。

可惜，后来总督茶的工艺一度失传，所以今人鲜有知者。

就是它了！

【五年心血】

彭小松立志，要让120年前的一代湖北名茶“总督茶”重新复活！

此后，他一边埋头查阅古籍甚至拓印残碑研究，一边到房陵、宜昌、恩施等产茶地考察，寻访当地的古稀老茶人，捕捉失传名茶的蛛丝马迹……

想复活一种失传的工艺是困难的，幸好在恩施当地，彭小松成功寻访到多位逾80岁高龄的老茶农，他们中多人还在当学徒时，曾有幸品尝过“总督茶”，那记忆中的高雅香气和口感，近乎苛刻的工艺要求，至今难忘。

按古法要求，采摘必须全单芽，一年只采一季；且高山气温低，茶叶生长缓慢，清明节前刚刚萌芽，需在清明后一周内采摘最佳；采摘时间控制在早晨露水刚过的9点半到11点；且逐根手工挑芽，10万颗大小一致的芽头才能制作一斤干茶。

而古法工艺的微妙，能让茶汤不伤胃，且耐常温存放。

经过5年的辛苦，彭小松终于在恩施那片茶山上，做出了梦寐以求的顶级武陵高山绿茶。

是否它就是总督茶呢？经老者们的反复品尝，终于得到了满意的答复，彭小松顿时浑身释然，取名“总督茶1891”。

失传名茶，重新现世。

各种荣誉纷至沓来。

2011年荣获钓鱼台国宾馆指定用茶。

2011年荣获上海国际茶博会金奖。