某市餐饮单位餐（饮）具消毒效果调查

李玲 杨赟 刘碧源

[摘要] 目的 了解某市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况。 方法 2011年5～7月随机抽取某市71家餐饮单位经消毒的碗类、杯类、盘类及其他类（包括筷子、勺子、汤匙等）餐（饮）具，依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，采用纸片法检测大肠菌群，合格消毒餐（饮）具标准为大肠菌群（个/50 cm2）不得检出。用χ2检验进行数据统计分析。结果 共检测样品710件，合格536件，总合格率为75.49%。杯类合格率82.67%最高，碗类72.83%最低，不同类别餐（饮）具合格率无显著性差异；5月份合格率80.00%最高，7月份71.76%最低，不同月份餐（饮）具合格率有显著性差异；学校食堂合格率96.67%最高，洗涤企业合格率68.75%最低，不同类别餐饮单位餐（饮）具合格率有显著性差异。 结论 该市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况有待提高。

[关键词] 餐（饮）具；消毒效果；调查

[中图分类号] R155.5[文献标识码] B[文章编号] 1673-9701（2012）19-0021-03