牛磺酸，不止抗疲劳

刘燕

猫的夜间视力最完美，主要得力于牛磺酸（（Taurine）。牛磺酸在提高神经传导和视觉机能方面的能力，同样也体现在人身上，如果婴幼儿出现视网膜功能紊乱的状况，很有可能是缺乏牛磺酸造成的。

其实，牛磺酸的大作用不仅局限在功能饮料所倡导的抗疲劳，这一点从其他国家每年人均消费牛磺酸量就可以看出来，如日本60克、美国50克、英国34克、德国32克、加拿大29克、法国26克、韩国19克、印尼17克、新加坡17克，而我国不足0.2克，在美国含牛磺酸食品及饮料的消费量1985年就达到6000吨。

药物功效

强肝利胆，可解除胆汁阻塞。

解热与抗炎，通过对中枢系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温。

降压。

强心和抗心律失常。

降血糖。

缓解松弛骨骼肌和肌强直等症状。

在化妆品/护肤品中的应用

牛磺酸具有赋活肌肤细胞的能力，也可提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭。如香奈儿的青春光彩系列、法国BeautyMed活力再现系列的牛磺活性面霜、牛磺精华素。

保健作用

牛磺酸在脑内含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。当然不少奶粉中也添加有牛磺酸。

牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。

它从哪里来？

1、天然牛磺酸很好找，它几乎存在于所有生物中，尤其哺乳动物的心脏、脑、肝脏中含量较高。含量最为丰富的还是海鱼、贝类，如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、墨鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。一般鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。牛磺酸易溶于水，进餐时同时喝汤是很重要的。

除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。由于天然牛磺酸较分散、量少，远不能满足人们需要。另外像牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们是不会食用的。

2、工业牛磺酸，有两种提取途径。

从天然品中提取：将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。也可用水产品加工中的废物（内脏、血和肉，与新鲜度无关）用热水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，所得洗提液中的萃出物可达66%～67%，再经酒精处理后结晶而得。

化工合成：1950年，世界各国开始进行人工合成研究，目前牛磺酸的合成工艺近10多种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外日本有用发酵法制取牛磺酸的专利报道。