千姿百态特色茶,别样滋味在他乡

依乐

爱茶的人，每走一处都不忘品尝当地特色美茶，偏偏中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶都有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、文化灿烂的国家，生活在这个大家庭中的人民都有着自己不同的饮茶习俗，所以生活在中国的爱茶人，那是相当幸福。

擂茶的擂，是擂鼓的“擂”，取其研磨之意。擂茶，顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成

“雷”这个字十分红火，所以乍听“雷茶”时，小小地惊讶了一下，什么时候“雷”也混到茶界了？不过这种想法很快就被纠正过来了，擂茶的擂，是擂鼓的“擂”，取其研磨之意。擂茶，顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成。

不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成，除了茶叶、花生、芝麻等，还要添加橘皮和甘草，磨好后冲入开水，茶汤雪白，香气扑鼻，饮后神清气爽，有健脾消化之功。

广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用，俗称“三生茶”，入口香甜润滑，再配上炒包谷、炸黄豆、锅巴、酱萝卜等一起食用，味道相当“过得去”。

吃擂茶主要是喝茶汤，淡翠绿色，闻起来的味道是清香，清爽得和颜色一样喜人。入口的茶汤，嚼不出青菜的纤维，但是略有粗糙感，多种青菜混合的香气占了满口，慢慢地，能分辨出明显的薄荷香，软腻的花生和芝麻香，还有许多青菜的香，混合在一起，再也分辨不出来。只觉得清爽，寡淡的味道，需要仔细体会，每喝一口都小心翼翼，却回味无穷。

全国的酒吧中，只有湘阴的酒吧里，才会有豆子芝麻姜盐茶喝。但是，如果你想喝正宗的豆子芝麻姜盐茶，还是要到湘阴乡下

在那里，豆子芝麻姜盐茶泡得好不好，可是考核媳妇妹子是否贤惠能干的标准。这里的每户农家都有烧开水的瓦罐，炒黄豆、芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟。将老姜在钵中磨成姜渣与姜汁，才可以泡茶。泡茶时，要先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内，混匀，倒入茶杯，抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撒在杯子里，即可饮用。煮茶加姜盐，从中医来说不无道理，茶性寒,姜性热，一寒一热,，正好调平阴阳。杨士瀛《医说》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。

如果说起姜盐茶的起源，还有一段颇为有趣的来历呢：那是南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，准备镇压杨幺领导的农民起义。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不仅影响了作战，也影响了士气。岳飞急中生智，便吩咐部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝。果然，士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看，也学着沏这号茶。一时间在湘阴包括今日的汨罗县流行起来，直到今天。

但其实姜盐茶并非岳飞首创，它最早出现在唐代，薛能《茶诗》：盐损添常戒，姜宜著更夸。苏轼《和寄茶》：老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。可见北宋姜盐煮茶之风已经盛行。岳飞只是在姜盐基础上添加了黄豆、芝麻，提香和味而已。

“毛脚女婿”喝了甜蜜的锅粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”

熏豆茶仅在太湖南滩一带流传，这是一种别有风味的饮茶习俗。这习俗在这块多水美丽的土地上已经流传了多少年，尚无记载，也许，和这块土地一样的古老。

熏豆茶一般由熏青豆、胡萝卜丝、黑豆腐干、芝麻和上等的绿茶冲泡而成。也有更讲究者，外加桔皮、笋尖和青橄榄一枚揉在其中冲泡。熏豆取的是刚丰满、色泽尚绿的嫩青豆薰烤而成；水取的是没有一丝儿杂质的太湖水，而且得现煮现冲：柴火，用的是冬天从桑树上修剪下来晒干的枝枝桠桠，烧起来无烟无杂味；在这一带乡村走访，可以看到几乎家家灶屋的墙壁上都留出一小方壁洞，里面分两层，下面置柴火，上面放一只盛水的紫铜壶，客人来了，点着柴火。不多一会，水便吱吱唔晤响起了．你几乎还没把访亲拜友的一些客套话讲完，一碗香味扑鼻、色彩纷呈的熏豆茶已经递到了你面前。

这熏豆，绿绿圆圆的，像一颗颗珍珠；胡萝卜丝，红红的卷曲着；黑豆腐干切成了方方细细的末粒，像一枚枚精致可爱的小印章；还有漂在上面的白芝麻和茶叶片，在微黄的茶水中忽沉忽浮，舒展着身子。望之，你就已经心花怒放了；待喝上一口，咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带涩，而涩中又有回味无穷的味儿，着实可以令人心醉。面对这样一碗色、香、味俱佳的茶水，你会觉得富饶的蚕乡、蚕乡的富饶，不是挂在嘴上贴在墙上的，一切，都可以从香香甜甜、清香扑鼻的茶水中品味出来。

在这里， 许多农家还用锅粢茶、熏豆茶和绿茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪。换句话说，也就是“毛脚女婿”喝了甜蜜的锅粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”。

中国的特色茶，不胜枚数，像云南的龙虎斗茶，苗族的婆婆茶、虫茶，白族的三道茶，哈尼族的土锅茶，藏人的酥油茶，宁夏回族的八宝茶……光想想口水都留下来了。我这个标准吃货的人生志愿单上又多了一条，吃尽天下美食的同时，一定要遍尝天下美茶。