醉在普罗旺斯

2012-04-29 10:37谭敏
投资与理财 2012年8期
关键词:普罗旺斯鱼汤茴香

谭敏

人们常说,山与海的美味在普罗旺斯相遇,共同筑起了美食的版图,它会让你忘掉一切。

如果旅行是为了感受新鲜的味道,摆脱生活的桎梏,那么,普罗旺斯会让你忘掉一切。人们常说,山与海的美味在普罗旺斯相遇,共同筑起了美食的版图。有人说,在法国餐桌上,吃的不是食物,而是文化。这种说法,也许是说法国著名的红酒。其实,不喝酒,光是美食,也能让你如痴如醉。

普罗旺斯位于法国南部。梅尔笔下的普罗旺斯,已不再是一个单纯的地域名称,它更代表了一种简单无忧、轻松慵懒的生活方式,一种“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天上云卷云舒”的闲适意境。

“肉中黄金”烤蜗牛

行走在普罗旺斯,空气中四处弥漫着薰衣草香味, 淡淡的, 让人感到惬意。走累了,去品上一盘烤蜗牛,用一种特制的叉子和钳子,一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。

被视为“ 肉中黄金” 的蜗牛营养丰富,极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中,要数这里的蜗牛最有名气。据说,在这里吃到的蜗牛含有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。蜗牛还有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用,还能养颜美容,延年益寿。

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。普罗旺斯的蜗牛烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后再放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。

魔法学院招待客人的鱼汤

看过《哈利波特》的人大都知道,霍格华兹魔法学院用来招待客人的,就是马赛鱼汤。马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列,在文坛也占有一席之地,无论是韵文或散文,萨克雷便曾在诗句中,大肆赞扬享受马赛鱼汤的快感。

据传,马赛鱼汤历史已超过2500年,是希腊人带进法国的。传统的马赛鱼汤没有贝类,尤其是淡菜绝对不能出现,但是螃蟹和龙虾并不禁止。不讨论食材了,先瞧瞧碗里的味道如何吧。

马赛鱼汤是用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,再放入番红花增加色泽,最后再加入鱼肉。食用时,汤与鱼肉是分开盛放的。混合了各种香料的鱼汤,呈现出不透明的金黄色,肥而不腻,鲜香的鱼汤让人口齿留香。空口而归的人,只能带走遗憾啦。

能放倒一头牛的茴香酒

吃完蜗牛,喝完汤,去尝尝普罗旺斯的茴香酒吧。

如果把普罗旺斯和一种植物联系起来,全世界游客都会选择熏衣草,但当地人却大都会选择茴香。不管多么忙碌,每个下午,当地人都会品上一杯茴香酒。

提起茴香酒, 就不得不提它的渊源。茴香酒的历史并不久远,因为久远的历史里,普罗旺斯盛产的是苦艾酒,它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高,经常有酒客饮后发狂。梵高就是因为这种酒,割掉自己的耳朵,兰波也是被一个喝高了的诗人杀死的。100年前,苦艾酒被禁。

后来,有个隐士用八角茴香酿出了新酒。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人,可见它的奇特作用。由于普罗旺斯盛产茴香,家家自酿,当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。不过,你大可不必担心,因为现在外销的酒都是口味清淡的,平时常喝酒的人喝上一两杯没有问题;二两就醉的你,也不妨试试被茴香酒放倒的感觉。

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