《园艺产品贮藏运销学》课程教学实践与探索

王文华 向延菊

(塔里木大学 生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300)

《园艺产品贮藏运销学》课程是一门应用性课程，作为一门相对独立的课程，其学科内涵十分广泛，是以生物学如植物学、果蔬采后生理学、果蔬病理学、酶学、食品微生物学等为基础，研究如何延缓果蔬在贮藏运销期间的衰老、保证周年供给、减少损耗、增加收入等问题的一门应用技术科学。课程涉及植物生理、生物化学、制冷和运输等相关知识领域和技术。由于该课程内容多而杂，知识点多，且应用性又很强，因此如何在有限的学时内，最大程度地让学生系统地学习和掌握这门课的全部知识，为将来更好地从事相关专业工作打下基础，是在该课程教学中一直探讨的问题。本文针对其教学改革的探索和实践谈一些体会。

1 合理选用教材，构建完整的教材系统

教材是教学的基本工具，选择一本好的教材是成功教学的基础。园艺产品贮藏运销学不是一门孤立的学科，其涉及植物生理学、生物化学、物理学等学科内容，要学好本门课程，需要做好与基础内容过渡衔接和新知识的展开，并需广泛联系实际，向学生提供全面、丰富的知识。我们选用了邓伯勋先生编写的《园艺产品贮藏运销学》作为教材，并参考了罗云波教授等主编的《园艺产品贮藏运销学》等优秀教材。在教学内容编排上，根据园艺产品的特点，阐述了园艺产品所含营养物质及其作用、影响园艺产品贮运的采前因素、采后生理、成熟衰老及控制、商品化处理及园艺产品的贮藏方式等几个方面基础内容，另外增加了园艺产品质量标准与检测、市场调查与预测、产品的商品策略、定价策略、流通策略、促销策略等章节内容，突出了园艺产品贮藏运销学课程的主要目标，且各章内容前后连贯，使教材具有较强的可读性和启发性，适合进入专业知识学习阶段的学生使用。在教学过程中，将本学科的最新成就融入到教学内容中，拓宽学生的知识面，为其进一步学习深造提供帮助。

2 改进教学方法，建立创新式课堂教学模式

传统的课堂模式中，大多是教师在课堂上不停地讲授，学生不停地记笔记，课后学生背书、背笔记，考试结束后，学生掌握的知识所剩无几。造成这种结果的主要原因是只注重了教师的主导作用，未能发挥学生的主观能动性；只注重了知识的传授，忽视了学生自学能力的培养。学生们“听”的东西太多，“想”的东西太少，缺乏参与感。因此，灵活的教学方法有利于充分激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性、主动性和创造性，培养学生独立思考、综合分析和解决问题的能力，提高课堂教学实效性，因此我们在该课程的教学中着重建立以“参与、自主、合作、创新”为主要特征的创新式课堂教学模式。

要想提高课堂教学实效就必须对传统的课堂模式进行改革。改革的内容，主要包括课前准备、课堂组织和课后沟通调整等三方面。首先是课前准备，园艺产品运销学课程包含有生物化学与植物生理方面的知识，仅靠一本教科书、几个简单的实验在教学中显然是不够的，何况园艺产品种类繁多，要想将每类果蔬产品都在课堂上讲解也是不现实的，同时对于实践性强的内容，如只凭教师口授，则会使课堂内容显得十分空洞，学生难以接受。多媒体教学作为现代化教学的一种辅助手段，对于促进教育改革，提高教学质量起到重要作用。我们在回顾以往基础课程基础上，利用网络资源收集了精彩的图片、动画等材料，精心制作了多媒体课件。有了现代化教学手段的辅助，教师就能够真实、生动、形象地为学生展示和讲述园艺产品的各种病害特征、相关实验仪器的基本构造、常见实验技术的演示等内容，让这些理论知识更形象、更深刻地印在大脑中，使学生能对本课程形成明晰的思路，便于理解和掌握本课程核心内容。同时在备课的时候，还要针对各章节，准备好若干启发性的问题，并对重点内容作标注和适当的总结。其次是课堂组织。本课程涉及一些与生活相关的知识内容时，可举些实例让学生理论联系实际，变被动听课为主动学习，避免陷入“一言堂”、“满堂灌”、“照本宣科”等误区。在知识讲授的过程中，穿插着提出问题让学生思考。对某些问题不要直接讲给学生，而留有一定的思考余地，让学生自己去找寻答案。对课程的重点和难点，在深入浅出的讲解基础上，提出相关的问题让学生进一步思索，学会举一反三，活学活用。启发学生进行思考，在疑问、讨论、释疑的过程中，自觉主动地领会吸收课程内容，而不是茫然的被动灌输。最后是课后的沟通调整。把个人电子邮箱和联系方式留给学生，与学生建立密切联系，在课后轻松的氛围中了解学生对教学效果的意见和建议，同时，及时整理教学总结，对教学方式方法及时作出相应的优化调整。

3 改革实验课结构，完善实践教学体系，着重培养学生解决实际问题的能力

实验教学是理论教学的延伸和扩展，它是培养学生实践能力和创新精神的重要手段，也是提高学生综合素质的关键环节。通过验证性实验、综合性实验、设计性实验加深学生对理论知识的掌握，同时拓展学生思路，引导学生活学活用。在实验报告的格式要求上，也侧重选择符合实验室实际的操作而非完全照搬实验指导书的内容，引导学生思考操作与最后结果之间的密切联系，做好实验报告中的结果分析与讨论一栏内容，真正做到“思考—动手—思考”这样一种层层深入、循序渐进的实验教学模式，养成严谨认真的学习态度。

在实践教学中，采用学生开放式自主实践实习方式，要求学生自行设计工艺流程，查阅资料，从原辅材料的选择、采购、到仪器设备的调试和准备、药品的配制等均由学生自行完成，最后还要对产品进行理化分析、保藏实验、感观评定等，从而完成整个实习过程。实习结束后，进行实习总结，分析和解决出现的问题。以此方式进行实习实践，避免了单项实践的枯燥，提高了学生的实践兴趣，培养了他们的独立工作能力、组织协调能力和吃苦耐劳精神，提高了实践教学质量，使学生较早地参与科学研究和创新活动，了解食品科学及其产业的前沿动态和急需解决的实际问题。这样，当学生在今后的工作实践中遇到具体问题时也能自如应对，不会束手无策。

4 挖掘教育因素，培养高素质食品专业人才

爱因斯坦曾说，仅仅用专业知识教育人是不够的。通过专业教育，学生可以成为一种有用的机器，但不能成为一个和谐发展的人。我国的高等教育在一定程度上存在重专业轻基础、重实用轻人文、重人才教育轻做人教育、重科技教育轻人文教育，在这种教育方式下培育的毕业生懂得技术却缺乏人文素养，缺乏对民族历史、优秀文化、优良传统的了解，社会公德意识淡薄。因此，在本门课程的教学中我们注重将人文教育渗透到教学过程中，不仅教学生具体的专业知识，更是将人类优秀文化成果通过知识传授、环境熏陶等教育过程，内化为学生的人格、气质、修养，起到良好的引导作用。具体到日常的教学活动中，在教育做人方面笔者尝试着在课程教育过程中挖掘内含的教育因素，并利用这一因素达到既传授知识又培养学生社会责任心的目的。譬如，面对我国比较严峻的食品安全问题，从毒豆角、毒豆芽、四环素豆腐等案例中挖掘出教育性因素，在教学中，通过对这些不符合园艺产品贮藏运销原则的事例进行介绍，引导学生加强自我保护意识，同时增加学生从事食品行业的责任心。

通过对园艺产品贮藏运销学这一课程的理论教学、实验教学和实践三个主要环节所进行的一系列探索与实践，同时关注学生的人文素质教育，提高了教学效果，增强了学生对该课程及农产品加工及贮藏工程学科的学习兴趣，调动了学生的学习积极性，拓展和提升了学生的综合素质和创新能力。

参考文献：

[1]李君兰,张有录.《园艺产品贮藏加工学》教学设计实验研究[J].河西学院学报,2004,20(5):90～95.

[2]唐丽.《园艺产品贮藏运销学》课程教学改革思考[J].中国园艺文摘,2011,(8):170～172.

[3]黄振喜.《园艺产品贮藏加工学》的教学改革[J].中国科教创新导刊,2011,(17):116～118.

[4]刘忆冬，翟金兰，罗鹏，陈国刚.《果蔬加工贮运学》实践教学改革的探索[J].中国科教创新导刊,2010,(13):201～202.

[5]吴瑕,廉华,王茹华,靳亚忠,刘芳.“园艺产品贮藏与加工”实验课教学改革探析[J].黑龙江农业科学,2010,(10)：131～132.

[6]杨叔子,吴波,杨克冲，等.专业课中大有人文[J].高等工程教育研究,2003,(5):1～7.