青川县食用菌产业发展现状与思考

□黄业利

食用菌具有独特的食疗保健作用，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品。因其含高蛋白、低脂肪、营养丰富、味道鲜美等优点，又名“山珍”，被誉为“天然绿色保健食品”。食用菌产业因其市场前景好、生产成本低、经济效益好等特点，在我县发展迅速。青川黑木耳一支独秀，久负盛名，所产竹荪被誉为“真菌之花”而闻名遐迩，香菇品质优良、味道鲜美、独具特色。

2011年，全县新发展段木密植黑木耳200万棒，竹荪栽培4 000亩，袋料香菇5 000万袋，实现食用菌产量9 250t，总产值3.5亿元。食用菌产业正成为我县农村新的经济增长点。

一、我县食用菌产业发展现状及特点

我县食用菌产业从上世纪70年代中期开始人工接种菌丝新法栽培段木黑木耳和香菇后，发展到目前以设施规模化栽培袋料香菇，段木密植黑木耳、竹荪为主，金针菇、平菇、茶树菇、鲍鱼菇、鸡腿菇、袋料黑木耳为辅的多品种并存的格局，食用菌产业已成为我县农业发展中独具优势、种植业中最具活力的经济作物之一。近年来，县委、县政府将其作为重点扶持发展的支柱产业之一，切实加大政策、资金、技术等方面的扶持力度，食用菌产业发展规模、水平、品质均有了明显提升。目前全县食用菌生产主要分布在姚渡镇至青溪镇沿线等23个乡镇，从近年来发展情况看，我县的食用菌产业已基本实现了健康有序发展，其主要特点是：

1.规模化基地基本形成 按照优势区域优先发展的原则，形成了以三锅乡民兴村食用菌园区为中心，辐射带动周边8个乡镇，主要以发展袋料香菇、黑木耳为主，竹荪为辅的产业格局。该区域范围内现有种植农户约1 500户，规模达2 700万袋。以板桥乡红旗村食用菌园区为中心，辐射带动周边9个乡镇。主要以发展袋料香菇、竹荪为主，黑木耳为辅的产业格局，并建有8个示范点。该区域范围内现有种植农户约1 700户，规模达2 300万袋。基本形成了以“两园区”为中心，“一带九乡”为示范点，带动辐射全县23个乡镇，利用标准化设施，规模化种植的发展格局。

2.标准化生产基本实现 按照农业部颁发的《食用菌菌种生产经营管理办法》和《食用菌生产技术规程》的质量标准、产地环境标准和生产技术规程。着力打造青川食用菌特色产品，做响品牌。近年来，经过不懈努力，“青川黑木耳”先后获得“四川省无公害农产品基地”认证，国家农业部“无公害农产品”认证、国家质检总局“地理标志产品”保护认证。

3.产业化经营格局已具雏型 产业化经营是现代农业发展的根本方向，是加快特色产业发展的唯一出路。近几年我县紧紧围绕黑木耳、香菇、竹荪、天麻、柴胡等主导产业，先后成立了山珍产业类专合组织9家（其中：食用菌协会6家，药材协会3家）。培育出山珍药业类龙头企业2家，其中：唯鸿公司是我县2010年招商引资成立的新公司，公司总投资1.23亿元，建立了种植基地、实验区、研发中心、加工区、培训中心。该公司已获“省级龙头企业”称号，也是青川第一家外贸出口企业。川珍公司是国家级农业产业化经营重点龙头企业，公司以加工销售本地山珍系列产品为主，年销售收入达1.5亿元，已成为我县山珍产业发展的骨干型领军龙头企业，目前基本形成了“龙头企业+专合组织+农户”的农业产业化经营格局。

4.经济效益逐步提升 在产品结构上以发展黑木耳、香菇、竹荪等优势产品为主，金针菇（白菇）、平菇、茶树菇、鲍鱼菇等珍稀品种为辅；在生产技术上，向标准化、集约化方向发展，提高了劳动效率、原料生物转化率和产品质量；在生产经营上，“川珍公司”以内销为主，“唯鸿公司”以出口外销为主，走精深加工的路子，开发小袋包装，小块压缩、冲剂等方便食品，提高综合效益。2011年，全县农民人均获得食用菌纯收入775元。

二、我县食用菌发展存在的问题与困难

我县食用菌生产虽然得到了较大发展，但也存在一定困难和问题，制约着食用菌产业更高水平发展。主要表现在：

1.菌种繁育体系不健全 我县食用菌菌种多为浙江、福建、河南以及甘肃、陕西和本地食用菌公司生产供应，还没有一个标准的菌种繁育、检测中心，影响了品种更新和优良品种的引进、繁育、推广，对生产和市场中急需的新品种、新技术、新工艺缺乏有效的技术支撑。

2.出耳高峰期正值雨季 最具代表性的“青川黑木耳”栽培，因出耳高峰时节正值青川8～10月的雨水旺季，易造成流耳、烂耳，生产农户很难寻找到躲避自然灾害的有效途径，严重制约了段木密植黑木耳的规模化发展。

3.食用菌生产发展不平衡，规模化、标准化程度不高 食用菌发展重点区域主要分布在姚渡、骑马、营盘、孔溪、板桥等东部地区的乡镇，产量、规模都不是很大。一些有资源的乡镇，刚刚起步，规模甚小。目前规模最大的在三锅、板桥两个乡，占全县种植数量的1/3左右。同时已经在种植食用菌的乡镇，其大棚设施简陋，标准化生产程度不高，产品质量不高，产量也不高，呈现出“三低”现象。

4.产业化水平相对较低 当前我县的食用菌种植沿袭的仍是传统的种植方法，对生产中出现的技术、管理问题不能及时有效地解决。食用菌产后，多以出售鲜品或干货为主，产品加工方式单一，缺乏附加值高的深加工产品，效益低。另外，食用菌技术服务体系不够健全，科研推广难以满足生产发展要求，产品科技含金量低，部分产品缺乏市场竞争力。

5.生产经营形式还需优化提升 产业发展规划和配套扶持措施管理滞后，劳动生产效率较低，没有形成规模经营，一定程度上影响了食用菌产业做大做强。目前除“唯鸿”自己建有800亩基地以外，包括“川珍”在内的6家菌种生产企业都没有像样的基地，更谈不上农户订单式发展，未形成真正意义上的带动、牵引作用。

6.扶持力度不够 政府对食用菌生产发展认识虽然很高，但在实际行动中，政策扶持力度仍然不够。

三、食用菌产业发展前景分析

食用菌是可供食用的大型真菌，不仅是国内广大城乡居民餐桌上的新宠，而且国际市场对食用菌的需求也在不断上升，被誉为21世纪十大健康保健食品之一，发展前景十分广阔。

1.食用菌产业是朝阳产业 食用菌以其生产成本低、经济效益较高的特点，是种植业中最具活力的经济作物之一，已成为广大农村和农民最主要的经济来源之一。我国从事有关食用菌的相关人员已达3 000多万人，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长，随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农民结构的调整，食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。

2.市场潜力巨大 从国内情况看，近年来我国人均食用菌消费量据专家预测，将以年均20％的速度增加。从国际市场看，食用菌是我国农产品出口中最具竞争优势的产品之一，中国食用菌年产量占世界总量约70％，出口量占亚洲出口总量的80％以上，占全球贸易量40％以上。发达国家的食用菌市场，由于劳动力价格等问题，供需缺口急速拉大，如韩国现大量进口我国的香菇或菌棒产品等。

3.干品盐渍品需求旺盛 干、鲜皆宜的传统品种，呈快速增长的价格趋势。我县黑木耳价格已达80元/kg，竹荪短裙 600元 /kg、长裙 180/kg（干品）。近两年市场需求量大增，并呈稳定上涨态势。

4.珍稀品种进入普通消费 以鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍稀品种，近年逐渐进入普通消费者家庭。随着栽培技术的进一步普及，该类品种将走入千家万户。

四、几点建议

我县属亚热带季风气候区，四季分明，为发展食用菌提供了得天独厚的生产条件。为将食用菌发展成为我县的特色产业，现提出以下建议：

1.明确重点，扶持发展 食用菌在生产上具有投资少、见效快、效益高等特点，同时不与农争时、争地、争肥，是实现农业增效、农民增收的有效途径。为此，建议我县出台鼓励食用菌产业发展的有关政策，进一步调动农户发展食用菌生产的积极性。

2.结合实际，引导发展 食用菌在我县部分乡镇已基本形成规模化，但由于品种单一、出菇季节集中，极容易导致产品“压市”。因此，有关部门要加强市场调研，引导农户坚持多品种发展，做好产销形势分析。同时要适当加强珍稀品种的引进推广力度，促进食用菌生产向高档化发展，提高经济效益。

3.强化服务，促进发展 加强县、乡、村三级技术服务体系建设，聘请有关专家为我县食用菌答凝解难。充分发挥食用菌专业合作组织的作用，加强食用菌产前、产中、产后的技术服务，不断提升食用菌产业化水平。

4.发挥龙头带动发展 坚持以“川珍”“唯鸿”两家公司的带动作用，内销和外销相结合。在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在对外出口贸易上，加强宣传，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。

5.加大扶持力度 进一步加大政府扶持产业发展力度，持之以恒，科学发展。