高职食品专业创业教育实践初探

刘明华

（武汉职业技术学院 湖北 武汉 430074）

创业教育作为一种新的教育理念、新的人才培养模式、新的课程教学方式，在高职院校的教育改革大潮中逐步推广开来是大势所趋。在创业教育的推广过程中，在不同的层面、不同的专业领域会有不同的要求、不同的模式，这就需要我们去探索。探索出有特色的创业教育实践模式，是所有高职院校面临的新课题、新任务。食品专业领域中有很大一部分产品适合小型化作坊生产和多样化生产，设备和生产场所的投资也不是很大，适合学生自主创业。因此，以高职食品专业作为教学改革的切入点，进行创业教育实践探索，以期带动其他专业进行类似改革，具有较大的现实意义。

高职为什么要实施创业教育

（一）创业教育以就业教育为基础，是就业教育的延伸

教育部《推进国家示范性高职院校建设计划通知》等文件指出，为更好地适应我国走新型工业化道路、实现经济发展方式转变、产业结构优化升级、建设人力资源强国发展战略的需要，要求高职院校在培养高素质高级技能型专门人才、促进就业、改善民生、构建终身教育体系和建设学习型社会等方面发挥重要作用，要求高职院校毕业生就业率与就业质量逐年提高，将就业水平作为衡量人才培养质量的核心指标。可以看出，就业教育仍是我国目前高职院校的基本导向。但同时强调就业质量、就业水平的提高，这就对就业教育提出了更高的要求，为开展创业教育吹响了号角。何为就业教育？就业教育是一种适应社会需要、体现现代市场经济条件的素质教育，是一种旨在培养大学生就业能力、促进大学生顺利就业的就业指导与服务体系。主要是教育学生正确处理自己的专业学习、学业进步、职业选择、事业发展等关系的指导与服务，促进他们顺利就业和进行职业发展。

随着知识经济发展和全球经济一体化的进程，随着我国社会主义市场经济的不断发展，市场竞争更加激烈，人才的竞争也日趋白热化，要想在社会立足乃至发挥自身价值，除了专业技能和综合素质之外，更需要创新能力的提高。而学生创新能力的培养，需要我国高等教育机构转变思想，改革教育模式。这样，创业教育便应运而生。何为创业教育？创业教育是一种结合专业教育，传授创业知识，培养学生的创业能力和创业品质，使学生毕业后大胆走向社会，实现自主创业和自我发展的教育。①创业教育是一种新的教育理念，这种理念贯串于高职院校的专业教学和课外活动之中，也是一种新的人才培养模式，更是一种新的课程教学方式，它的本质是提高学生的创业素质，并不是让学生在学习期间创业或一毕业马上进行创业，而是在校期间培养他们具备创新的能力和开拓的意识，以期在日后工作岗位中不断创新，也可以是先就业再创业。创业教育的核心是提高大学生的创业创新能力、提升职业能力和适应市场能力。②

因此，就业教育是一种促进学生寻求更好的职业、更好地设计职业发展道路的教育，创业教育是一种培养和提高大学生生存能力、自主就业能力的教育。两者虽有侧重，但相互联系，本质相同，创业教育需要就业教育作为基础，创业教育是就业教育的一种延伸。

（二）创业教育是高职院校深化职业教育改革、加强内涵建设的体现

随着高等职业教育的快速发展，高职院校规模过大及毕业生就业难、水平低的问题直接影响着高职院校生存和持续发展。实施创业教育，可以培养和造就无数有创业精神和创业能力的中小企业创业者，不仅能增强国家经济活力、促进社会经济发展，还可优化人力资源配置，缓解社会就业压力，使高职毕业生不仅是求职者，更是工作岗位的创造者。这种以创造性就业和创建新的就业岗位为目的的创业教育，是深化职业教育改革的迫切要求；同时又是高职院校在新一轮改革中为提高人才培养质量、提升核心竞争力，避免被淘汰，加强包括人才培养模式、专业、课程、师资队伍、实习实训基地等方面内涵建设的具体体现。

（三）创业教育是学生全面发展、实现自身价值的需要

由于每个人的理想、知识、能力和个性特征不同，人们的就业目标也必然是丰富多样的。现在的学生越来越多地关注个性化发展，越来越多地以创业为目标，希望通过创业来发展个性、实现自身价值。还有部分学生为拓展将来的职业发展空间，在夯实理论知识、掌握基本技能的同时，迫切希望学习一定的创业知识，培养创业能力。这就要求高职院校在进行传统就业教育的同时，还应该开展创业教育，培养学生独立思考、团队合作、分析判断、人际交往的能力，提高对社会各类职业的适应能力，并注重激发学生的创业欲望，培养其创业素质，努力使学生得到全面发展，满足学生实现高质量就业的愿望。总之，创业教育是学生谋求生存、促进自我全面发展、实现自身价值的需要。

高职食品专业如何实施创业教育

（一）学校层面的创业教育理念是创业教育实施的根本保证

武汉职业技术学院是国家级示范院校，始终高举高等职业教育改革的大旗，更新观念，紧跟时代前进的步伐和市场经济发展的需要，进行创业教育理念、机制、内容、方法和管理运行上的改革与创新，把创业教育同学校提高人才培养质量、办出特色、办出水平、提高学生就业质量联系起来，高度重视、支持创业教育，并结合学校的特色专业和优势，慎重选择学生将来创业的主要产业领域，有针对性地加强了几个产业领域的创业教育。食品专业领域的产品有很大一部分适合小型化作坊生产和多样化生产，设备和生产场所的投资也不是很大，适合学生自主创业，因此食品专业成为我院重点加强创业教育改革的专业之一。

创业教育是一项系统工程，学校领导应高度重视，学工处、团委、教务处、各院系、招生就业处、后勤集团等在围绕创业教育展开工作时要齐抓共管，既分工明确，又协调统一，在科学分工的基础上，协调配合，创造性地开展工作，共同努力实现创业教育的目标。

（二）专业层面的人才培养方案是创业教育实施的基本指针

学生的创业能力往往与其所学专业有着千丝万缕的联系，绝大部分成功的创业项目与创业者熟悉的专业相关。因此，结合学生本专业的课程体系进行创业教育和指导，突出学生自身的职业性和技术性，能取得更好的教育效果。为了有效推进创业教育的开展，必须把创业教育纳入专业人才培养方案中，把学生创业创新能力、生存能力作为专业人才培养目标之一，并通过专业课程体系建设、创业实践教学支持，把创业教育渗透到人才培养的全过程。

我院制定的食品专业人才培养方案，以科学发展观为指导，以就业创业为导向，以能力为本位，确立了培养具有综合职业能力、创业创新能力的高素质高技能型人才的目标，采取了“项目引领、循序递进”工学结合人才培养模式，将创业教育融入食品专业各门课程中，形成了具有我院特色的工学结合食品专业课程体系。整个课程体系分为通识课程、专业课程、拓展课程三部分，以及20学分的课外必修教育活动。通识课程中包括《入学教育》、《思想道德修养与法律基础》、《形势与政策》、《演讲与口才》、《大学生职业发展与就业指导》等课程。课外教育活动包括学习引导教育、综合安全教育、心理健康教育、生活生存教育、礼貌礼仪教育、社会实践教育等，通过案例教学、专家讲座等形式对学生进行人生理想教育、进取精神培养、风险意识培养、挫折心理培养等，重点突出创业意识、创业精神、创业意志的熏陶。专业课程包括食品专业基础知识、各种食品生产工艺技术、检测分析技术、质量控制管理技术、顶岗实习、毕业设计等内容，通过贯串各专业课程由简单到复杂、循序递进的项目的完成，在指导学生专业知识和专业技能学习的同时，重点突出学生个性、创新思维、创业能力的培养。实践证明，专业课程对于培养学生的创业能力起着主导作用。拓展课程包括《企业管理》、《市场营销》、《电子商务》、《创业教育》、《食品法规》等课程，通过理论实践一体、案例教学等方法进一步对学生进行职业素质、创业知识等拓展训练，重点突出学生创业素质的提高。

（三）课程层面的教学模式是创业教育实施的有效载体

课程教学作为高职教育的基本环节，课程设置、课程内容对塑造高职学生的知识、能力和素质，特别是创业意识和创业能力具有核心作用。目前高职院校课程改革中的项目课程或称任务引领型课程更加适合于创业教育的实施。应通过选择一些与实际市场相联系、贴近学生生活的项目对课程内容进行重构，采用基于工作过程、“教学做”一体的教学模式，用自由、轻松的启发式、案例式、讨论式、学导式等教学方法完成课程的教学任务，使学生感受到学为我所用、学就要创新，从而促进学生创业意识和创业能力的形成。

食品专业课程体系中的大部分课程都可以根据具体内容选择与食品相关的、由简单到复杂的项目进行教学，采取不同的方式方法将创业教育融入课程教学之中。以我院《食品发酵技术》课程为例，课程结构中设计了啤酒发酵技术、黄酒发酵技术、酸乳发酵技术等8个学习情境单元，对应淡爽型啤酒的制备、黄酒的制备、凝固型酸奶的制备等8个学习项目，以工作过程为导向，以工作任务为中心，设计项目引领的教学模式，灵活采用岗位现场教学、校内仿真教学、案例教学、角色扮演等教学方法进行课程实施。整个实施过程以学生为主体，学生以完成每一个学习项目为目的，按照明确任务，获取信息→制定计划→做出决定→实施计划→检查控制→评定反馈六个环节，将职业技能和创业能力培养涉及的知识、技术、劳动过程和操作技能有机地结合在一起，作为一个整体按计划、有步骤地分段进行。

以黄酒的制备项目为例，创设各种任务要求学生分组按步骤完成：（1）黄酒项目的可行性论证，论证内容包括黄酒市场前景，销售渠道，工厂选址，规模大小，设备选型，成本概算，资金预算等。（2）黄酒工艺流程设计，包括原料选择、检测、预处理，种曲制备，发酵控制，黄酒后处理等。（3）讨论确定最佳实施方案，要定原料，定流程，定参数，定产量，定成本。（4）实训室实施黄酒酿造生产过程，要自选器材，并进行过程检测控制。（5）结果考评，包括黄酒质量是否达标以及成本核算。像这样把项目融合至其他尽可能多的课程当中，用不同的方式方法实施，不仅有利于专业知识、技能传授，而且能让学生在不知不觉中掌握一些创业基础知识并培养创业意识和创业能力。

（四）环境层面的良好氛围是创业教育实施的又一平台

校园文化是学生成长和发展的直接环境，对学生素质形成起着潜移默化的作用。应把校园文化建设同创业教育结合起来，使学生处于强烈的创业氛围中，培养创业意识，激励创业精神。一是利用宣传栏、校园广播、专题讲座、校园网等进行创业知识的宣传，邀请创业有成的毕业生回母校现身说法，聘请食品企业界的成功人士做报告。二是组织各种创业活动，如创业主题班会、学生素质拓展、勤工助学、创业设计大赛等活动，特别是学生社团组织的活动，如生物协会组织的酸奶制作、面包制作、金针菇栽培等。这些活动对学生创业意识、创业品质、创业能力的提高能起到很大的作用。三是学校创业实践基地的建设，如承包后勤部门的饮料店、面包店，开放实训中心开展食品配方、工艺等对外服务，吸纳学生参与，可为学生创业实践活动创造条件，实现产学研一体化。

（五）教师层面的创业素质是创业教育实施的关键因素

在创业教育实施过程中，指导教师的作用举足轻重。指导教师除须具有深厚的专业知识外，更需要具有丰富的实践经验。一支经验丰富的创业教育师资队伍能够在理论上指导学生，在思想上感染学生，在行动上激励学生，使学生由心动到行动。这就要求加强创业教育的师资队伍建设。一方面，应通过多渠道培训、到企业挂职锻炼或鼓励教师开展创业实践来培养具有实际经验的专职教师，增强教师的创业意识，调整教师的创业心理，丰富和完善教师的创业知识。另一方面，应聘请经验丰富的成功企业家、创业者、技术专家担任创业教育的兼职教师，从而形成不同类别、不同层次的创业教育师资队伍。学校还应制定相关扶持政策，鼓励教师在具有市场前景的项目上与学生共同创业，造就一批创业型教师。

总之，创业教育是现代职业教育发展的必然要求，也是我国职业教育改革的必然选择。食品专业应在教育理念、人才培养方案、课程教学模式、教师素质等各方面进行创业教育的探索实践。

注释：

①沈央儿：《对高职院校开展创业教育的探析》，《职教论坛》，2010年第2期

②胡永政：《以创业教育为引领的人才培养新模式探索》，《人力资源管理》，2010年第3期

[1]张涛.创业教育[M].北京 ：机 械 工业出版社，2007.

[2]刘明华.食品发酵与酿造技术[M].武汉：武汉理工大学出版社，2011.

[3]温泉.对高职院校创业教育定位的思考[J].职业教育研究，2010（4）.

[4]刘子芳，等.高职院校如何开展创业教育课程[J].今日科苑，2009（3）.

[5]左崇良.高职创业教育体系的创建与创新[J].职教论坛，2009（4）.