南疆当前红枣产业发展存在的问题及强兴之路

姜 闯

（江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树园艺场大枣育种中心 223900）

南疆地区是我国目前红枣生产栽培唯一最佳优势生态区域，由于常年降雨量在30～60mm左右，年光照时数长，而且早晚温差大等诸多天然优势决定了这个地区成为我国唯一一个红枣生产最佳区域。尤其在近几年间，该区域红枣发展之快令人既喜又有些忧虑，据不完全统计，巴州、阿克苏、和田、喀什这几个主要红枣生产区域现在红枣发展总面积已达560万亩左右，由于2011年春这几个产枣大区又播种酸枣大约40万亩，故这40万亩酸枣园待到2012年春多数都嫁接建园。2012年春这些区域将大约还要新发展红枣面积近40万亩左右，预计到2013年南疆上述几个地区红枣发展总面积将达到600万亩左右。是我国近年快速建设成为一个最具规模且最具活力的新兴枣区。根据这一区域红枣发展现状及生产红枣质量和市场状况与所选品种剖析，我们总结当前有如下几个不利因素及有利条件。

1 当前南疆红枣产业发展存在的问题

1.1 当前普通干枣盲目发展导致面积及总产量临近饱和

目前南疆地区红枣产业缺乏正确引导而致企业老板、个体都无限制盲目发展，导致当前南疆地区红枣面积过大。由于职能部门尚未完全跟上正确引导规范，加之枣农缺乏足够的市场意识，只看到前几年红枣干品高价位运行的丰厚效益，也就无序大面积发展导致今日发展面积已经临近饱和。据调查阿克苏、和田、巴州、喀什几个产枣大区从2005年开始先后盛行枣业大开发，平均每年新增面积大约40万亩左右，据这4个产枣大区资料公布统计大约这几年发展总面积在560万亩左右。这个数量尚未把2005年以前这几个地区过去已建的大约近10万亩盛果期老枣园计算，我们就拿南疆地区2005年至2008年这些先后建园枣树到2011年大多数进入丰产盛果期，就按每亩保守产450kg干枣计算，160万亩×450kg约等于7.2亿kg左右。2009年酸枣直播次年春嫁接建园的到2011年已进入初丰产期，预估每亩保守产量达350kg干枣，即40万亩×350kg等于1.4亿kg。2010年酸枣直播建园的到2011年秋预估每亩应产100kg左右干枣即4000万kg。据这4个产枣大区2011年春酸枣直播建园大约新增加40万亩，在此就忽略不计当年的嫁接有无产量了。再加上这四大地区20世纪70年代至2005年以前建的近10万亩高产老枣园，这些老枣园产量更高，预计每亩产干枣在700kg左右。这样预估2011年秋南疆上述四大枣区可产干制红枣9.7亿kg。因近几年南疆所产的普通干品灰枣、骏枣商品果价格较高，国内低收入消费群体一般都接受不了且消费不起这么高的价格，预计将来这四大产枣区红枣商品果走到正常运行轨道后，价格可能回落到一个合理的水平。

1.2 南疆普通干枣果品质量标准化程度缺失

2010年秋天，多数红枣收购商，把含水分超高的半鲜半干的所谓干枣运回了内地，由于水分严重超标的红枣经过长途运输致干枣引发霉烂，故运回内地还未来得及再制干，就已损失了很多，所以2010年收购商普遍在新疆收购红枣亏了本，故2011年南疆几大产枣区到10月中下旬树上还满挂着晾晒的红枣出现无人收购的尴尬被动局面。根据近几年我们对这些半干半鲜红枣商品果进行含水量检测，结果竟然达到38%左右，有的抽检样品含水量竟然达到40%以上，而我国原商业部和全国供销合作总社早在1978年就制定了红枣干果质量指标是含水量25%以内。由于上述几大产枣区，红枣含水量严重超标，因枣农在唯利是图的利益驱使下获得了红枣额外水份的效益，然收购单位却亏了大本，从而严重破坏了南疆正常红枣产购销体系。若未来不及时加以红枣干品质量标准化的规范，从长远看有较大可能毁坏我们南疆红枣地域知名品牌。所以建议南疆地区职能部们应尽快制定红枣干品果的质量标准，从而尽快恢复南疆红枣在国内的良好信誉及质量信得过的品牌。

1.3 南疆当前干枣品种较单一性状不够完美尤其综合品质不佳

由于过去数十年间直至今天南疆阿克苏、和田、巴州、喀什这几个大区仍然是以河南灰枣、山西骏枣为主栽品种，据不完全统计这两个品种大约占95%以上面积，尤其是灰枣面积更大。根据我们多年检测及加工等多项测评灰枣品质只是中等水平，骏枣品质也只是中等水平，而且这两个品种尚存在着多种性状缺陷。如灰枣果实太小，商品性欠佳，卖相不佳，直接影响了它的市场商品价值，也给工厂化深加工利用带来诸多不便。另外在栽培上丰产性较差，不开甲基本达不到理想的丰产性，所以果实偏小且果肉品质不佳将会制约灰枣未来的市场前途。骏枣果实较大，丰产性也较好，但近几年来由于全球气候变暖，南疆的气候也受到不同程度的影响，就拿2009年9月7日上午（注：2010年9月红枣成熟阶段又出现降雨，故又给南疆不抗裂的骏枣带来严重损失）阿克苏上空就下起了几个小时雷阵雨，这在过去历史上根本是不多见的，但骏枣此期也着色有的也是近全红果，所以降雨就暴露出骏枣不抗裂的性状缺陷从而引发果实的大量裂果，由此引发果肉霉变，直接影响了枣的内外在品质，另外骏枣果实大小不均匀，这给枣的分级也同时带来困难。而灰枣果实的大小均匀程度就比骏枣好的多，灰枣基本上无大小果实，且着色期遇雨也不裂果。而且骏枣干品皮较厚，经咀嚼果皮有粘连上腭的缺陷，尤其是全树外围暴露在阳光这一部分骏枣果面往往被阳光日灼绉缩呈"牛皮癣"状的缺点。故当前应引起足够重视。

1.4 普通干枣产量上升、效益下降

由于南疆7年前相继建园的枣树到2011～2012年大部分枣园均先后进入丰产及盛果期，由于树龄及枣园面积不断增长故近年南疆也显现红枣干品总产量逐年大幅度的递增，故有可能出现短期南疆干枣大量屯积的现象。而且由于近几年南疆灰枣、骏枣、和田玉枣、哈密大枣价格一直在每公斤几十元至数百元徘徊，这个高价位就铭刻在南疆人们的头脑中了。所以我们跟随市场调研总结，由于南疆红枣新老园的产量逐年大幅上升，故到2011年秋南疆普通红枣干品总产量约在9.7亿kg左右。主要原因是前几年新建的枣园刚挂果，故绝大多数枣园在前几年均未进入丰产期，所以前几年产品总量较少，故市场就出现了物以稀为贵的市场规律，价格就上扬了。据前几年国内普通干枣市场的调查结果分析，前几年普通干枣消费群体绝大多数是国内大中城市的中高层收入的消费群体，而城乡低收入的消费群体大部分是消费不起的。前几年南疆先后建园的灰枣、骏枣到2011年大多进入了丰产期及盛果高产期，故产量逐年大幅递增，据我们预测未来的几年南疆所产的普通灰枣、骏枣干品果价格肯定逐年开始走低到正常价格的水平，从长远看这应看作是正常现象。

2 南疆未来红枣产业发展的强兴之路

2.1 干枣果品质量标准体系应尽快完善

红枣干品含水分应在25%左右，如果含水量超过28%会因红枣果肉酵母菌、霉菌等微生物活动而致变质。由于近几年南疆干枣俏销国内各地市场，然而枣农把此期果肉较软、不耐捏压、半鲜半干所谓干枣商品果，为防其变质，都堆放在露天的箔帘上暂贮，所以客商收购这类红枣后，必须再作干燥处理，才能安全贮运销售，所以经销者没有安全感。

2.2 压缩普通干枣倡导适度发展高品质大果型高档干枣品种

南疆现在红枣发展总面积达560万亩（绝大部分是普通灰枣、骏枣）。在这个严峻的市场前景不景气的关键时刻，南疆从事红枣产业的同仁当前及未来，如继续坚持发展普通干枣品种（灰枣、骏枣），未来这项投资及产业有较大可能面临钻进死胡同的危险，由此引发效益进一步下跌甚至烂市的重大风险。因现在市场已经暴露出价格逐年下跌的事实，随着这600万亩枣园二三年后陆续进入丰产盛果期后，干枣总产量可能达到30亿kg，而且绝大多数是普通的品种灰枣、骏枣。因此发展高品质高档大果型干枣产业，才是我们南疆红枣产业的唯一出路及明智之举的英明选择，才能让我们南疆从事红枣产业的同仁看到产业的光明。近几年引入南疆的其它红枣品种，经生产栽培表现还不及灰枣、骏枣的表现，虽然金昌一号果实较大，但果实丰产性较差，裂果等问题较重，到目前为止包括金昌1号等品种根本不能取代灰枣、骏枣产业，建议2011年酸枣准备直播建园的及过去已建成的灰枣、骏枣园应拿出部分面积尽快改接高品质大果型干枣品种。但必须严格控制发展高档红枣的面积，根据近几年国内普通干枣营销市场状况分析，结合我国大中城市中高收入消费群体的消费习惯及常年消费总量剖析，建议未来高档红枣发展面积不应超过70万亩这道红线。因为不论什么高档枣品种如像灰枣、骏枣这么盲目大面积扩张发展，将来即使再好的高档红枣品种所产的商品，也有较大可能像今天灰枣、骏枣售价逐年大幅下跌成为市场较为廉价的普通商品。建议其余绝大多数灰枣、骏枣产品去进一步开拓广大普通消费群体的中低端市场空间，倡导适度发展性状优良的高档大果型制干枣品种，才能使我们从事高档干枣产业的同仁取得更丰厚的经济效益。

2.3 适度发展高档干鲜兼用或高品质鲜食枣产业

干鲜兼用大枣品种既能作优质鲜食枣又可以作优质高档制干枣的双保险，也为将来应对国内外红枣市场的不确定性起到坚强的市场双重保护伞，也为将来进一步树立南疆红枣在国内外的知名品牌奠定了坚实的基础。当前结合南疆枣业状况和国内外市场概况，建议发展品质高的大果型单纯性鲜食枣产业，适度少量发展单纯高档鲜食枣产业。

2.4 红枣深加工项目应尽快建立向更深层次研发

可向枣饮料、枣茶、枣醋、大枣滋补粉（露）、枣保健品及口服液、枣酒、红枣休闲食品、枣红素、枣片、中医中药等领域研发，去迎合国内外消费群体的需求。以便更能为消化红枣商品果找到更多消化途径。更期望各类人士参于到红枣商品果向深层次研发找到更好的途径。

2.5 当前制干枣产业应尽可能采用烘干设备

在条件许可的情况下建议大家应尽快上红枣烘干设备，因自然晾晒干枣商品果因干枣外观品质、卫生状况等诸多指标不符合标准，影响了我们枣业向更深层次发展。

2.6 开拓新疆周边口岸及国际市场

建议南疆枣区当前制定未来枣业发展规划时，必须首要发展高档红枣产业，压缩普通干枣品种，同时必须严把质量关及加大新疆周边的几个口岸与国内外市场进一步的拓展，红枣商品快捷外运通畅等机制的健全。深信南疆未来高品质干枣、高品质鲜食枣在国内外市场肯定是巨大的，深信我们南疆未来枣业仍是我国乃至全球最佳优质的红枣商品生产基地。