朝鲜族的饮食与健康

张得泉 朴莲荀

延边大学药学院，吉林延吉133002

朝鲜族的饮食与健康

张得泉 朴莲荀

延边大学药学院，吉林延吉133002

“民以食为天”，摄食是人类赖以生存的物质基础。朝鲜族擅于摄取天然食物，并灵活的应用到食疗中，具有独特的饮食风俗。本文就朝鲜族的饮食与健康方面作一下简单的探讨。

朝鲜族;食疗;保健

朝鲜族人民不仅以能歌善舞闻名，而且因独具风格的朝鲜族料理备受人们的青睐。朝鲜族非常关心养生健康，注重饮食调养，具有独特的饮食风俗，而且朝鲜族善于摄取天然绿色食品，不仅味美还起到疗疾、养生、保健的作用。

1 饮食特色

朝鲜族的祖先自古以来在朝鲜半岛栽培谷子、水稻、高粱、豆类、大麦、玉米等农作物以及主要蔬菜类为土豆、白菜、萝卜、南瓜、葱、茄子、辣椒等蔬菜。朝鲜族传统的日常饮食以米饭为主食，以酱汤和泡菜、蔬菜为副食，尤其朝鲜族的副食中最不可缺的是酱汤和泡菜［1］。朝鲜族非常喜欢吃冷面(以乔麦、小麦混合压制而成)、打糕、松饼、米肠、狗肉、辣椒，而且还喜欢喝自制米酒。

1.1 日常饮食中的主食

朝鲜族的日常主食主要有米饭、糕点、面条、粥等。其中饭以大米为主，辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮，朝鲜族的主食以二米饭和杂谷饭居多［2］。

1.2 特殊节日、季节中的饮食风俗

朝鲜族有正月十五吃五谷饭(大米、小米、大黄米、糯米、饭豆同锅焖制)，端午节吃艾蒿饼，中秋节吃打糕和松饼等饮食风俗。还可根据季节的不同，人的体质不同，选择适合自身的食物调养，起到保健、养生的目的。如春天吃“参芪补身汤”补气强身(但朝医四象医学分类中的少阳人禁用);夏天吃“狗肉补身汤”温中补肾(但朝医四象医学分类中的少阳人禁用);秋季食用以鱼肉为主料的“神仙炉”火锅健体暖胃;冬季以“野味汤”滋补御寒［2－3］。

2 大酱汤

民间有句谚语:“每天一碗大酱汤，人人不用开药方”。朝鲜族酱汤以朝鲜族黄豆酱为主要原料，其富含蛋白质及多种营养素，具有防治癌症、降低血脂、抗动脉粥佯硬化和改善妇女更年期症状等多种功效［4］。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。现代药理研究表明大酱具有抗癌、抗突变;强肝护肝;抗氧化;预防高血压;溶解血栓，降低胆固醇含量等功效［5］。

3 泡菜

朝鲜族泡菜是以食盐、蒜、辣椒面、生姜为调料，由白菜、黄瓜、茄子、萝卜、野蒜等蔬菜，通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品，在发酵成熟过程中产生风味物质的同时，也提高了营养价值，增强了储藏性。泡菜制作过程时所使用的很多辅助材料，本身就是药用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质具有提高钙、铁及维生素的吸收;增强食欲，有助于消化;调节肠内微生态平衡，预防便秘;提高免疫力，有抗菌消炎的作用;预防肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等;抗突变，具有抗癌作用等多种功效［5－7］。

4 朝鲜族常用的“药食同源”食品及其功效

野菜不仅风味独特，而且具有良好的防病治病功效，其中相当一部分是中医学上常用的中草药，具有食疗与保健作用［8－12］。

松茸:补肾强身、理气化痰。具有健脑益智、防癌的作用。

山白菜:祛痰、抗菌、止咳。

苦苣菜:清热解毒、健胃。

蕨菜:清热解毒、抑菌、降压、通便。

沙参:养阴清肺、益胃生津，治疗肺热咳嗽、呕吐反胃等。

苦苣菜:具有解热、解毒、健胃等功效，可治消化不良、痢疾、贫血等症，也可治毒蛇咬伤。

桔梗:祛痰镇咳、降血压、减肥、降血糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌及提高免疫力等作用。

山芹菜:清热解毒、祛风除湿、散淤破结、降压止眩、清肝、益气。

刺老芽:抗疲劳、治疗神经衰弱。

苏子叶:解表散寒，行气和胃。

海带:朝鲜族产后常喝海带汤，具有去除产后淤血、催乳之效。

小根蒜:是中药薤白的主要来源之一。主治:胸痹心痛彻背;胸脘痞闷;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白带;疮疖痈肿。

5 小结

总之，朝鲜族人民很注重饮食调养、养生保健。朝鲜族的传统食品很有特色，值得进一步探讨与研究。

［1］金旭贤．朝鲜族饮食文化的变化和特征［J］．延边大学学报(社会科学版)，1998，(3):149－150．

［2］全信子．民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承［J］．南宁职业技术学院学报，2010，15(4):1－5．

［3］金禹彤．论朝鲜族饮食及其文化特征［J］．理论界，2009(10):150．

［4］郑高利．大豆异黄酮的药理作用［J］．中国现代应用药学，1998，15(1):4．

［5］金清．朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能［J］．延边大学农学学报，2004，26(3):211．

［6］李书华，蒲彪，陈封政等．泡菜的功能及防腐研究进展［J］．中国酿造，2005(4):7．

［7］崔明玉，高小岩．试析朝鲜族的饮食文化［J］．南宁职业技术学院学报，2008，13(6):6－9．

［8］郭丽，张村，李丽等．中药桔梗的研究进展［J］．中国中药杂志，2007，32(3):182－184．

［9］钟伯清．略论朝鲜族饮食文化的特色和价值．黑龙江民族丛刊(季刊)，1998

(1):98－99．

［10］陈乃富．蕨菜黄酮类化合物的提取及其抗氧化作用．食品与发酵工业，2003，29(11):63－66．

［11］李德远，徐现波，熊亮等．海带的保健功效及海带生理活性多糖研究现状［J］．食品科学，2002，23(7):151．

［12］陈海峰，王乃利，姚新生等．小根蒜甾体皂苷类成分的分离鉴定及抗癌活性［J］．中国药物化学杂志，2005(6):143－147．

R29

A

1007－8517(2012)14－0005－02

张得泉，延边大学药学院2009级学生。

朴莲荀，指导老师。E－mail:lxpiao@ybu．edu．cn。

2012.05.07)