山药富硒生产技术

邓正春，吴平安，吴 勇，杨 宇，杜登科，吴仁明

(常德市农业局，湖南常德415000)

山药又称淮山、大薯、山薯、薯蓣，原产亚热带地区。山药为多年生缠绕藤本植物，茎蔓生细长右旋，茎蔓长达3 m以上;叶片心脏形或箭头形，叶对生或3叶轮生，长1 m以上;叶腋间常生1～3个珠芽，称为气生块茎，又称零余子或山药蛋，可繁殖和食用;地下肉质块茎分为3类，即棍棒状、掌状和块状，表皮粗糙呈淡黄褐色或黑褐色，块茎表面生长许多细须根，在春季块茎上长出不定芽，块茎肉质白色或淡紫色。山药在我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎食用。富硒山药营养丰富，菜药兼用，富含淀粉及蛋白质，同时含有维生素、葡萄糖、氨基酸、胆汁碱及尿囊素等，具有健脾益胃、帮助消化、滋肾益精、益肺止咳、抗肝昏迷、降低血糖、益寿延年之功能，生产效益高，深受生产者和消费者青睐。

1 环境条件

山药喜高温干燥的气候，气温在10℃时块茎开始萌动，生长适宜温度为25～28℃，在20℃以下生长缓慢，叶蔓遇到霜冻则会枯死。山药属于短日照植物，阳光充足能促进山药生长发育，短日照有利块茎和零余子的形成。山药对土壤要求不太严格，pH值6.5～7.0，丘陵及平地均可栽培，土层深厚，疏松肥沃的沙壤土种植山药，块茎大、产量高;在粘壤土中生产块茎短小，产量较低，但组织紧密，品质优良。

2 栽培技术

2.1 品种选择

目前，我国栽培的山药品种主要分为2类。一是普通山药，又称家山药，原产我国，具有茎圆没有棱翼的特征，在我国中部及北部地区栽培较多。普通山药按块茎的形态又分为3个变种:①扁块种。块茎形态似脚掌，适合在土层较浅及多湿粘重的土壤中栽培，如重庆脚板苕芋、江西上高脚板薯及广州红皮淮山。②圆筒种。块茎短圆棒或不规则团块状，一般在南方种植，如浙江黄岩薯药、台湾圆薯。③长柱种。块茎长达30～100 cm，主要在华北栽培，如陕西华州怀山药、河南慢山药。二是田薯，又称大薯，块径多角形而具棱翼。该品种主要分布在广东、广西、福建及台湾等地。依块茎形状分3个变种。①长形种。一般块茎长30～70 cm，耐寒性强，要求土壤深厚肥沃，如福建雪薯、杆薯、江苏线山药、牛腿山药、广东鹤颈薯、黎同薯、成都牛尾苕、广西苍梧大薯、江西瑞昌真山药等。②扁形种。称佛掌薯或脚板薯，块茎扁平且有皱褶，耐寒性弱，较浅的土层也可种植，如福建银杏薯、广东耙薯及葵薯等。③块状薯。块茎呈短圆柱形或不规则的团块状，如福建观音薯、浙江黄岩莳药、广东早白薯及大白薯、台湾白圆薯等。

2.2 整地施肥

山药生长期长，茎根入土深，需肥量大。应择土层深厚，疏松肥沃，地势干燥，排水良好的地方种植。按厢宽(包沟)1.4～1.6 m开沟，沟宽30～40 cm，深30 cm，在畦面上开沟施肥，每公顷施有机肥45 000～60 000 kg，复合肥750～1 500 kg，土壤整平整细，畦面略呈龟背形。

2.3 培育壮苗

山药一般在3月下旬至4月上旬种植。繁殖方法有种薯切块繁殖和零余子繁殖。

(1)种薯切块繁殖。该种繁殖方法系无性繁殖，出苗早，发育快，植株生长旺盛，但繁殖系数低，连续几年后，容易退化。选择生长健壮、中等大小的块茎作种。长形种的薯块各部位均能产生不定芽，可按10～15 cm长的切段繁殖。一般块状种只顶端有芽，应切成长×宽×厚=5 cm×5 cm×2 cm的小块，每块上有顶芽。把切好的薯块与草木灰混匀，放在太阳下晒1～2 h，然后在室内放2～3 d待切面愈合，以防止腐烂，并促使整齐发芽。每公顷需用种薯1 500 ～2 000 kg。

(2)零余子繁殖。属有性繁殖，华南地区应用较多，长江流域在种薯不足时可以采用。此种繁殖方法简便易行，节约用种，保持种性不变，但在温度低时，产薯时间较长。将上年采收的零余子沙藏过冬，到第二年春季播种于苗床内，株行距10 cm见方，夏季成苗，秋季形成种薯。

2.4 适时移栽

山药春季栽培于3月下旬至4月下旬移栽。当幼苗长到30 cm时即可移栽，选择生长健壮、无病虫危害的幼苗栽植。山药前期生长缓慢，可与茄果类蔬菜、菜豆、萝卜、菠菜、甜瓜、玉米等作物进行间套作。一般行株距为60～70 cm×25～30 cm，每公顷栽52 500～67 500株。山药进行挖沟栽植，沟宽30 cm，深20 cm，将20 cm深的熟土放在沟两边，然后继续下挖30～40 cm，土壤翻松整碎。如果未施基肥，此时施基肥最佳，每公顷施腐熟有机肥30 000～45 000 kg，碳氨450 kg，硫酸钾 375 kg，翻松整细土壤，使土肥充分混匀，再将熟土放入沟内，整成宽30～35 cm，高20 cm的垄，然后把山药苗定植在垄上，并浇定根水。

2.5 田间管理

2.5.1 除草搭架

山药细根多，并蔓延于地表，如果进行中耕，很容易伤根，影响生长。一般用手拔除杂草1～3次，控制草荒。当苗高30 cm后，及时搭架，用1.5～1.8 m的竹竿搭成人字架或直立架，使茎蔓缠绕向上生长。

2.5.2 及时追肥

生长期一般追肥3～4次。抽蔓时进行第一次追肥，离植株基部30 cm，开挖深宽分别是8～10 cm的沟，将肥料施入沟内，一般每公顷施人畜粪水12 000～15 000 kg。当苗高50 cm时进行第二次追肥，每公顷施人畜粪水12 000～18 000 kg，此时可培土1～2次。在花蕾期、结薯期进行第三、四次追肥，每公顷施人畜粪水22 500～30 000 kg。此时可用青草或茅草覆盖地面，能起到降温保湿作用。

2.5.3 控制徒长

为了控制山药徒长，在初花期喷施多效唑对茎蔓生长有明显的抑制作用。施用多效唑后节间缩短、藤蔓粗壮、叶色浓绿、叶片增厚、顶端侧枝减少，可增产10%以上。用15%多效唑可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷施1次，生长旺盛的在7 d以后，再喷1次。为防止早衰，在生长后期用0.3%的磷酸二氢钾溶液喷施2～3次，可达到防衰保叶的作用。

2.6 病虫防治

山药主要病害有炭疸病、白锈病、褐斑病、枯萎病等。农业防治:实行轮作;及时清除病残体，并集中烧毁;搞好种薯消毒处理。药剂防治:用50%多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、25%雷多米尔可湿性粉剂800～1 000倍液、80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂1 500倍液防治，连续2～3次，每7～10 d 1次。

虫害主要是蛴螬、地老虎危害根部。用50%辛硫磷颗粒剂毒饵诱杀，还可用50%辛硫磷乳剂1 000倍液，或25%喹硫磷乳油1 000倍液、90%晶体敌百虫1 000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂1 000倍液灌根防治。

3 科学施硒

3.1 富硒机理

富硒山药生产是在山药生长发育过程中，叶面喷施“粮油型锌硒葆”，通过山药自身的生理生化反应，将无机硒吸入植株体内转化为人体能吸收利用的有机硒，富集在山药块茎中达到富硒标准(硒含量≥0.01 mg/kg)时成为富硒山药。

3.2 使用方法

施硒前先配制好硒溶液。用“粮油型锌硒葆”21 g，加卜内特5 mL或好湿1.25 mL，加水15 kg，充分搅拌均匀即可。根据施硒面积配制一定数量的硒溶液。在苗高20～25 cm未移栽前施硒1次，每公顷施硒溶液225 kg;在现蕾期、开花期、块茎膨大期分别施硒1次，每公顷施硒溶液450 kg。要求叶片正反面均要喷到。

3.3 注意事项

宜在阴天或晴天下午16:00后施硒，要求雾点要细，喷施均匀。若施硒后4 h之内遇雨，应补施1次。宜与卜内特或好湿等有机硅喷雾助剂混用，以增强溶液扩展度和附着力，延长硒溶液在叶面上的滞留时间，提高施硒效果。不能与碱性农药、肥料混用。采收前20 d停止施硒。

4 适时采收

山药地上部分枯黄后开始采收。长江流域在10月下旬至11月上旬采收，华南地区11月份陆续采收，也可在土中越冬至清明前采收。采收后将块茎的须根剪掉，冬季采取挖窖贮藏或在室内贮藏。一般每公顷产量30 000～37 500 kg，高产的达到75 000 kg。留种薯块采收时避免挖伤肉质根，保留根群，须根可不剪去。零余子长江流域8～9月成熟，华南地区10～11月成熟，须在自行脱落前采收，选毛孔稀、粗壮，带长三角形的零余子作种。

［1］邓正春，郑海涛，颜送贵，等.富硒农作物优质高产栽培技术［M］.海口:南方出版社，2011.43－49.

［2］李居发.山药高产栽培技术［J］.农村新技术，2001，(1):7－8.