不涨

　　当企业的产品供不应求时，说明其市场需求量大，企业主往往会将产品的价格调高。可有这样一位餐厅老板，无论人们对其餐厅怎样一餐难求，他就是不涨价、不扩张。
　　这家位于西班牙罗萨斯镇名叫斗牛犬的餐厅始创于1963年。那时它只是一个海滩酒吧，主要为当地渔民服务。1980年，阿德里亚接手这家餐厅，他不愿意餐厅就这么默默无闻下去，于是下决心要改变它。那天餐厅打烊后，他到屋外散步，一路走着，一边是青葱的山，一边是浩瀚的海。他想，这真是一个有山有水的好地方呀！对，餐厅的菜肴就该充满山和海的味道！
　　阿德里亚一次次地试制，一道美味破海腾山而出。那是以山上的蜗牛、蘑菇、海中的蟹，添加提味的橄榄油制作而成。就是这一道“蜗牛炒海蟹”，使斗牛犬一跃闻名。
　　1994年，又有一道菜被人们极为称道。这道菜是一种食物的碎末，入口即化，却让人回味无穷。它是阿德里亚“技术理念烹饪法”指导下的杰作。厨师们先是将新鲜西红柿放在一个大盆子里，然后用打气筒往西红柿里充气，西红柿在瞬间爆炸。这样的原料烹饪出的菜让人吃着有极新鲜的口感。
　　在斗牛犬餐馆里，你吃的面条也许是液体的，意大利面酱却是固体的，法国蜗牛做成了西瓜模样……那是将一些东西打成浆重新组合而成。阿德里亚给这种菜肴取了一个名字——“分子美食”。
　　在阿德里亚的精心打理下，斗牛犬的名气节节上升，常常人满为患。也许你会想，阿德里亚该扩大店面了吧？是的，他扩了，可他就是将餐桌由10张增加到20张。其实等于没扩，因为，为了精心烹制每一道菜，他索性取消了早中供餐，只供晚餐。更让人不可思议的是，到了后来，一年中，他只营业一半时间。
　　那么还有半年他们在做什么呢？阿德里亚不是让员工在世界各地寻找最为新颖、可口的食材，就是聚集在工作室里，紧张地试制新品，因为他总在考虑怎样为顾客提供前所未有的菜肴。
　　如此呕心沥血做出的菜肴，焉有不出名的道理！从2006年以来，每年想到餐厅进餐的人多达200万人，可斗牛犬只接受8000人。即便这样供不应求，阿德里亚就是不涨价。以斗牛犬餐厅菜肴的质量和名气，一次人均消费价格定在1000欧元以上，人们同样会趋之若鹜。可阿德里亚规定的价格是多少呢？230欧元。他说，这样做，是不让斗牛犬脱离始建时的平民身份。
　　仅靠餐厅业务，斗牛犬每年的亏损大约是30万欧元。然而事实上，斗牛犬却是世界上最赚钱的餐厅。
　　那么阿德里亚是如何赚钱的呢？只因为他的菜每一道都是至味，人们吃了，就想学着做。为了满足消费者的这种需求，1993年，一本名为《斗牛犬——地中海风味》的烹饪书问世了。这本书一版再版，到如今已销售千万本之多。而且价格一提再提，现在每本已卖到100多欧元。
　　1998年，阿德里亚又出版了一本厚厚的名为《斗牛犬的秘密》烹饪书。不要担心他的技术真的会被人学去——写书出书需要时间，由于这种滞后性，别人学的只能是他过去的菜式。再说，他所用的食材不是人们随便能找到的。无论人们怎样用功，欲与每天几乎都有新菜式推出的斗牛犬抗衡是不可能的。
　　当然，仅靠出书还不能让阿德里亚的餐厅完全盈利，最来钱的是一些品牌食品厂家心甘情愿地给斗牛犬“送钱”。阿德里亚与一些知名的巧克力、食用油、冷汤和咖啡等食用品厂家都建立了合作关系，允许他们在包装上贴上“斗牛犬指定选用产品”的标识；还有品牌服装厂与阿德里亚合作设计生产斗牛犬烹饪服……这样，斗牛犬每月也就有着极为可观的进项了。
　　2002年，英国《餐馆》杂志首次发布“世界50佳餐馆”名单，斗牛犬餐厅排名世界第一，此后连续四年蝉联冠军。许多人都把到斗牛犬吃顿晚餐，不仅看作是一次美食之旅，还是一件值得夸耀的事。
　　（魏传中荐自《意林·原创版》2011年第3期）