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　　花生油、葵花籽油、橄榄油……满满一货架，相信很多人在密密麻麻的各种食用油前会“一个头两个大”，不知道选哪种。营养专家表示，事实上没有“最好”的食用油，每种油都有优缺点，应视用途来选油才恰当。
　　
　　动物油含胆固醇，要少吃
　　
　　食用油是提供人们所需脂肪的重要来源，它以独特的芳香和不可替代的营养价值，成为人们日常饮食中的重要物质。中国营养联盟高级营养讲师徐静说：食用油包括植物油和动物油。动物油含脂肪90%左右，含胆固醇，应少吃。植物油一般含脂肪不含胆固醇，是我国居民维生素E的首要来源。植物油熔点低，常温下一般呈液态，消化吸收率高。植物油应优先选购一级烹调油，这样的油纯净、新鲜，杂质很少。
　　
　　各种食用油的营养价值
　　
　　橄榄油、山茶油：单不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收，这类油脂在降低高血脂、降低心血管病风险方面有一定作用，近年来广被重视。
　　玉米油、葵花籽油：富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸，这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育作用。
　　花生油：味道香醇口感好，富含维生素E，脂肪酸组成比较合理，含卵磷脂等营养成分。
　　玉米油：也称玉米胚芽油，特别富含维生素E，降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油，具有一定保健价值。
　　芝麻油：是唯一不经过精炼的植物油，浓郁的香味更适合凉拌菜。
　　大豆油：大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。
　　维A油：我国居民缺乏维生素A，为此国际推荐食用添加维A的食用油，常吃可减轻眼干涩，提高抵抗力。
　　徐静表示，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此建议可经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
　　[特别提示] 生长发育的儿童、青少年、孕产妇及体质虚弱的人群应选富含亚油酸及α-亚麻酸这两种必需脂肪酸的烹调油；高血脂、心脑血管疾病及60岁以上的人群应提高单不饱和脂肪酸的摄入比例，因单不饱和脂肪酸能够预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生。
　　
　　油温越高营养越少
　　
　　那么，如何科学健康的用油呢？徐静表示主要注意三点：
　　限制食用量：高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引发多种疾病。食用油每日食用量不宜超过30克，最好限制在25克以下（相当于2至3汤匙）。
　　控制油温：油温不宜太高。油温越高，烹调时间越长，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。
　　保存方法：小瓶装油，远离灶台，存放在阴凉处，以防空气进入油脂氧化。