吃酸菜要搭配新鲜蔬菜

　　冬天，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜。食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，因为这些蔬菜中的维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。此外，还可在饭前或饭后口服维生素Ｃ。